【英名】
SORBITAN ESTERS OF FATTY ACIDS, Sorbitan monostearate

【別名】
ー

【INS番号】
491

【品目番号/関連法規】
INS 491

【機能】
乳化剤

【使用基準】
飲料ホワイトナー：4000 mg/kg以下、ただし、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
クリーム類似品：5000 mg/kg以下、ただし、ベーカリークリームフィリングのみに 7,000 mg/kg以下で使用。
粉乳・粉末クリーム類似品：4000 mg/kg以下、ただし、脱脂粉乳と植物性油脂の混合粉末のコーデックス規格（CODEX STAN 251-2006）に適合する製品を除く。
乳製品ベースのデザート：2500 mg/kg以下、ただし、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合するプレーン製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下、ただし、乳脂肪含有量が 70% 以上の乳脂肪スプレッドを除く。
主に水中油型の脂肪エマルション：5000 mg/kg以下、ただし、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000 mg/kg以下で使用。
脂肪ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食用氷：500 mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：5000 mg/kg以下、ただし、水性ココナッツ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 240-2003）に適合する製品を除く、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：2500 mg/kg以下。
果物フィリング：5000 mg/kg以下。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：5000 mg/kg以下、ただし、ジャガイモのみに使用。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：2000 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、ココアパウダー (ココア類) ・ココアと砂糖の乾燥混合物 のコーデックス規格(CODEX STAN 105-1981) に適合する製品に、乳化剤として、最終的なカカオ・チョコレートベースで、ソルビタンモノステアリン酸エステル (INS 491)・ソルビタントリステアリン酸エステル (INS 492)・ソルビタンモノラウリン酸エステル(INS 493)・ソルビタンモノオレイン酸エステル (INS 494)・ソルビタンモノパルミチン酸エステル (INS 495) を最大 2000 mg/kg までで組み合わせて使用、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX STAN 141-1983）に適合する製品を除く。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：10000 mg/kg以下、ただし、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
ココア・チョコレート製品：10000 mg/kg以下、乳化剤としてホスファチジン酸アンモニウム (INS 442)、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル (INS 476)、ソルビタンモノステアリン酸エステル (INS 491)、ソルビタントリステアリン酸エステル (INS 492)、ポリソルベート (ポリオキシエチレン (20) ソルビタンモノラウレート (INS 432)、ポリオキシエチレン (20) ソルビタン モノオレエート (INS 433)、ポリオキシエチレン (20)、ソルビタン モノステアレート (INS 435) 、ポリオキシエチレン (20) ソルビタン トリステアレート (INS 436))と組み合わせて使用する場合、合計レベルは 15,000 mg/kgを超えてはならない。
模造チョコレート・チョコレート代替品：10000 mg/kg以下。
ハードキャンディー：10000 mg/kg以下。
食品分類 01.7、02.4、04.1.2.9、 06.5 の製品を除くソフトキャンディー・その他のデザート：10000 mg/kg以下、ただし、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
ヌガー・マジパン：10000 mg/kg以下。
チューインガム：5000 mg/kg以下。
飾り・トッピング・スィートソース：10000 mg/kg以下。
穀物・デンプンベースのデザート：5000 mg/kg以下。
パン・ロールパン：3000 mg/kg以下。
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：5000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
その他の通常のベーカリー製品：5000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
パンタイプの製品：5000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
パン・食品分類 07.1.1 ～ 07.1.5 の通常のベーカリー製品用のミックス：10000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下、ただし、ケーキでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
その他の高級ベーカリー製品：5000 mg/kg以下。
食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：5000 mg/kg以下、ただし、ケーキ用ミックスでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
液体卵製品：500 mg/kg以下。
冷凍卵製品：500 mg/kg以下。
乾燥・加熱凝固卵製品：500 mg/kg以下、ただし、さらなる加工のみに使用される乾燥卵白での 5,200 mg/kg での使用を除く。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
スープ・ブロス 用ミックス：250 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
乳化ソース・ディップ：5000 mg/kg以下。
ソース・グレービー用ミックス： 50 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
酵母・類似製品：15000 mg/kg以下。
特殊医療目的のダイエット食品：1000 mg/kg以下。
痩身・減量用食事処方：1000 mg/kg以下。
ダイエット食品：5000 mg/kg以下。
栄養補助食品：10000 mg/kg以下、ただし、単独・ソルビタン脂肪酸エステルの組み合わせで。
炭酸水性風味飲料：500 mg/kg以下。
非炭酸水性風味飲料：500 mg/kg以下。
水性風味飲料用の濃縮物（液体・固体状）：500 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：500 mg/kg以下、ただし、乳入り缶コーヒーでの2,000 mg/kg以下 の使用を除く。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：300 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、ソルビトール、その一無水物および二無水物の部分エステルと食用ステアリン酸の混合物である。
定量値：100 g の製品をけん化すると、約 31.5 g の多価アルコールと 73 g の脂肪酸が得られる。多価アルコール含量はソルビトール、1,4-ソルビタン、およびイソソルビドの混合物の 95% 以上。
溶解性：融点以上の温度でトルエン・ジオキサン・四塩化炭素・エーテル・メタノール・エタノール・アニリンに可溶、石油エーテル・アセトンに不溶。 冷水に不溶、温水に分散、鉱油・酢酸エチルに 50 度以上の温度で曇りを伴い可溶。
凝固範囲：50～52°。
赤外線吸収：多価アルコールの特徴。
水分：1.5％以下（カールフィッシャー法）。
酸価：5以上、10以下。
ケン化価：147以上、157以下。
ヒドロキシル価：235以上、260以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-434.pdf