【英名】
Sodium sulfite

【別名】
Disodium sulfite

【INS番号】
221

【品目番号/関連法規】
INS 221

【機能】
酸化防止剤、漂白剤、小麦粉処理、保存料

【使用基準】
冷凍果物：500 mg/kg以下（残存SO2として、冷凍スライスリンゴのみに使用）。
乾燥果物：500 mg/kg以下（残存SO2として、2,000 mg/kg以下での乾燥アプリコット、1,500 mg/kg以下での漂白レーズン、200 mg/kg以下での乾燥ココナッツ、50 mg/kg以下での油が部分的に抽出されたココナッツでの使用を除く、亜硫酸塩のみが保存料、酸化防止剤として乾燥ココナッツの規格 (CODEX STAN 177-1991) の対象となる製品に使用可能）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
ジャム・ゼリー・マーマレード：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：100 mg/kg以下（残存SO2として、水性ココナッツ製品の規格 (CODEX STAN 240-2003) に適合する製品での漂白剤としての 30 mg/kg 以下での使用を除く）。
果物ベースのデザート：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
発酵果物製品：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
果物フィリング：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
皮むき・カット・細断生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：50 mg/kg以下（残存SO2として、ジャガイモのみに使用、特定の淡色野菜の褐変を防ぐためのみに使用）。
冷凍野菜・海藻・ナッツ・種子：50 mg/kg以下（残存SO2として、ジャガイモのみに使用、特定の淡色野菜の褐変を防ぐためのみに使用、冷凍アボカドでの 300 mg/kg 以下での使用を除く）。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：500 mg/kg以下（残存SO2として、かんぴょうでの5000mg/kg以下での使用を除く）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：500 mg/kg以下（残存SO2として、エネルギー低減製品のみに使用）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：300 mg/kg以下（残存SO2として、50 mg/kg以下での特定の淡色野菜の褐変を防ぐための使用を除く）。
発酵野菜・海藻製品：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
穀粉：200 mg/kg以下（残存SO2として、小麦粉の規格 (CXS 152-1985) に適合する製品での、ビスケット、ペストリー製造用の小麦粉の小麦粉処理剤としてのみに使用: 二酸化硫黄 (INS 220)、亜硫酸ナトリウム (INS 221)、メタ重亜硫酸ナトリウム (INS) 223) 、メタ重亜硫酸カリウム (INS 224) のみ）。
デンプン：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
処理済みの生のパスタ・麺・類似製品：35 mg/kg以下（残存SO2として、タイビーフン (Ka-Nom-Jeen) での使用を除く、 豆春雨、ビーフンの場合、250 mg/kg以下 (残存 SO2 として)）。
処理済みの乾燥したパスタ・麺・類似製品：45 mg/kg以下（残存SO2として）。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：20 mg/kg以下（残存SO2として、即席麺の規格 (CXS 249-2006) に適合する製品の場合: 二酸化硫黄 (INS 220)、亜硫酸ナトリウム (INS 221)、メタ重亜硫酸ナトリウム (INS 223) 、メタ重亜硫酸カリウム (INS 224) は小麦粉処理剤としてのみ使用）。
高級ベーカリー製品・ミックス：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：100 mg/kg以下（残存SO2として、軟体動物、甲殻類、棘皮動物のみに使用）。
調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：150 mg/kg以下（残存SO2として）。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：30 mg/kg以下（残存SO2として、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く）。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：150 mg/kg以下（残存SO2として、缶詰アワビでの1000mg/kg以下での使用を除く、サケ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 3-1981）に適合する製品を除く、エビ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 37-1991）に適合する製品を除く、マグロ・カツオ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 70-1981）に適合する製品を除く、カニ肉缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 90-1981）に適合する製品を除く、イワシ・イワシタイプ製品缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 94-1981）に適合する製品を除く、ヒレ魚缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 119-1981）に適合する製品を除く）。
白砂糖、デキストロース無水物、デキストロース一水和物、果糖：15 mg/kg以下（残存SO2として）。
粉末砂糖・粉末デキストロース：15 mg/kg以下（残存SO2として）。
ソフト白砂糖、ソフトブラウンシュガー、グルコースシロップ、乾燥グルコースシロップ、生ケーンシュガー：20 mg/kg以下（残存SO2として、砂糖菓子の製造に使用される乾燥グルコースシロップ での150 mg/kg以下での使用、砂糖菓子の製造に使用されるグルコースシロップ での400 mg/kg 以下での使用を除く）。
プランテーション、ミル白砂糖：70 mg/kg以下（残存SO2として）。
ブラウンシュガー：40 mg/kg以下（残存SO2として）。
砂糖溶液、シロップ：70 mg/kg以下（残存SO2として）。
その他の糖類・シロップ：40 mg/kg以下（残存SO2として）。
ハーブ・スパイス：150 mg/kg以下（残存SO2として）。
調味料：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
酢：100 mg/kg以下（残存SO2として）。
マスタード：250 mg/kg以下（残存SO2として、ディジョンマスタードでの500mg/kg以下での使用を除く）。
ソース・類似製品：150 mg/kg以下（残存SO2として、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く）。
果物ジュース：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
野菜ジュース：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
果物ジュース用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
野菜ジュース用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
果物ネクター：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
野菜ネクター：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う）。
果物ネクター用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
野菜ネクター用濃縮物：50 mg/kg以下（残存SO2として、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
水性風味飲料：70 mg/kg以下（残存SO2として、消費者提供ベース、果物ベースの飲料、ドライジンジャーエールのみに使用）。
ビール・麦芽飲料：50 mg/kg以下（残存SO2として）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
ブドウワイン：350 mg/kg以下（残存SO2として、特別白ワインでの400mg/kg以下での使用を除く）。
ブドウ以外のワイン：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
ハチミツ酒：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：200 mg/kg以下（残存SO2として）。
香り付きアルコール飲料：250 mg/kg以下（残存SO2として）。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：50 mg/kg以下（残存SO2として）。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：95.0％以上。
溶解性：水にとても可溶、エタノールに難溶。
ナトリウム試験：試験合格。
亜硫酸塩試験：試験合格。
pH：8.5～10.0（1→10溶液）。
チオ硫酸塩：0.1％以下。
鉄：10 mg/kg 以下。
鉛：2 mg/kg 以下。
セレン：5 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-426.pdf