【英名】
Paprika extract

【別名】
Ascorbic acid

【INS番号】
160c(ii)

【機能】
着色料

【使用基準】
・必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc4-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
‘定義：本品は、種子の有無にかかわらず、トウガラシCapsicum annuum L.の粉砕された果実のさやからなるパプリカの溶媒抽出によって得られ、このスパイスの主要な香味成分と着色成分を含んでる。主な香味成分はカプサイシンで、 主な着色成分は、カプサンチンとカプソルビンである。多種多様な他の着色化合物が存在することが知られている。 抽出に使用できる溶剤は、トリクロロエチレン、アセトン、プロパン-2-オール、メタノール、エタノール、ヘキサンのみである。溶剤は除去される。
化学式：カプサイシン C18H27NO3、カプサンチン C40H56O3、カプソルビン C40H56O4
定量値：ASTA色価ユニット500以上。
溶解性：水にほとんど不溶、エタノールに油性分離すると部分的に可溶、 グリセリンに不溶。
分光分析：ヘキサン、波長約470nmで吸収極大。
カラー反応：1滴の試料に2〜3滴のクロロホルムと1滴の硫酸を加えると、 濃い青色が生成される。
残留溶媒：ジクロロメタン・トリクロロエチレン30mg/kg以下（単独・合計）。アセトン30mg/kg以下。プロパノール-2-オール30mg/kg以下。メタノール50mg/kg以下。エタノール50mg/kg以下。ヘキサン25mg/kg以下。
カプサイシン：0.5%以下。
ヒ素：3mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-303.pdf