【英名】
potassium sorbate

【別名】
－

【INS番号】
202

【品目番号/関連法規】
CNS号 17.004

【機能】
保存料、酸化防止剤

【使用基準】
チーズ・プロセスチーズ・その類似品：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
硬化植物油：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
脂肪含有量が 80%以下の乳化製品：：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
風味付きアイス・アイスキャンディー類：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
表面処理した生鮮果物：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ジャム：1.0 g/kg以下（缶詰を除く、ソルビン酸として）。
砂糖漬け果物：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
表面処理した生鮮野菜：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
野菜漬物：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
加工キノコ・藻類：0.5 g/kg以下（冷凍品・缶詰を除く、ソルビン酸として）。
乾燥豆腐水戻し製品：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
新型の豆製品（大豆タンパク・その膨化食品・大豆肉等）：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ガムベースのキャンディ：1.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
その他の雑穀粉製品：1.5 g/kg以下（雑穀灌腸（北京風スナック）のみ、ソルビン酸として）。
即席ビーフン製品：1.5 g/kg以下（ビーフン灌腸（北京風スナック）のみ、ソルビン酸として）。
パン：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ペストリー：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
調理済み肉製品：0.075 g/kg以下（肉缶詰類を除く、ソルビン酸として）。
ソーセージ類：1.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。
水産加工品（半製品）：0.075 g/kg以下（ソルビン酸として）。
水産品漬物：1.0 g/kg以下（そのまま食べられるクラゲのみ、ソルビン酸として）。
風乾・焼乾燥・圧力乾燥水産品：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
調理済み水産品（そのまま食べられるもの）：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
その他の水産品・水産製品：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
卵製品（その物性改変、）：1.5 g/kg以下（脱水卵製品（卵白粉、卵黄粉、卵白片）、卵液・液卵を除く、ソルビン酸として）。
フレーバーシロップ：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
酢：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
醤油：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
醸造ソース：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
複合調味料：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として）。
飲料類：0.5 g/kg以下（包装飲用水、野菜果物ジュース（ネクター）を除く、ソルビン酸として、固体飲料は希釈率に応じて使用量を増やす）。
濃縮野菜果物ジュース（ネクター）：2.0 g/kg以下（食品工業用のみ、ソルビン酸として、固体飲料は希釈率に応じて使用量を増やす）。
乳酸菌飲料：1.0 g/kg以下（ソルビン酸として、固体飲料は希釈率に応じて使用量を増やす）。
配合酒：0.4 g/kg以下（青稞干酒を除く、ソルビン酸として）。0.6 g/L以下（青稞干酒のみ、ソルビン酸として）。
ブドウ酒：0.2 g/kg以下（ソルビン酸として）。
果実酒：0.6 g/kg以下（ソルビン酸として）。
ゼリー：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として、ゼリー粉末として使用する場合は、希釈律に応じて使用量を増やす）。
コラーゲンタンパクケーシング：0.5 g/kg以下（ソルビン酸として）。

【使用基準出典元 URL】
http://2760.foodmate.net/addtives/faid/201.html

【成分規格】
本品は、ソルビン酸と炭酸カリウム（または水酸化カリウム）を水を溶媒として反応させて製造される。
含量：98.0～101.0重量％（乾物ベース）。
乾燥減量：1.0重量％以下（105℃±2℃、3hr）。
塩化物：0.018重量％以下。
硫酸塩：0.038重量％以下（SO4として）。
アルデヒド：0.1重量％以下（ホルムアルデヒドとして）。
重金属：10.0 mg/kg以下（Pbとして）。
ヒ素（As）：3.0 mg/kg以下。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。
清澄度：試験合格。
遊離アルカリ：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48048