【英名】
POTASSIUM SORBATE

【別名】
Potassium (E,E)-2,4-hexadienoate
Potassium salt of trans, trans 2,4-hexadienoic acid

【INS番号】
202

【品目番号/関連法規】
E 202

【機能】
保存料（事業者の判断で保存料を選択可能）

【使用基準】
＜ソルビン酸 – ソルビン酸カリウム、安息香酸 – 安息香酸塩、 p-ヒドロキシ安息香酸塩 (E 200 – 219)の
グループとして＞
装飾・コーティング・フィリング：1500 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
非加熱加工肉：必要最小量（乾燥肉製品の表面処理のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加熱加工肉：必要最小量（乾燥肉製品の表面処理のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
液状の卓上甘味料：500 mg/kg（水分含量が75%を超える場合のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：1500 mg/L以下（砂糖漬け、結晶化、グラッセの果物・野菜を除く）。
＜ソルビン酸 – ソルビン酸カリウム、p-ヒドロキシ安息香酸塩 (E 200 – 202、214－219)のグループとして＞
加熱加工肉：1000 mg/kg以下（パテのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
＜ソルビン酸 – ソルビン酸カリウム (E 200 – 202)のグループとして＞
風味付けのない発酵乳製品：1000 mg/L以下（凝乳のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
カテゴリー16の製品を除く未熟成チーズ：1000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
詰め物パスタ（ラビオリなど）のフィリング：1000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
熟成チーズ：1000 mg/kg以下（包装済み、スライス、カットチーズ、層状のチーズ、食品添加チーズのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。必要最小量で使用可能（熟成チーズの表面処理のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
乳清チーズ：1000 mg/kg以下（包装済み、スライス、カットチーズ、層状のチーズ、食品添加チーズのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
プロセスチーズ：2000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
チーズ製品 (カテゴリー 16 に該当する製品を除く) ：1000 mg/kg以下（未熟成製品、包装済み、スライス、カット熟成製品、層状の製品、食品添加製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。必要最小量で使用可能（熟成製品の表面処理のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
飲料用ホワイトナーを含む乳製品類似物：2000 mg/kg以下（タンパク質ベースのチーズ類似品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。必要最小量で使用可能（チーズ類似品のみ（表面処理のみ）、グループの品目の合計、遊離酸として）。
スプレッド・液体エマルジョンを含むその他の油脂エマルジョン：2000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 未満の脂肪エマルジョンのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。1000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 以上の脂肪エマルジョン（バターを除く）のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
生鮮果物・野菜まるごと：20 mg/kg以下（皮をむいていない生鮮柑橘類の表面処理のみ）。
乾燥果物・野菜：1000 mg/kg以下（乾燥果物のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
酢・油・塩水漬け果物・野菜：1000 mg/kg以下（オリーブ、オリーブベースの調製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
コンポートを除く果物・野菜調製品：1000 mg/kg以下（海藻ベースの調製物、果物ベースのソース、アスピックを含む果物と野菜の調製物のみ、ピューレ、ムース、コンポート、サラダお、缶詰、瓶詰めの同様の製品は除く、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加工ジャガイモ製品：2000 mg/kg以下（ジャガイモ生地、フライ済みジャガイモスライスのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
装飾・コーティング・フィリング：1000 mg/kg以下（トッピングのみ（パンケーキ用シロップ、ミルクシェイク、アイスクリーム用フレーバーシロップ、類似製品）のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ジャガイモニョッキ：1000 mg/kg以下。
バッター：2000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
調理済み・加工済み穀物：200 mg/kg以下（polentaのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。2000 mg/kg以下（semmelknödelteigのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
パン・ロールパン2000 mg/kg以下（包装済みのスライスパン、ライ麦パン、小売販売を目的とした部分的に焼いた包装済みのベーカリー製品、小売販売を目的としたエネルギー削減パンのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
高級ベーカリー製品：2000 mg/kg以下（水分活性0.65超のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加熱加工肉：1000 mg/kg以下（アスピックのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加工魚・加工水産物：1000 mg/kg以下（アスピックのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
肉用ケーシング・コーティング・装飾：必要最小量で使用可能（水分活性0.6超のコラーゲンベースのケーシングのみ）。
加工卵・卵製品：1000 mg/kg以下（脱水濃縮された冷凍卵製品、急速冷凍卵製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ソース：2000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 未満の乳化ソースのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。1000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 以上の乳化ソースのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
カテゴリー 1.8の製品を除くタンパク製品：2000 mg/kg以下（肉、魚、甲殻類、頭足類の類似物、タンパク質がチーズベースの類似物のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
果物ジュース：500 mg/L以下（Sød….saft 、sødet….saftのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
果物ネクター：300 mg/L以下（伝統的なスウェーデン、フィンランドの果物シロップのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。250 mg/L以下（伝統的なスウェーデンのフルーツシロップのみ、E 210 ～ 213、安息香酸 – 安息香酸塩も使用されている場合に最大基準値が適用される、グループの品目の合計、遊離酸として）。
風味付き飲料：300 mg/L以下（乳飲料を除く、グループの品目の合計、遊離酸として）。250 mg/L以下（E 210 ～ 213、安息香酸 – 安息香酸塩も使用されている場合に最大基準値が適用される、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ビール・麦芽飲料：200 mg/L以下（0.5%を超えて添加された発酵性糖および/または果物ジュース・濃縮物を含む樽入りビールのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ワイン・その他の製品：200 mg/L以下（アルコールフリーのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
果物ワイン・メイドワイン：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
ハチミツ酒：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
香り付きワイン：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
香り付きワインベース飲料：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
香り付きワイン製品カクテル：200 mg/L以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
アルコール飲料混合物を含むその他のアルコール飲料：200 mg/L以下（アルコール15％未満のアルコール飲料、グループの品目の合計、遊離酸として）。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：1000 mg/kg以下（frugtgrød、rote Grütze、 pashaのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。2000 mg/kg以下（ostkakaのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
＜ソルビン酸 – ソルビン酸カリウム、安息香酸 – 安息香酸塩(E 200 – 213)のグループとして＞
酢・油・塩水漬け果物・野菜：2000 mg/kg以下（野菜のみ（オリーブを除く）、グループの品目の合計、遊離酸として）。1000 mg/kg以下（オリーブ、オリーブベースの調製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
コンポートを除く果物・野菜調製品：1000 mg/kg以下（オリーブ、オリーブベースの調製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
エクストラジャム・エクストラゼリー：1000 mg/kg以下（低糖、同様の低カロリー、無糖製品、mermeladasのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ジャム・ゼリー・マーマレード・同様製品：1000 mg/kg以下（低糖、同様の低カロリー、無糖製品、mermeladasのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
チューインガム：1500 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
サラダ・セイボリーベースのサンドイッチスプレッド：1500 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
特殊医療目的の栄養食品：1500 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
体重管理用ダイエット食品：1500 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
魚卵：2000 mg/kg以下（魚卵製品を含む半保存魚製品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加工卵・卵製品：5000 mg/kg以下（液卵（卵白、卵黄、全卵）のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
調味料：1000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
マスタード：1000 mg/kg以下（グループの品目の合計、遊離酸として）。
スープ・ブロス：500 mg/kg以下（液体スープ・ブロスのみ（缶詰を除く）、グループの品目の合計、遊離酸として）。
果物ジュース：2000 mg/L以下（未発酵、聖餐用ブドウジュースのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
その他の飲料：600 mg/L以下（液体茶濃縮物、液体果物、ハーブ浸出液濃縮物のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：300 mg/kg以下（非加熱処理の乳製品ベースのデザートのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
その他の同様の果物・野菜スプレッド：1000 mg/kg以下（その他のフルーツベースのスプレッド、mermeladas、グループの品目の合計、遊離酸として）。1500 mg/kg以下（marmeladaのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：1000 mg/L以下（砂糖漬け、結晶化、グラッセの果物・野菜を除く
、グループの品目の合計、遊離酸として）。
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品：300 mg/L以下、非加熱処理の乳製品ベースのデザートのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
加工魚・加工水産物：2000 mg/kg以下（保存魚、甲殻類、軟体動物、すり身、魚/甲殻類ペーストを含む水産物、調理済み甲殻類、軟体動物のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。200 mg/kg以下（塩漬け乾燥魚のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。6000 mg/kg以下（調理済みCrangon crangon、Crangon vulgarisのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
固体状栄養補助食品：1000 mg/kg以下（チュアブル形式を除く、ビタミン A、ビタミン A ・ビタミン D の組み合わせの製剤を含む、乾燥形式の栄養補助食品のみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
液体状栄養補助食品：2000 mg/L以下（シロップ状の栄養補助食品を除く、グループの品目の合計、遊離酸として）。
ソース：1000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 以上の乳化ソース、非乳化ソースのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。2000 mg/kg以下（脂肪含有量が 60 % 未満の乳化ソースのみ、グループの品目の合計、遊離酸として）。
アルコール飲料・ノンアルコール飲料混合物・アルコール15% 未満のスピリッツを含むその他のアルコール飲料：200 mg/L以下（アルコール度数15％未満のアルコール飲料のみ）。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3031
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3030
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3028
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3027
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3029

【成分規格】
定量値：99％以上（乾燥ベース）。
溶融範囲：酸性化によって単離され、再結晶化されないソルビン酸の融解範囲は、硫酸デシケーター内で真空乾燥後、133℃～135℃。
カリウム試験：試験合格。
二重結合試験：試験合格。
乾燥減量：1.0％以下（105℃、3 hr）。
酸度・アルカリ度：1.0％以下（ソルビン酸またはK2CO3として）。
アルデヒド：0.1％以下（ホルムアルデヒドとして）。
ヒ素：3 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg以下。
水銀：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN