【英名】
DL-disodium malate

【別名】
－

【INS番号】
350(i)

【品目番号/関連法規】
CNS 01.309

【機能】
pH調製剤

【使用基準】
表A.3に基づく食品（調製乳、風味発酵乳、調製粉乳・調製クリームパウダー、練乳・練乳調製品、無糖練乳（原味）、調製練乳（加糖練乳、非乳原料を用いた調製練乳等を含む）、調製クリーム、クリーム類似品、チーズ・プロセスチーズ・その類似品、未熟成チーズ、熟成チーズ、乳清チーズ、プロセスチーズ、通常のプロセスチーズ、風味付きプロセスチーズ、チーズ類似品、乳清タンパクチーズ、牛乳を主な配合材料とするそのまま食べられる風味食品・その加工製品（アイスキャンディー・風味発酵乳は含まない）、その他の乳製品（ホエイパウダー、カゼインパウダー等）、マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）、脂肪含有量が 80%以下の乳化製品、左記以外の脂肪乳化製品（混合/風味付き脂肪乳化製品を含む）、脂肪類スイーツ、その他の油脂・油脂製品、冷凍飲料、アイスキャンディー・アイスクリーム類、風味付きアイス・アイスキャンディ、食用氷、その他の冷凍飲料、果物加工品、冷凍果物、乾燥果物、酢漬け・油漬け・塩漬け果物、果物缶詰、ジャム、果物ピューレ、その他のジャム（チャツネ等）、砂糖漬け果物、砂糖漬け果物類、水菓子類、プリザーブドフルーツ、話化類、フルーツケーキ類、装飾用果物・野菜、果物スイーツ（液体スイーツを含む）、発酵果物製品、水煮・油揚げ果物、その他の加工果物、乾燥野菜、野菜漬物、野菜缶詰、野菜ピューレ・ペースト（トマトソースを除く）、発酵野菜製品、水煮・油揚げ野菜、その他の加工野菜、乾燥キノコ・藻類、キノコ・藻類漬物、キノコ・藻類缶詰、水煮・油揚げキノコ・藻類、その他の加工キノコ・藻類、豆類製品、非発酵豆製品、豆腐類、乾燥豆腐、乾燥豆腐水戻し製品、油揚げ半乾燥豆腐、塩水漬け半乾燥豆腐、燻製半乾燥豆腐、その他の半乾燥豆腐、ゆば類（ゆば・油皮を含む）、新型大豆製品（大豆タンパク・その膨化食品・大豆肉等）、煮豆類、発酵豆製品、腐乳類、トウチ・その製品（納豆を含む）、その他の豆製品、ナッツ・種子類、生鮮ナッツ・種子類、加工ナッツ・種子類、調理済みナッツ・種子類、殻付き調理済みナッツ・種子類、殻剥き調理済みナッツ・種子類、ナッツ・種子類缶詰、ナッツ・種子類ピューレ・ペースト（ピーナッツバター等を含む）、その他のナッツ・種子類（ナッツ漬物等）、カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）・キャンディ、カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）、カカオ製品（カカオを主な原料とする脂肪・パウダー・ロップ・ペースト・フィリング等を含む）、チョコレート・チョコレート製品・左記以外のカカオ製品、カカオバター代替チョコレート・カカオ脂代替品を用いたチョコレート類似製品、キャンディ、ガムベースのキャンディ、ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ、キャンディ・チョコレート製品コーティング、装飾キャンディ（工芸品の形・ケーキの装飾用）・トッピング（果物以外の材料）・スイートソース、発酵麺製品、バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉、油揚げ麺製品、雑穀製品、雑穀缶詰、その他の雑穀製品、デンプン・デンプン類製品、食用デンプン、デンプン製品、春雨、えびせん、レンコンデンプン、タピオカ粒、ロールドオーツ（フレーク）を含む、そのまま食べられるシリアル、即席ビーフン製品、冷凍ビーフン製品、穀類・デンプン類スイーツ（ライスプリン・パパイヤプリン等）、穀物製品のフィリング、ベーカリー食品、パン、ペストリー、中華菓子（月餅を除く）、洋菓子、月餅、ペストリーの装飾、ビスケット、ウエハース・装飾類ビスケット、ウエハース、卵巻、その他のビスケット、ベーカリー用フィリング・表面用ペースト、その他のベーカリー食品、加工肉製品、調味肉製品（生肉添加調味料）、塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）、調理済み肉製品、塩漬けした後に煮込んだ肉製品類、煮熟肉類、ソース煮込み肉類、煮凝り肉類、スモーク・グリル・ロースト肉類、油揚げ肉類、洋式ハム（ロースト・スモーク・スチームハム）類、ソーセージ類、発酵肉製品類、調理済みジャーキー製品、肉でんぶ類、肉ジャーキー類、肉のそぼろ類、缶詰肉、その他の調理肉製品、肉製品用食用動物ケーシング、冷凍水産品・その製品、冷凍水産品、冷凍スラリー製品、冷凍すり身製品（魚肉団子等を含む）、調理済み水産品（そのまま食べられるもの）、干した水産品、調理・揚げた水産品、スモーク・ロースト水産品、発酵水産品、魚ソーセージ類、水産品缶詰、その他の水産品・水産製品、再処理卵（物性変化なし）、煮卵、糟蛋、ピータン、塩漬け卵、その他の再処理卵、熱凝固卵製品（マヨネーズ、松花卵ソーセージ）、その他の卵製品、デンプン糖（果糖、ブドウ糖、飴糖、部分転化糖等）、花粉、卓上甘味料、フレーバーシロップ 、果物フレーバーシロップ、その他のフレーバーシロップ、その他の甘味料、うま味・風味増強剤、酢、醸造食酢、調製食酢、醤油、醸造醤油、調製醤油、ソース・ソース製品、醸造ソース、調製ソース、料理酒・製品、複合調味料、固形複合調味料、固形スープ材料、チキンエッセンス・チキンパウダー、その他の固形複合調味料、半固形複合調味料、マヨネーズ・サラダドレッシング、動物性原料ベースの調味ソース、野菜ベースの調味ソース、その他の半固形複合調味料、液体複合調味料（酢・醤油を除く）、濃縮スープ（缶詰・瓶詰）、肉スープ・骨スープ、味付け澄まし汁、オイスターソース・エビソース・魚ソース等、その他の調味料、その他の特殊な食事用食品、野菜果物ジュース（ネクター）類飲料、タンパク飲料、乳飲料、発酵乳飲料、調製乳飲料、乳酸菌飲料、植物タンパク飲料、複合タンパク飲料、その他のタンパク飲料、炭酸飲料、コーラ系炭酸飲料、その他の炭酸飲料、茶・コーヒー・植物（類）飲料、茶（類）飲料、コーヒー（類）飲料、植物飲料、固形飲料、タンパク固形飲料、インスタントコーヒー、その他の固形飲料、特殊用途飲料、フレーバー飲料、その他の飲料、蒸留酒、白酒、フレーバー蒸留酒、ブランデー、ウィスキー、ウォッカ、ラム酒、その他の蒸留酒、配合酒、黄酒、果実酒、ハチミツ酒、ビール・麦芽飲料、その他の発酵酒類（通気式）、ゼリー、茶製品（フレーバーティー・代用茶を含む）、コラーゲンタンパクケーシング、酵母・酵母類製品、乾燥酵母、その他の酵母・酵母類製品、膨化食品、その他、乳タンパク質含有固形飲料、乳酸菌乳タンパク固形飲料、植物性タンパク固形飲料、複合タンパク固形飲料、その他のタンパク固形飲料、果物野菜粉末、果物野菜固形飲料、茶類固形飲料、植物固形飲料、フレーバー固形飲料、果物フレーバー固形飲料、特殊用途固形飲料、固形炭酸飲料、コーラ系固形炭酸飲料、その他の固形炭酸飲料、麦汁発酵ノンアルコール固形飲料、前記以外のその他固形飲料）：生産上必要量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=242

【成分規格】
本品は、リンゴ酸と水酸化ナトリウムを反応させ、結晶化し、乾燥させて得られる。
含量：98.0～102.0重量％（C4H4Na2O5として）。
アルカリ度：0.2重量％以下（Na2CO3として）。
乾燥減量：三水和物20.5～23.5重量％、半水和物7.0重量％以下。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。
フマル酸：1.0重量％以下。
マレイン酸：0.05重量％以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=40983