【英名】
Potassium sorbate

【別名】
－

【INS番号】
202

【品目番号/関連法規】
INS 202

【機能】
保存料（事業者の判断で保存料を選択可能）

【使用基準】
食品添加物製剤：1000 mg/kg以下。
凝乳酵素：9000 mg/kg以下。
チーズ・チーズ製品：3000 mg/kg以下。
オイルエマルジョン（＜80％オイル）：2000 mg/kg以下。
液体形態で販売される氷菓子：400 mg/kg以下。
皮むき・カット済み果物・野菜：375 mg/kg以下。
商業的に滅菌されていない塩水・水中のキノコ：500 mg/kg以下。
乾燥果物・野菜：1000 mg/kg以下。
酢・油・塩水・アルコール漬け果物・野菜：1000 mg/kg以下。
低ジュールチャツネ・低ジュールジャム・低ジュールスプレッド：1000 mg/kg以下。
砂糖漬け果物・野菜：500 mg/kg以下。
果肉を含む果物・野菜調製品：1000 mg/kg以下。
発酵果物・野菜製品：500 mg/kg以下（乳酸発酵果物・野菜のみ）。
模造果物：500 mg/kg以下。
果物含量200g/kg以上の菓子用果物フィリング：500 mg/kg以下。
砂糖菓子：1000 mg/kg以下。
アイシング・フロスティング：1500 mg/kg以下。
小麦粉製品（麺類・パスタを含む）：1000 mg/kg以下。
パン・ベーカリー製品：1200 mg/kg以下。
乾燥肉：1500 mg/kg以下。
発酵、未調理、加工挽肉製品：1500 mg/kg以下。
食用ケーシング：100 mg/kg以下。
半保存魚・魚製品：2500 mg/kg以下。
卓上甘味料-液体調製品：必要最小量で使用可能。
液体配合補助スポーツ食品：400 mg/kg以下。
特殊医療目的食品：1500 mg/kg以下。
果物・野菜ジュース、果物・野菜ジュース製品：400 mg/kg以下。
水性風味飲料：400 mg/kg以下。
配合飲料：400 mg/kg以下。
ワイン・スパークリングワイン・強化ワイン：200 mg/kg以下。
果物ワイン・野菜ワイン・ハチミツ酒（リンゴ酒・洋ナシ酒を含む）：400 mg/kg以下。
14.2（アルコール飲料）に含まれない、アルコール飲料：400 mg/kg以下。
乳製品・脂肪ベースのデザート・ディップ・スナック：500 mg/kg以下。
ソース・トッピング（マヨネーズ・サラダドレッシングを含む）：1000 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
JECFA規格に準拠：
定量値：98％以上、102％以下（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、エタノールに可溶。
カリウム試験：試験合格。
試料由来のソルビン酸の溶融範囲：132～135°。
不飽和試験：試験合格。
乾燥減量：1％以下（105°、3hr）。
酸度、アルカリ度：1％以下（ソルビン酸、炭酸カリウムとして）。
アルデヒド類：0.1％以下（ホルムアルデヒドとして）。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-349.pdf