【英名】
SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE

【別名】
Sodium stearoyl lactylate
Sodium stearoyl lactate
Sodium di-2-stearoyl lactate
Sodium di(2-stearoyloxy)propionate

【INS番号】
481(i)

【品目番号/関連法規】
E 481

【機能】
乳化剤（事業者の判断で乳化剤を選択可能）

【使用基準】
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品：5000 mg/l以下。
飲料用ホワイトナーを含む乳製品類似物：3000 mg/kg以下（飲料用ホワイトナーのみ）、E482と併用可能。
スプレッド・液体エマルジョンを含むその他の油脂エマルジョン：10000 mg/kg以下、E482と併用可能。
コンポートを除く果物・野菜調製品：2000 mg/kg以下（Mostarda di fruttaのみ）、E482と併用可能。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：5000 mg/kg以下（砂糖菓子のみ）、E482と併用可能。
チューインガム：2000 mg/kg以下、E482と併用可能。
カテゴリー 4.2.4の果物ベースのフィリングを除く装飾・コーティング・フィリング：5000 mg/kg以下、E482と併用可能。
朝食用シリアル：5000 mg/kg以下、E482と併用可能。
高級ベーカリー製品：5000 mg/kg以下、E482と併用可能。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：5000 mg/kg以下、E482と併用可能。
調理済み・加工済み穀物：4000 mg/kg以下（早炊き米飯のみ）、最大基準は合計に適用され、基準は遊離酸として表示。
パン・ロールパン：3000 mg/kg以下（カテゴリー7.1.1、7.1.2の製品を除く）、E482と併用可能。
加熱加工肉：4000 mg/kg以下（みじん切り・さいの目切り缶詰肉製品のみ）、E482と併用可能。
特殊医療目的の栄養食品 (カテゴリー13.1.5 の製品を除く)：2000 mg/kg以下、E482と併用可能。
1 日の総食物摂取量・個々の食事を置き換える (1 日の総食事量の全部・一部) ことを目的とした体重管理用ダイエット食品：2000 mg/kg以下、E482と併用可能。
風味付き飲料：2000 mg/kg以下（ホット飲料調製用粉末のみ）、E482と併用可能。
その他の飲料（茶・ハーブ・果物浸出液・フレーバーティー・フレーバーインスタントコーヒー・フレーバーローストコーヒー・コーヒー代用品(2-in-1 ・ 3-in-1) コーヒーミックス・「ホット飲料」用ミックス）：2000 mg/kg以下（ホット飲料調製用粉末のみ）、E482と併用可能。
スピリッツ飲料：8000 mg/l以下（乳化リカーのみ）、E482と併用可能。
アルコール飲料・ノンアルコール飲料混合物・アルコール15% 未満のスピリッツを含むその他のアルコール飲料：8000 mg/l以下（アルコール15％未満を含む風味付き飲料のみ）、E482と併用可能。
ポテト・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：2000 mg/kg以下（穀物ベースのスナックのみ）、5000 mg/kg以下（穀物・ポテトベースのスナックのみ）、E482と併用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3190
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3191

【成分規格】
本品は、ステアリン酸と乳酸の反応によって製造される、ステアロイル乳酸およびそのポリマーのナトリウム塩と少量の他の関連酸のナトリウム塩の混合物である。使用されるステアリン酸に存在するため、他の食用脂肪酸も存在する可能性があり、遊離またはエステル化されている可能性がある。
化学式：C21H39O4Na, C19H35O4Na（主成分）。
ナトリウム試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
乳酸試験：試験合格。
溶解性：水に不溶、エタノールに可溶。
ナトリウム：2.5％以上、5%以下。
エステル価：90以上、190以下。
酸価：60以上、130以下。
総乳酸：15％以上、40％以下。
ヒ素：3 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg以下。
水銀：1 mg/kg以下。
カドミウム：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN