【英名】
Sodium Acetate

【別名】
－

【INS番号】
262(i)

【品目番号/関連法規】
CNS 00.013、S0851

【機能】
pH調整剤、保存料、キレート剤、香料

【使用基準】
＜pH調整剤、保存料＞
・ 08.02.02 ベーコン製品類（例えば、塩漬け肉、ベーコン、塩漬けアヒル肉、中国ハム、ソーセージ） ：　生産上必要量で使用可能
・ 08.03.02 燻製、炙り、焼いた肉類（燻製肉、チャーシュー、ローストダック、ジャーキー等） ：　生産上必要量で使用可能
・ 08.03.03 油で揚げた肉類 ：　生産上必要量で使用可能
・ 08.03.05 ソーセージ類 ：　生産上必要量で使用可能
・ 09.02.02 冷凍コーティングソース製品 ：　生産上必要量で使用可能
・ 09.04.02 調理済みまたは油で揚げた水産品 ：　生産上必要量で使用可能
・ 09.04.03 燻製、焼いた水産品 ：　生産上必要量で使用可能
・ 12.10 複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.01 固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.01.01 固形スープの素 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.01.02 チキンエッセンス、チキンパウダー ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.01.03 その他の固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.02 半固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.02.01 マヨネーズ、サラダドレッシング ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.02.02 調味ペースト ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.02.03 — ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.02.04 その他の半固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03 液状複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03.01 濃縮スープ ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03.02 ミートスープ、骨スープ ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03.03 ドレッシング ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03.04 オイスターソース、エビソース、魚醤等 ：　10.0 g/kg以下
・ 12.10.03.05 その他の液状複合調味料 ：　10.0 g/kg以下
・ 16.06 膨化食品 ：　1.0 g/kg以下

＜加工助剤（キレート剤）＞
・発酵プロセス、デンプン加工

＜香料＞
以下の表B.1に記載の食品分類を除く全ての食品分類：　必要最小量で使用可能。
＜使用不可の食品分類＞
・ 01.01.01 低温殺菌牛乳
・ 01.01.02 滅菌牛乳および高温殺菌牛乳
・ 01.02.01 発酵乳
・ 01.05.01 クリーム
・ 02.01.01 植物油脂
・ 02.01.02 動物油脂（豚脂、牛油、魚油およびその他の動物性脂肪等を含む）
・ 02.01.03 無水バター、無水乳脂肪
・ 04.01.01 生鮮の果実
・ 04.02.01 生鮮の野菜
・ 04.02.02.01 冷凍野菜
・ 04.03.01 生鮮の食用キノコおよび海藻類
・ 04.03.02.01 冷凍食用キノコおよび海藻類
・ 06.01 未加工穀物
・ 06.02.01 米
・ 06.03.01 小麦粉
・ 06.04.01 雑穀粉
・ 06.05.01 食用デンプン
・ 08.01 生肉、生鮮の肉
・ 09.01 生鮮の水産品
・ 10.01 生鮮の卵
・ 11.01 砂糖
・ 11.03.01 ハチミツ
・ 12.01 塩および食塩代用品
・ 13.01 乳幼児用調製食品
・ 13.02 乳幼児用補助食品
・ 14.01.01 飲用ミネラルウォーター
・ 14.01.02 飲用精製水
・ 14.01.03 その他の種類の飲用水
・ 16.02.01 茶葉、コーヒー

【使用基準出典元 URL】
https://gb2760.cfsa.net.cn/addtives/faid/259.html
https://gb2760.cfsa.net.cn/spices.html
https://gb2760.cfsa.net.cn/spices/type/b3.html

【成分規格】
本品は、酢酸と水酸化ナトリウム（または炭酸ナトリウム）から調製される。
含量：98.5重量％以上（乾物ベース）。
酸度・アルカリ度：試験合格。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
乾燥減量：結晶品36.0～42.0重量％、無水品2.0重量％以下。
カリウム試験：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=40979