【英名】
Potassium Bitartarate

【別名】
－

【INS番号】
336(i)

【品目番号/関連法規】
CNS 06.007

【機能】
膨張剤

【使用基準】
小麦粉・小麦粉製品：生産上必要量で使用可能。
小麦粉製品：生産上必要量で使用可能。
発酵麺製品：生産上必要量で使用可能。
バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉：生産上必要量で使用可能。
油揚げ麺製品：生産上必要量で使用可能。
ベーカリー食品：生産上必要量で使用可能。
パン：生産上必要量で使用可能。
ペストリー：生産上必要量で使用可能。
中華菓子（月餅は除外する）：生産上必要量で使用可能。
洋菓子：生産上必要量で使用可能。
月餅：生産上必要量で使用可能。
ペストリーの装飾：生産上必要量で使用可能。
ビスケット：生産上必要量で使用可能。
ウエハース・装飾類ビスケット：生産上必要量で使用可能。
ウエハース：生産上必要量で使用可能。
卵巻：生産上必要量で使用可能。
その他のビスケット：生産上必要量で使用可能。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：生産上必要量で使用可能。
その他のベーカリー食品：生産上必要量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=77

【成分規格】
本品は、L(+)-酒石酸と水酸化カリウム（または炭酸カリウム）との反応によって調製される。
含量：99.0～101.0重量％（乾物ベース）。
比旋光度（αm（20℃,D））：+32.5～+35.5（°）・dm2・kg-1。
清澄度試験：試験合格。
乾燥減量：0.5重量％以下。
ヒ素（As）：3 mg/kg以下。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
硫酸塩（SO4として）：0.019重量％以下。
アンモニウム試験試験：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24563