【英名】
Sorbic acid

【別名】
2,4-hexadienoic acid
2-propenylacrylic acid

【INS番号】
200

【品目番号/関連法規】
INS 200

【機能】
保存料

【使用基準】
風味付き液体乳飲料：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、消費者提供ベース、発酵後加熱処理した風味付き製品のみに使用、公衆衛生省告示 (第 351号) B.E. 2556 Re:風味付き牛乳に適合する製品を除く、公衆衛生省告示 (第 353号) B.E. 2556 Re:発酵乳に適合する製品を除く）。
レンネット処理をした乳（プレーン）：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
飲料ホワイトナー：200 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
未熟成チーズ：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、添加された果物、野菜、肉を含む製品での3000mg/kg以下での使用を除く）。
熟成チーズ：3000 mg/kg以下（ソルビン酸として、チェダー（CXS 263-1966）、ダンボー（CXS 264-1966）、エダム（CXS 265-1966）、ゴーダ（CXS 266-1966）、ハヴァルティ（CXS 267-1966）サムソー (CXS 268-1966)、エメンタール (CXS 269-1967)、ティルシテル (CXS 270-1968)、サンポーラン (CXS 271-1968) 、プロボロン (CXS 272-1968)の規格に適合する製品での、表面処理のみの最大基準値1000 mg/kgでの使用を除く、クロミエのコーデックス規格（CODEX STAN 274-1966）に適合する製品を除く、カマンベールのコーデックス規格（CODEX STAN 276-1966）に適合する製品を除く、ブリーのコーデックス規格（CODEX STAN 277-1966）に適合する製品を除く）。
乳清チーズ：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
プロセスチーズ：3000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
チーズ類似品：3000 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として）。
乳清タンパクチーズ：3000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
乳製品ベースのデザート：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、公衆衛生省告示 (第 354号) B.E. 2556 Re:アイスクリームに適合する製品を除く、公衆衛生省告示 (第 353号) B.E. 2556 Re:発酵乳に適合する製品を除く）。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
主に水中油型の脂肪エマルション：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
脂肪ベースのデザート：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、公衆衛生省告示 (第 354号) B.E. 2556 Re:アイスクリームに適合する製品を除く）。
乾燥果物：500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ジャム・ゼリー・マーマレード：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
果物ベースのデザート：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
発酵果物製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
果物フィリング：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
調理済み果物：1200 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
発酵野菜・海藻製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
調理した・揚げた野菜・海藻：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、ジャガイモ生地、揚げたジャガイモスライスのみに使用）。
ココアミックス（シロップ）：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く）。
模造チョコレート・チョコレート代替品：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く）。
チューインガム：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
飾り・トッピング・スィートソース：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として、麺のみに使用）。
穀物・デンプンベースのデザート：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
バッター：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ベーカリー製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）未加熱加工品（ホール・カット）：200 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として、亜硝酸塩との併用は禁止）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）乾燥未加熱加工品（ホール・カット）：2000 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の発酵未加熱加工品（ホール・カット）：200 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として、亜硝酸塩との併用は禁止）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：200 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く、亜硝酸塩との併用は禁止）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品（ホール・カット）：200 mg/kg以下（表面処理のみに使用、ソルビン酸として）。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く、亜硝酸塩との併用は禁止）。
食用ケーシング：10000 mg/kg以下（ソルビン酸として、水分活性0.6超のコラーゲンベースのケーシングのみに使用、ケーシングベース）。
調理済みの魚・魚製品：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として、エビジャコ (Crangon crangon、Crangon vulgaris) での6000mg/kg以下での使用を除く）。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：1000 mg/kg以下（タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品での200mg/kg以下での使用、魚の燻製、燻製風味の魚、燻製干し魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品の燻製魚・燻製風味魚での2000mg/kｇ以下での酸素低減包装製品のみの使用を除く、ソルビン酸として、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く）。
半保存魚・魚製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、チョウザメキャビアのコーデックス規格（CODEX STAN 291-2010）に適合する製品を除く）。
液体卵製品：5000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
冷凍卵製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
乾燥・加熱凝固卵製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
卵ベースのデザート：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
そのまま食べられる卵製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
その他の糖類・シロップ：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
消費者に直接販売される卓上甘味料：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、液体製品のみに使用）。
ハーブ・スパイス・調味料：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
マスタード：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
スープ・ブロス：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、ブイヨンとコンソメのコーデックス規格 (CODEX STAN 117-1981) に適合する製品に、ソルビン酸 (INS 200)、ソルビン酸カリウム (INS 202)、ソルビン酸カルシウム (INS 203)、安息香酸 (INS 210)、安息香酸ナトリウム (INS 211)、安息香酸カリウム (INS 212)、安息香酸カルシウム (INS 213)をソルビン酸 (INS 200-203) または安息香酸 (INS 210-213) として500mg/kg以下で、単独、組み合わせて使用、缶詰ブイヨン・コンソメでの使用を除く、公衆衛生省告示 (第 355号) B.E. 2556 Re:密閉容器入り食品に適合する製品を除く）。
ソース・類似製品：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として、消費者提供ベース）。
サラダ・サンドイッチスプレッド：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
発酵大豆ペースト：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
発酵大豆ソース：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
食品カテゴリ12.9.2.1、12.9.2を除く他の大豆ソース：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
特殊医療目的のダイエット食品：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
痩身・減量用食事処方：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ダイエット食品：1500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
栄養補助食品：2000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
果物ジュース：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、安息香酸塩、ソルビン酸塩、単独または組み合わせて、輸入国の国内法に従う）。
果物ジュース用濃縮物：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、安息香酸塩、ソルビン酸塩、単独または組み合わせて、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
果物ネクター：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、安息香酸塩、ソルビン酸塩、単独または組み合わせて、輸入国の国内法に従う）。
果物ネクター用濃縮物：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、安息香酸塩、ソルビン酸塩、単独または組み合わせて、輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
水性風味飲料：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、消費者提供ベース）。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：200 mg/kg以下（ソルビン酸として、消費者提供ベース、すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ブドウワイン：200 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ブドウ以外のワイン：500 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
ハチミツ酒：200 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
香り付きアルコール飲料：500 mg/kg以下（ソルビン酸として、香り付きビールを除く）。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。
加工ナッツ・風味付き加工種子ベースのスナック：1000 mg/kg以下（ソルビン酸として）。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：99.0％以上（無水物として）。
溶解性：水にわずかに可溶、エタノールに可溶。
溶融範囲：132～135°。
分光分析：吸収極大254±2 nm（1→400000イソプロパノール溶液）。
二重結合試験：試験合格。
水分：0.5％以下（カールフィッシャー法）。
硫酸灰分：0.2％以下。
アルデヒド類：0.1％以下（ホルムアルデヒドとして）。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-430.pdf