【英名】
Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate

【別名】
－

【INS番号】
436

【品目番号/関連法規】
INS 436

【機能】
乳化剤（事業者の判断で乳化剤を選択可能）

【使用基準】
以下の食品に必要最小量で使用可能：
食品添加物製剤、液体乳（バターミルクを含む）、液体乳製品・フレーバー付き液体乳、発酵乳製品・レンネットミルク、練乳・無糖練乳、クリーム・減クリーム・ライトクリーム、クリーム製品（フレーバー付き、ホイップ済み、生クリーム、サワークリーム等）、乾燥乳・粉乳・粉末クリーム、チーズ・チーズ製品、本質的に水を含まない食用油（オリーブ油を除く）、バター製品、マーガリン・類似製品、オイルエマルション（油80％未満）、アイスクリーム・食用氷、果物・野菜（皮むき・カット）、加工果物・加工野菜、チョコレート・ココア製品、砂糖菓子、アイシング・フロスティング、加工シリアル・ミール製品、小麦粉製品（麺・パスタを含む）、パン・ベーカリー製品、食肉・家禽肉・猟鳥獣肉製品（ホール・カット）、ソーセージ・ソーセージ肉を除く食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工挽肉製品、生の未加工肉を含むソーセージ・ソーセージ肉、食用ケーシング、動物タンパク製品、加工魚類・魚製品、半保存魚類・魚製品、缶詰魚製品を含む完全保存魚類、液卵製品、冷凍卵製品、乾燥・加熱凝集卵製品、色付き砂糖、乾燥ハチミツ、卓上甘味料、減ナトリウム塩、食塩代用品、酵母・酵母製品、植物タンパク製品、調製食事代替物・補助食品、調製補助スポーツ食品、特殊医療目的用食品、炭酸・ミネラルソーダ水、果物・野菜ジュース（機械的手段以外で分離されたジュースの場合のみ）、果物・野菜ジュース製品、水ベースのフレーバー付き飲料、調製飲料、コーヒー・コーヒー品・茶・ハーブティー・類似製品、ワインベース飲料・減アルコールワイン、果物ワイン製品・野菜ワイン製品、スピリッツ・リカー、食品分類14.2に該当しないアルコール飲料、食品分類0～14に該当しない食品。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
JECFA規格に準拠：
本品は、ソルビトールの部分エステルとその一無水物および二無水物 (酸価は15未満、水分含有量は 0.2% 未満) と食用の市販ステアリン酸の混合物で構成され、ソルビトールおよびその無水物 1モルあたり約 20 モルのエチレンオキシドと縮合している。
定量値：オキシエチレン基46.0 ％以上、50.0 ％以下、無水物換算で96.0 %以上104.0 %以下のポリオキシエチレン(20)ソルビタントリステアレートに相当。
溶解性：水に分散、鉱物油・植物油・石油エーテル・アセトン・エーテル・ジオキサン・エタノール・メタノールに可溶。
凝固範囲：29～33°。
赤外線吸収；試料の赤外線スペクトルは、ポリオキシエチル化多価アルコールの部分脂肪酸エステルの特徴。
着色反応：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
ケン化：100 g のサンプルから、約43 g の脂肪酸と56 g の多価アルコールが得られる。
水分：3％以下（カールフィッシャー法）。
硫酸灰分：0.25％以下。
酸価：2以下。
ケン化価：88以上、98以下。
ヒドロキシル価：40以上、60以下。
1,4-ジオキサン：10 mg/kg 以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-324.pdf