【英名】
SODIUM ACETATE

【別名】
SODIUM ACETATE, ANHYDROUS OR TRIHYDRATE

【INS番号】
262(i)

【品目番号/関連法規】
21CFR§173.310、21CFR§184.1721、FRMA 3024

【機能】
抗菌剤、香料・香料助剤、pH調整剤

【使用基準】
<食品添加物>
・ボイラー水添加剤：　必要最小量で使用可能
<GRAS物質>
・朝食用シリアル：　0.007％以下（提供時）
・油脂：　0.5％以下（提供時）
・穀物製品、パスタ、スナック食品：　0.6％以下（提供時）
・ハードキャンディ：　0.15％以下（提供時）
・ジャム、ゼリー、肉製品：　0.12％以下（提供時）
・ソフトキャンディ：　0.2％以下（提供時）
・スープ、スープミックス、スィートソース：　0.05％以下（提供時）
<FEMA GRAS>
・焼成品：　15 ppm以下（平均最大使用レベル）
・飲料（ノンアルコール）：　1.5 ppm以下（平均最大使用レベル）
・飲料（アルコール）：　1.5 ppm以下（平均最大使用レベル）
・朝食シリアル：　60 ppm以下（平均最大使用レベル）
・油脂：　5 ppm以下（平均最大使用レベル）
・冷凍乳製品：　15 ppm以下（平均最大使用レベル）
・果物アイス：　15 ppm以下（平均最大使用レベル）
・ハードキャンディ：　200 ppm以下（平均最大使用レベル）
・ジャム・ゼリー：　0.32 ppm以下（平均最大使用レベル）
・肉製品：　2500 ppm以下（平均最大使用レベル）
・ナッツ製品：　30,000 ppm以下（平均最大使用レベル）
・他の穀物：　6 ppm以下（平均最大使用レベル）
・調味料・香料：　3000 ppm以下（平均最大使用レベル）
・スナック食品：　30,000 ppm以下（平均最大使用レベル）
・ソフトキャンディ：　0.9 ppm以下（平均最大使用レベル）
・スープ：　0.5 ppm以下（平均最大使用レベル）

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-173/subpart-D/section-173.310
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1721
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/25.%20GRAS%20Substances%20%284667-4727%29.pdf

【成分規格】
本品は、酢酸のナトリウム塩であり、植物や動物の組織に自然に存在する。無水または三水和物のいずれかの形で存在する可能性がある。 酢酸を炭酸ナトリウムで中和するか、酢酸カルシウムを硫酸ナトリウムと重炭酸ナトリウムで処理することによって合成的に生成される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1721