【英名】
Sodium stearoyl lactylate

【別名】
Sodium salt of stearoyl-2-lactylic acid

【INS番号】
481(i)

【品目番号/関連法規】
INS 481(i)

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、市販のステアリン酸を乳酸でエステル化してナトリウム塩に中和することにより形成された、ステアロイル乳酸のナトリウム塩と少量の関連酸の他の塩の混合物で、中和されていないパルミトイルおよびステアロイル乳酸、遊離脂肪酸（主にパルミチン酸およびステアリン酸）、遊離乳酸、乳酸および重合乳酸の脂肪酸エステルの塩を含む可能性がある。
溶解性：水に不溶、エタノールに可溶。
ナトリウム試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
乳酸試験：試験合格。
ナトリウム含量：2.5％以上、5.0％以下。
総乳酸：15％以上、40％以下。
酸価：60以上、130以下。
エステル価：90以上、190以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-424.pdf