【英名】
PLAIN CARAMEL
Caustic caramel

【INS番号】
150a

【使用基準】
＜カラメルⅠ＞
・4.2.4.1 果物および野菜の調整品（コンポートを除く）：　必要量（海藻ベースの魚卵代用品のみ）
・14.2.5 ハチミツ酒：　必要量（ミュード・ピトニー・ヤコーシチョヴィには蜂蜜から作られたE150aしか含まれてはいけない）
 
＜カラメルⅠ、カラメルⅡ、カラメルⅣ＞
・14.2.1 ビールおよび麦芽飲料：　必要量
＜Caramels (E 150a-d)の最大使用基準値＞
・4.2.1 乾燥果物および野菜：　必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
・4.2.2 酢漬け、油漬け、保蔵の果物および野菜：　①必要量（赤い果物の保存加工品のみ）、②必要量（野菜（オリーブを除く）のみ）
・4.2.3 缶詰または瓶詰の果物および野菜：　必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
・4.2.4.1 果物および野菜の調整品（コンポートを除く）：　必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
・4.2.5 ジャム、ゼリー、マーマレードおよび類似製品：　必要量（栗ピューレを除く）
・7.1 パンおよびロール・パン：　必要量（麦芽パンのみ）
・8.2 Regulation (EC) No 853/2004で定義されている食肉調理品：　必要量（穀物含有量6％以上のソーセージ、植物・穀物含有量4％以上のバーガーミートのみ）
・8.3.1 非加熱加工肉：　必要量（ソーセージのみ）
・8.3.2 加熱処理加工肉：　必要量（ソーセージ・パテ・テリーヌのみ）
・9.2 軟体動物および甲殻類を含む魚加工品と水産加工品：　①必要量（魚ペースト、甲殻類ペーストのみ）、②必要量（調理済み甲殻類のみ）
・12.3 酢、希酢酸（水で4～30体積%に希釈したもの）：　必要量
・14.2.1 ビールおよび麦芽飲料：　①必要量（E 150a,b,d）、②6000 mg/l、③9500 mg/l（テーブルビール（原麦汁濃度6%未満）、ブラウンエール、ポーター、スタウト、オールドエールのみ）
・14.2.3 シードルおよびペリー：　必要量（シードル・ブシェのみ）
・14.2.6 Regulation (EU) 2019/787により定義されるスピリッツ飲料：　必要量（Regulation (EU) 2019/787のAnnex Iのカテゴリー 15-17, 22, 36, 37, 41で定義されるスピリッツ飲料を除く、Regulation (EU) 2019/787のAnnex Iのカテゴリー2はE 150aのみ許可、Regulation (EU) 2019/787のAnnex Iのカテゴリー1, 3-8, 10-14は色調調整の手段としてのみカラメルの使用を許可）
・14.2.7.1. 芳香ワイン：　必要量
・14.2.7.2. 芳香ワインベースの飲料：　必要量（サングリア、クラレア、スラを除く）
 
＜Group II 着色料の最大使用基準値＞
・1.4 熱処理製品を含む調味発酵乳製品：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは15 mg/kg以下）
・1.5 Directive 2001/114/ECで定義される乾燥乳：　必要量（フレーバー付きでない製品を除く）
・1.6.3 その他のクリーム：　必要量（フレーバー付きクリームのみ）
・1.7.1 カテゴリー16に該当する製品を除く未熟成チーズ：　必要量（フレーバー付き未熟成チーズのみ）
・1.7.3 食用チーズの皮：　必要量
・1.7.4 ホエイチーズ：　必要量
・1.7.5 プロセスチーズ：　必要量（フレーバー付きプロセスチーズのみ）
・1.7.6 チーズ製品（カテゴリー16に該当する製品を除く）：　必要量（フレーバー付き未熟性チーズのみ）
・1.8 飲料用ホワイトナーを含む乳製品の類似品：　必要量
・3 食用氷：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは30 mg/kg以下）
・4.2.4.1. 果物および野菜の調整品（コンポートを除く）：　必要量（mostarda di fruttaのみ）
・4.2.5.3 その他の類似した果物または野菜のスプレッド：　必要量（crème de pruneauxを除く）
・5.2 口臭予防のマイクロスイーツを含むその他の菓子類：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは70 mg/kg以下、マイクロスイーツのみ最大許容量は40 mg/kg）
・5.3 チューイング・ガム：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは300 mg/kg以下）
・5.4 カテゴリー4.2.4に該当する果物ベースのフィリングを除く、デコレーション、コーティング、フィリング：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは300 mg/kg以下）
・6.3 朝食用シリアル：　必要量（エクストルーダー処理・膨化・果物フレーバー付き朝食用シリアルを除く朝食用シリアルのみ）
・6.5 麺類：　必要量
・6.6 バッター：　必要量
・6.7 調理済みまたは加工済みのシリアル：　必要量
・7.2 高級ベーカリー製品：　必要量
・8.3.3 食肉のケーシング、コーティング、デコレーション：　必要量（pasturmasの可食外部コーティングを除く）
・9.2 軟体動物および甲殻類を含む魚加工品と水産加工品：　必要量（すり身および類似の製品、スケトウダラ、ビンナガ、およびニシンをベースとしたサーモン代替品のみ）
・9.3 魚卵：　必要量（キャビアを除く）
・12.2.2 香味料および調味料：　
調味料：必要量（カレー粉やタンドールを例とする調味料のみ）／（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは120 mg/kg以下）
・12.4. マスタード：　必要量
・12.5. スープおよびブロス：　必要量
・12.6. ソース：　必要量（トマトベースのソースを除く。）
・12.7 サラダおよびサンドイッチ用スプレッド：　必要量
・12.9 カテゴリー1.8に該当する製品を除くたんぱく質製品：　必要量（植物タンパクベースの肉・魚代替品のみ）
・13.2 Directive 1999/21/ECで定義されている特別な医療目的の栄養食品（食品カテゴリー13.1.5の製品を除く）：　必要量
・13.3 毎日の食糧総摂取量または個々の食事（毎日の食事の全部または一部）を置き換えることを目的とした体重管理ダイエット用の栄養食品：　必要量
・13.4 Commission Regulation (EC) No 41/2009で定義される、グルテンに耐性の無い人に適した食品：　必要量
・14.1.4 香料入り飲料：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは15 mg/kg以下）
・14.2.3 シードルおよびペリー：　必要量（シードル・ブシェ、シードル・ヤコシチオーヴィ、ペリー・ヤコシチオーヴェ、シードル・ロドーヴィ、ペリー・ロドーヴェを除く）
・14.2.4 果実酒および醸造酒：　必要量（ワイン・オヴォツォーヴェ・ヤコシチオーヴェを除く）
・14.2.5 ハチミツ酒：　必要量（ミュード・ピトニー・ヤコーシチョヴィを除く）
・14.2.6 Regulation (EU) 2019/787により定義されるスピリッツ飲料：　必要量（Regulation (EU) 2019/787のAnnex Iのカテゴリー 1-17, 22, 36, 37, 41で定義されるスピリッツ飲料を除く）
・14.2.7.3 芳香ワイン製品カクテル：　必要量
・14.2.8 その他のアルコール飲料（アルコール飲料とノンアルコール飲料の混合物またはアルコール度数が15％未満のアルコール飲料を含む）：　必要量
・15.1 ジャガイモ、シリアル、小麦粉、デンプンを使ったスナック菓子：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは30 mg/kg以下）
・15.2 ナッツ加工品：　必要量
・16. カテゴリー1、3、4に該当する製品を除いたデザート：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは15 mg/kg以下）
・17.1 乳幼児向けの栄養補助食品を除く、固形で供給される栄養補助食品：　必要量（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは150 mg/kg以下）
・17.2 乳幼児向けの栄養補助食品を除く、液体の形で供給される栄養補助食品：　必要量（シロップのみ）／（アルミニウムレーキ由来のアルミニウムは150 mg/kg以下）

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3002
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3363
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3003
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-2982

【成分規格】
定義：プレーンカラメルは、炭水化物（市販の食品グレードの栄養甘味料：グルコース、フルクトースのモノマー/そのポリマー、例えば、グルコースシロップ、スクロース、および/または転化糖、デキストロース）の制御された熱処理によって調製される。カラメル化を促進するために、アンモニウム化合物および亜硫酸塩を除いて、酸、アルカリおよび塩を使用することができる。
DEAEセルロース結合色素：50%以下。
ホスホリルセルロース結合色素：50%以下。
着色強度（カラメル色素の0.1％（w / v）水溶液の１cmセル、波長610nmでの吸光度）：0.01～0.12。
総窒素：0.1％以下。
総イオウ：0.2%以下。
ヒ素：1mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。
水銀：1mg/kg以下。
カドミウム：1mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN