【英名】
SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE

【別名】
2-HEPTENYL ISOVALERATE
butanoic acid, 3-methyl-, 2-heptenyl ester
2-heptenyl 3-methylbutanoate

【INS番号】
481(i)

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.846

【機能】
ドウ強化剤、乳化剤・乳化塩、固化剤、小麦粉処理剤、酸化還元剤、安定剤・増粘剤、界面活性剤

【使用基準】
焼成品・パンケーキ・ワッフルにドウ強化剤・乳化剤・加工助剤として使用：小麦粉 100 重量部あたり 0.5 部以下。
アイシング（フロスティング・砂糖衣）・フィリング・プディング・トッピングに界面活性剤・乳化剤・安定剤として使用：最終食品の 重量の0.2 重量％以下。
コーヒー飲料のミルク・クリームの代替品（液体・固体の食用脂肪-水エマルション）に乳化剤・安定剤として使用：完成した食用脂肪-水エマルションの重量の 0.3 重量％以下。
乾燥ポテトに賦形剤・加工助剤界面活性剤として使用：その食品の乾燥重量の 0.5重量% 以下。
スナックディップに乳化剤・安定剤・物性付与剤として使用：最終製品の重量の 0.2 重量％以下。
チーズ代替品・類似品・チーズ製品の代替品。模造品に乳化剤・安定剤・物性付与剤として使用：完成食品の 重量の0.2 重量％以下。
ソース・グレービー・それらを含む製品に乳化剤・安定剤・物性付与剤として使用：最終食品の重量の 0.25 重量％以下。
上記食品の調合ミックス：添加物がそれぞれで指定されたとおりにのみ使用されることを条件とする。
クリームリキュール飲料に乳化剤・安定剤・物性付与剤として使用：最終製品の重量の 0.5 重量％以下。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.846

【成分規格】
ステアロイル乳酸のナトリウム塩と少量の関連酸の他のナトリウム塩の混合物である本品は、ステアリン酸と乳酸の反応とナトリウム塩への変換によって製造される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.846