【英名】
Potassium metabisulfite

【別名】
－

【INS番号】
224

【品目番号/関連法規】
STT72, INS 224

【機能】
保存料、酸化防止剤、漂白剤、小麦粉処理剤

【使用基準】
表面処理生鮮果物：30 mg/kg以下（残存SO2として、リュウガン、ライチでの50mg/kg以下での使用を除く）
冷凍果物：500 mg/kg以下（残存SO2として、冷凍スライスリンゴのみに使用）。
乾燥果物：1000 mg/kg以下（残存SO2として、2,000 mg/kg以下での乾燥アプリコット、1,500 mg/kg以下での漂白レーズン、200 mg/kg以下での乾燥ココナッツ、50 mg/kg以下での油が部分的に抽出されたココナッツでの使用を除く、亜硫酸塩のみが保存料、酸化防止剤として乾燥ココナッツの規格 (CODEX STAN 177-1991) の対象となる製品に使用可能）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
ジャム・ゼリー・マーマレード：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：100 mg/kg以下（残存SO2として、水性ココナッツ製品の規格 (CODEX STAN 240-2003) に適合する製品での漂白剤としての 30 mg/kg 以下での使用を除く）。
果物ベースのデザート：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
発酵果物製品：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
果物フィリング：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
皮むき・カット・細断生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：50 mg/kg以下（残存SO2として、ジャガイモのみに使用、特定の淡色野菜の褐変を防ぐためのみに使用）。
冷凍野菜・海藻・ナッツ・種子：50 mg/kg以下（残存SO2として、ジャガイモのみに使用、特定の淡色野菜の褐変を防ぐためのみに使用、冷凍アボカドでの 300 mg/kg 以下での使用を除く）。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：500 mg/kg以下（残存SO2として、かんぴょうでの5000mg/kg以下での使用を除く）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：500 mg/kg以下（残存SO2として、エネルギー低減製品のみに使用）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：300 mg/kg以下（残存SO2として、50 mg/kg以下での特定の淡色野菜の褐変を防ぐための使用を除く）。
発酵野菜・海藻製品：500 mg/kg以下（残存SO2として）。
穀粉：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
デンプン：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：20 mg/kg以下（残存SO2として）。
高級ベーカリー製品・ミックス：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：100 mg/kg以下（残存SO2として、規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する生の冷蔵殻付き軟体動物の酸化防止剤として使用、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）。
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：100 mg/kg以下（急速冷凍エビの規格 (CODEX STAN 92-1981)、急速冷凍ロブスターの規格 (CODEX STAN 95-1981) に適合する製品に、二酸化硫黄 (INS 220)、亜硫酸ナトリウム (INS221)、亜硫酸水素ナトリウム (INS 222)、ピロ亜硫酸ナトリウム (INS 223)、ピロ亜硫酸カリウム (INS 224)、亜硫酸カリウム (INS 225) を保存料として、生製品の可食部に 100 mg/kg以下、または調理済み製品の可食部に 30 mg/kg 以下で使用、残存SO2として、軟体動物、甲殻類、棘皮動物のみに使用、規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する製品に、生の冷凍軟体動物の酸化防止剤として使用、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品を除く、急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）。
調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：150 mg/kg以下（残存SO2として）。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：30 mg/kg以下（残存SO2として、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く）。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：150 mg/kg以下（残存SO2として、缶詰アワビでの1000mg/kg以下での使用を除く、サケ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 3-1981）に適合する製品を除く、エビ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 37-1991）に適合する製品を除く、マグロ・カツオ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 70-1981）に適合する製品を除く、カニ肉缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 90-1981）に適合する製品を除く、イワシ・イワシタイプ製品缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 94-1981）に適合する製品を除く、ヒレ魚缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 119-1981）に適合する製品を除く）。
白砂糖、デキストロース無水物、デキストロース一水和物、果糖：15 mg/kg以下（残存SO2として）。
粉末砂糖・粉末デキストロース：15 mg/kg以下（残存SO2として）。
ソフト白砂糖、ソフトブラウンシュガー、グルコースシロップ、乾燥グルコースシロップ、生ケーンシュガー：20 mg/kg以下（残存SO2として、砂糖菓子の製造に使用される乾燥グルコースシロップ での150 mg/kg以下での使用、砂糖菓子の製造に使用されるグルコースシロップ での400 mg/kg 以下での使用を除く）。
プランテーション、ミル白砂糖：70 mg/kg以下（残存SO2として）。
ブラウンシュガー：40 mg/kg以下（残存SO2として）。
砂糖溶液、シロップ：70 mg/kg以下（残存SO2として）。
その他の糖類・シロップ：40 mg/kg以下（残存SO2として）。
ハーブ・スパイス：150 mg/kg以下（残存SO2として）。
調味料：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
酢：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
マスタード：250 mg/kg以下（残存SO2として、ディジョンマスタードでの500mg/kg以下での使用を除く）。
ソース・類似製品：300 mg/kg以下（残存SO2として、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）に適合する製品を除く）。
果物ジュース：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
野菜ジュース：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
果物ジュース用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
野菜ジュース用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
果物ネクター：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
野菜ネクター：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
果物ネクター用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
野菜ネクター用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：70 mg/kg以下（残存SO2として、消費者提供ベース、果物ベースの飲料、ドライジンジャーエールのみに使用）。
ビール・麦芽飲料：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
ブドウワイン：350 mg/kg以下（残存SO2として、特別白ワインでの400mg/kg以下での使用を除く）。
ブドウ以外のワイン：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
ハチミツ酒：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
香り付きアルコール飲料：250 mg/kg以下（残存SO2として）。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：50 mg/kg以下（残存SO2として）。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
溶解性：水に可溶、エタノールに不溶。
カリウム試験：試験合格。
亜硫酸塩試験：試験合格。
水不溶物：試験合格。
チオ硫酸塩：0.1％以下。
鉄：10.0 mg/kg 以下。
鉛：2.0 mg/kg 以下。
セレン：5.0 mg/kg 以下。
含有量：90.0重量％以上。

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311713/qcvn-4-12-ch%E1%BA%A5t-b%E1%BA%A3o-qu%E1%BA%A3n.pdf