【英名】
Sodium Acetate

【別名】
－

【INS番号】
262(i)

【品目番号/関連法規】
CNS 00.013、S0851

【機能】
pH調整剤、保存料、香料

【使用基準】
＜pH調整剤、保存料の場合＞
複合調味料：10.0 g/kg以下。
固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
固形スープ材料：10.0 g/kg以下。
チキンエッセンス・チキンパウダー：10.0 g/kg以下。
その他の固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
半固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
マヨネーズ・サラダドレッシング：10.0 g/kg以下。
動物性原料ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下。
野菜ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下。
その他の半固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：10.0 g/kg以下。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：10.0 g/kg以下。
肉スープ・骨スープ：10.0 g/kg以下。
味付け澄まし汁：10.0 g/kg以下。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：10.0 g/kg以下。
膨化食品：1.0 g/kg以下。
塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）：生産上必要量で使用可能。
スモーク・グリル・ロースト肉類：生産上必要量で使用可能。
油揚げ肉類：生産上必要量で使用可能。
ソーセージ類：生産上必要量で使用可能。
冷凍スラリー製品：生産上必要量で使用可能。
調理・揚げた水産品：生産上必要量で使用可能。
スモーク・ロースト水産品：生産上必要量で使用可能。
＜香料の場合＞
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=213
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=index
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、酢酸と水酸化ナトリウム（または炭酸ナトリウム）から調製される。
含量：98.5重量％以上（乾物ベース）。
酸度・アルカリ度：試験合格。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
乾燥減量：結晶品36.0～42.0重量％、無水品2.0重量％以下。
カリウム試験：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=40979