【英名】
SODIUM ASCORBATE

【別名】
Sodium L-ascorbate

【INS番号】
301

【品目番号/関連法規】
INS 301

【機能】
酸化防止剤

【使用基準】
・01.1.2　他の液体乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *410
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能

・04.1.1.3　皮むき・カット生鮮果物：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能 *TH54
・04.2.1.3　皮むき・カット・細断生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・海藻製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能 *XS87
・06.2.1　穀粉：　300 mg/kg以下
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　200 mg/kg以下 *256
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・09.1.2　生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　必要最小量で使用可能 *304, 305, 242
・09.2　加工魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *307,392, 437,XS92, XS167,XS189, XS191,XS222, XS236,XS244, XS312,XS315
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・10.5　そのまま食べられる卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能 *314
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能 *TH64
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能 * XS302
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　50 mg/kg以下 *70,72,315, 316,TH35
・13.2　乳幼児用補完食：　500 mg/kg以下 *317, 319, 320
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.1　果物ジュース：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.3　果物ジュース用濃縮物：　必要最小量で使用可能 *127
・14.1.3.1　果物ネクター：　必要最小量で使用可能
・14.1.3.3　果物ネクター用濃縮物：　必要最小量で使用可能 *127
・14.1.4　水性風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

Note 70：酸として
Note 72：すぐに食べられるベースで
Note 127：消費者提供ベース
Note 160：すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note 242：酸化防止剤としてのみ使用
Note 256：麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note 281：ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note 304：急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）、フィッシュポーション、フィッシュフィレ – パン粉付きまたは衣付き（CODEX STAN 166-1989）に準拠した製品のパン粉または衣に使用可能。単独または組み合わせて使用することができる物質：カロテノイド（合成ベータカロテン (INS 160a(i))、Blakeslea trispora 由来ベータカロテン (INS 160a(iii))、ベータアポ-8’カロテナール (INS 160e)、ベータアポ-8’-カロテノ酸エチルエステル (INS 160f)）、および植物性ベータカロテン (INS 160a(ii))。
Note 305：急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）、フィッシュポーション、フィッシュフィレ – パン粉付きまたは衣付き（CODEX STAN 166-1989）に準拠した製品において、ノルビキシンとして25 mg/kgでの使用を除く
Note 307：生のイカを除く
Note 315：単独または組み合わせて使用：アスコルビン酸（INS 300）、アスコルビン酸ナトリウム（INS 301）、アスコルビン酸カルシウム（INS 302）、およびパルミチン酸アスコルビル（INS 304）
Note 316：フォローアップフォーミュラに関するコーデックス基準（CODEX STAN 156-1987）で指定されたナトリウムの制限内で使用可能。他のナトリウム含有添加物と単独または組み合わせて使用可能。
Note 317：アスコルビン酸として
Note 319：缶詰離乳食のコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に記載されているナトリウムの制限内で、その規格に適合する食品：単独または他のナトリウム含有添加物と組み合わせて
Note 320：幼児・小児用加工穀物ベース食品のコーデックス規格 (CODEX STAN 74-1981) に記載されているナトリウムの制限内で、その規格に適合する食品: 単独で、または他のナトリウム含有添加物と組み合わせて
Note 392：規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する製品に、生の冷凍軟体動物の酸化防止剤として使用
Note 410：乳糖低減乳を除く
Note 437：魚の燻製、燻製風味の魚、燻製干し魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する燻製干し魚での使用を除く
Note XS87：チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CODEX STAN 87-1981) および公衆衛生省告示 (No. 83) B.E. 2527 (1984) Re: チョコレートに適合する製品を除く
Note XS92：急速冷凍エビのコーデックス規格（CODEX STAN 92-1981）に適合する製品を除く
Note XS167：タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く
Note XS189：乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く
Note XS191：急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS222：海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く
Note XS236：煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く
Note XS244：大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く
Note XS302：フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く
Note XS312：生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く
Note TH35：INS 307a、307b、307cはINS 304、INS 300、INS 301、INS 302と組み合わせて酸化防止剤として使用することができる。INS 307a、307b、307cは単独または組み合わせて最大30 mg/kgまで許可されており、INS 304、INS 300、INS 301、INS 302は単独または組み合わせて最大50 mg/kgまで許可されている。
Note TH54：公衆衛生省告示（第 213 号）B.E. 2543 (2000)Re: 密閉容器に入ったジャム・ゼリー・マーマレードに適合する製品を除く
Note TH64：ハーブを除く

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
性状：　白～ほとんど白色の、においのない結晶性の粉末で、光に当たると黒変する。
含量：　99％以上（乾燥物換算）
溶解性；　水に易溶、エタノールにはきわめてわずかしか溶けない
アスコルビン酸試験：　合格
ナトリウム試験：　合格
還元反応：　合格
乾燥減量：　0.25%以下
pH：　6.5～8.0
比旋光度：　+103°～+108°
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-392.pdf