【英名】
SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE

【別名】
2-HEPTENYL ISOVALERATE
butanoic acid, 3-methyl-, 2-heptenyl ester
2-heptenyl 3-methylbutanoate

【INS番号】
481(i)

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.846

【機能】
生地強化剤、乳化剤・乳化塩、固化剤、小麦粉処理剤、酸化・還元剤、安定剤・増粘剤、界面活性剤

【使用基準】
・焼成品・パンケーキ・ワッフル：　小麦粉 100 重量部あたり 0.5 部以下（生地強化剤、乳化剤、・加工助剤）
・アイシング（フロスティング・砂糖衣）・フィリング・プディング・トッピング：　最終食品の 重量の0.2 重量％以下（界面活性剤、乳化剤、安定剤）
・コーヒー飲料のミルク・クリームの代替品（液体・固体の食用脂肪-水エマルション）：　完成した食用脂肪-水エマルションの重量の 0.3 重量％以下（乳化剤、安定剤）
・乾燥ポテト：　その食品の乾燥重量の 0.5重量% 以下（製剤補助剤、加工助剤、界面活性剤）
・スナックディップ：　最終製品の重量の 0.2 重量％以下（乳化剤、安定剤、食感改良剤）
・チーズ代替品・類似品・チーズ製品の代替品。模造品：　完成食品の 重量の0.2 重量％以下（乳化剤、安定剤、食感改良剤）
・ソース・グレービー・それらを含む製品：　最終食品の重量の 0.25 重量％以下（乳化剤、安定剤、食感改良剤）
・上記食品の調合ミックス：　添加物がそれぞれで指定されたとおりにのみ使用されることを条件とする
・クリームリキュール飲料：　最終製品の重量の 0.5 重量％以下（乳化剤、安定剤、食感改良剤）

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-I/section-172.846

【成分規格】
ステアロイル乳酸のナトリウム塩と少量の関連酸の他のナトリウム塩の混合物である本品は、ステアリン酸と乳酸の反応とナトリウム塩への変換によって製造される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-I/section-172.846