【英名】
POTASSIUM ACID TARTRATE

【別名】
POTASSIUM BITARTRATE
CREAM OF TARTAR
BUTANEDIOIC ACID, 2,3-DIHYDROXY- (R-(R*,R*))-, MONOPOTASSIUM SALT
MONOPOTASSIUM 2,3-DIHYDROXYBUTANEDIOATE, (R-(R*,R*))-
TARTARIC ACID, MONOPOTASSIUM SALT
MONOPOTASSIUM TARTRATE
POTASSIUM HYDROGEN TARTRATE
POTASSIUM L-BITARTRATE
POTASSIUM L-TARTRATE (KC4H5O6)
TARTRATE, POTASSIUM ACID

【INS番号】
336(i)

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1077

【機能】
乳化剤・乳化塩、栄養補助剤、pH調整剤

【使用基準】
焼成品、菓子、フロスティング、ゼラチン、プリン、ハードキャンディ、ジャム、ゼリー、ソフトキャンディ：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1077

【成分規格】
本品は、l (+)酒石酸のカリウム酸塩であり、重酒石酸カリウムまたは酒石のクリームとも呼ばれる。 無色またはわずかに不透明な結晶、または白色の結晶性粉末として生成する。 心地よい酸味がある。 ワイン製造の副産物として得られる。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1077