【英名】
Sorbitan monostearate

【別名】
ー

【INS番号】
491

【品目番号/関連法規】
INS 491

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、ソルビトール、その一無水物および二無水物の部分エステルと食用ステアリン酸の混合物である。
定量値：100 g の製品をけん化すると、約 31.5 g の多価アルコールと 73 g の脂肪酸が得られる。多価アルコール含量はソルビトール、1,4-ソルビタン、およびイソソルビドの混合物の 95% 以上。
溶解性：融点以上の温度でトルエン・ジオキサン・四塩化炭素・エーテル・メタノール・エタノール・アニリンに可溶、石油エーテル・アセトンに不溶。 冷水に不溶、温水に分散、鉱油・酢酸エチルに 50 度以上の温度で曇りを伴い可溶。
凝固範囲：50～52°。
赤外線吸収：多価アルコールの特徴。
水分：1.5％以下（カールフィッシャー法）。
酸価：5以上、10以下。
ケン化価：147以上、157以下。
ヒドロキシル価：235以上、260以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-434.pdf