【英名】
Sorbitan monostearate

【別名】
ー

【INS番号】
491

【品目番号/関連法規】
INS 491

【機能】
乳化剤（事業者の判断で乳化剤を選択可能）

【使用基準】
以下の食品に必要最小量で使用可能：
ワイン・スパークリングワイン・強化ワイン、果物ワイン・野菜ワイン・ミード（リンゴ酒・洋ナシ酒を含む）、
食品添加物製剤、液体乳（バターミルクを含む）、液体乳製品・フレーバー付き液体乳、発酵乳製品・レンネットミルク、練乳・無糖練乳、クリーム・減クリーム・ライトクリーム、クリーム製品（フレーバー付き、ホイップ済み、生クリーム、サワークリーム等）、乾燥乳・粉乳・粉末クリーム、チーズ・チーズ製品、本質的に水を含まない食用油（オリーブ油を除く）、バター製品、マーガリン・類似製品、オイルエマルション（油80％未満）、アイスクリーム・食用氷、果物・野菜（皮むき・カット）、加工果物・加工野菜、チョコレート・ココア製品、砂糖菓子、アイシング・フロスティング、加工シリアル・ミール製品、小麦粉製品（麺・パスタを含む）、パン・ベーカリー製品、食肉・家禽肉・猟鳥獣肉製品（ホール・カット）、ソーセージ・ソーセージ肉を除く食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工挽肉製品、生の未加工肉を含むソーセージ・ソーセージ肉、食用ケーシング、動物タンパク製品、加工魚類・魚製品、半保存魚類・魚製品、缶詰魚製品を含む完全保存魚類、液卵製品、冷凍卵製品、乾燥・加熱凝集卵製品、色付き砂糖、乾燥ハチミツ、卓上甘味料、減ナトリウム塩、食塩代用品、酵母・酵母製品、植物タンパク製品、調製食事代替物・補助食品、調製補助スポーツ食品、特殊医療目的用食品、炭酸・ミネラルソーダ水、果物・野菜ジュース（機械的手段以外で分離されたジュースの場合のみ）、果物・野菜ジュース製品、水ベースのフレーバー付き飲料、調製飲料、コーヒー・コーヒー品・茶・ハーブティー・類似製品、ワインベース飲料・減アルコールワイン、果物ワイン製品・野菜ワイン製品、スピリッツ・リカー、食品分類14.2に該当しないアルコール飲料、食品分類0～14に該当しない食品。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
JECFA規格に準拠：
本品は、ソルビトール、その一無水物および二無水物の部分エステルと食用ステアリン酸の混合物である。
定量値：100 g の製品をけん化すると、約 31.5 g の多価アルコールと 73 g の脂肪酸が得られる。多価アルコール含量はソルビトール、1,4-ソルビタン、およびイソソルビドの混合物の 95% 以上。
溶解性：融点以上の温度でトルエン・ジオキサン・四塩化炭素・エーテル・メタノール・エタノール・アニリンに可溶、石油エーテル・アセトンに不溶。 冷水に不溶、温水に分散、鉱油・酢酸エチルに 50 度以上の温度で曇りを伴い可溶。
凝固範囲：50～52°。
赤外線吸収：多価アルコールの特徴。
水分：1.5％以下（カールフィッシャー法）。
酸価：5以上、10以下。
ケン化価：147以上、157以下。
ヒドロキシル価：235以上、260以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-434.pdf