【英名】
POLYSORBATE 65

【別名】
PEG-20 SORBITAN TRISTEARATE
PEG SORBITAN TRISTEARATE
SORBITAN, TRIOCTADECANOATE, POLY(OXY-1,2-ETHANEDIYL) DERIVS.
SORBITAN, TRISTEARATE, POLYOXYETHYLENE DERIVS.
POLYOXYETHYLENE SORBITAN TRISTEARATE
POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE

【INS番号】
436

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.838

【機能】
乳化剤・乳化塩、安定剤・増粘剤

【使用基準】
アイスクリーム・フローズンカスタード・アイスミルク・果物シャーベット・非標準化フローズンデザートに乳化剤として使用：フローズンデザート完成品の0.1％以下。
ケーキ・ケーキミックスに乳化剤として使用：乾燥重量ベースでケーキ・ケーキミックスの 0.32%以下。ポリソルベート 60，ソルビタンモノステアリン酸エステルと併用する場合、0.32% 以下でなければならず、ソルビタンモノステアリン酸エステルは 0.61% 以下で、ポリソルベート 60 は0.46%以下でなければならず、それらの乳化剤の合計量は乾燥重量ベースで、ケーキ・ケーキミックスの重量の 0.66%以下でなければならない。
ホイップ食用油トッピングに乳化剤として使用：ホイップ食用油トッピング完成品の重量の 0.4%以下。ソルビタンモノステアリン酸エステル，ポリソルベート60，ポリソルベート80と併用可能。併用する場合、それ等添加物の合計量がホイップ食用油トッピング完成品の重量の 0.4%以下でなければならない。
飲料コーヒー用のミルク・クリーム代用品（固体状の食用植物性脂肪-水エマルジョン）に乳化剤として使用：食用植物性脂肪水エマルジョン完成品の重量の0.4重量％以下。ポリソルベート 60，ソルビタンモノステアリン酸エステルと併用可能。それらの添加物の合計量は食用植物性脂肪水エマルジョン完成品の重量の0.4重量％以下でなければならない。
ケーキのアイシング（砂糖衣）・ケーキのフィリングに乳化剤として使用：ケーキのアイシング・ケーキのフィリングの重量の 0.32%以下。ポリソルベート 60，ソルビタンモノステアリン酸エステルと併用する場合、0.32%以下でなければならず、ソルビタンモノステアリン酸エステルは 0.7% 以下で、ポリソルベート 60 は0.46%以下でなければならず、それらの乳化剤の合計量はケーキのアイシング・ケーキのフィリングの重量の1%以下でなければならない。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.838

【成分規格】
本品は、ソルビトール無水物の混合ステアリン酸エステルのポリオキシエチレンエーテルと関連化合物の混合物である。本品は、ステアリン酸 (通常、主にパルミチン酸を含む関連脂肪酸) をソルビトールと反応させて、最大酸価 15 および最大水分含有量 0.2% の生成物を生成し、これをエチレンオキシドと反応させることによって製造される。
ケン化価：88～98。
酸価：0～2。
ヒドロキシル価：44～60。
オキシエチレン含有量：46～50％。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.838