【英名】
Sodium DL-malate

【別名】
Sodium salt of malic acid
Disodium DL-malate

【INS番号】
350(i)

【品目番号/関連法規】
Regulation 19(2)(a)、INS350(ⅱ)

【機能】
保存料、酸味料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：98％以上、102％以下（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶。
ナトリウム試験：試験合格。
リンゴ酸塩試験：試験合格。
乾燥減量：半水和物7％以下（130°、4 hr）、三水和物20.5％～23.5％（130°、4 hr）。
アルカリ度：0.2％以下（Na2CO3として）。
フマル酸：1.0％以下。
マレイン酸：0.05％以下。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph3/additive-413.pdf