【英名】
Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate

【別名】
polysorbate 80

【INS番号】
433

【品目番号/関連法規】
INS 433

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、ソルビトールの部分エステルとその一無水物および二無水物 (酸価は7.5未満、水分含有量は 0.2% 未満) と食用の市販オレイン酸の混合物で構成され、ソルビトールおよびその無水物 1モルあたり約 20 モルのエチレンオキシドと縮合している。
定量値：オキシエチレン基65.0 ％以上、69.5 ％以下、無水物換算で96.5%以上103.5 %以下のポリオキシエチレン(20)ソルビタンモノオレエートに相当。
溶解性：水・エタノール・メタノール・酢酸エチル・トルエンに可溶、鉱油・石油エーテルに不溶。
赤外線吸収；試料の赤外線スペクトルは、ポリオキシエチル化多価アルコールの部分脂肪酸エステルの特徴。
着色反応：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
不飽和試験：試験合格。
ゼラチン化：60 部の試料と 40 部の水を混合すると、室温以下でゼラチン状の塊が得られる。
ケン化：100 g のサンプルから、約23 g の脂肪酸と75 g の多価アルコールが得られる。
水分：3％以下（カールフィッシャー法）。
硫酸灰分：0.25％以下。
酸価：2以下。
ケン化価：45以上、55以下。
ヒドロキシル価：65以上、80以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-321.pdf