【英名】
SORBITAN MONOSTEARATE

【別名】
SORBITAN, MONOOCTADECANOATE
SORBITAN MONOOCTADECANOATE
STEARIC ACID, MONOESTER WITH SORBITAN
SORBITAN, MONOSTEARATE

【INS番号】
491

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.842

【機能】
乳化剤・乳化塩、香料・香料助剤、加工助剤、溶媒・展色剤、安定剤・増粘剤、界面活性剤、表面仕上げ剤

【使用基準】
ホイップ食用油トッピングに乳化剤として使用：完成したホイップ食用油トッピングの重量の 0.4%以下。ポリソルベート65，ポリソルベート80と併用する場合、それらとの合計量が完成したホイップ食用油トッピングの重量の 0.4%以下。ポリソルベート60と併用する場合、それとの合計量が完成したホイップ食用油トッピングの重量の 0.4%を超えてもよいが、本品は0.27%以下で、ポリソルベート60は0.77%以下でなければならない。
ケーキ・ケーキミックスに乳化剤として使用：乾燥重量ベースでケーキ・ケーキミックスの 0.61%以下。ポリソルベート 65，ポリソルベート 60 と併用する場合、0.61% 以下でなければならず、ポリソルベート 65 は0.32%以下で、ポリソルベート 60 は 0.46% 以下でなければならず、それらの乳化剤の合計量は乾燥重量ベースで、ケーキ・ケーキミックスの重量の 0.66%以下でなければならない。
非標準化菓子コーティング・標準化カカオ製品（CFR21§163.123、163.130、163.135、163.140、163.145、163.150 で指定）に乳化剤として使用：完成品の重量の1%以下。ポリソルベート 60 と併用する場合、1% 以下でなければならず、ポリソルベート 60は0.5%以下で、それらの合計量は非標準化菓子コーティング・標準化カカオ製品の完成品の重量の１%以下でなければならない。
ケーキのアイシング（砂糖衣）・ケーキのフィリングに乳化剤として使用：ケーキのアイシング・ケーキのフィリングの重量の 0.7%以下。ポリソルベート 65，ポリソルベート 60 と併用する場合、0.7% 以下でなければならず、ポリソルベート 65 は0.32%以下で、ポリソルベート 60 は 0.46% 以下でなければならず、それらの乳化剤の合計量はケーキのアイシング・ケーキのフィリングの重量の1%以下でなければならない。
飲料コーヒー用のミルク・クリーム代用品（固体状の食用植物性脂肪-水エマルジョン）に乳化剤として使用：食用植物性脂肪水エマルジョン完成品の重量の0.4重量％以下。ポリソルベート 65，ポリソルベート 60 と併用可能。
活性乾燥酵母の生産に水戻し助剤として使用：乾燥酵母の重量の1重量%以下。
生の果物・野菜用の保護コーティング剤（流動パラフィン・パラフィンワックス製剤）に乳化剤として使用：必要最小量。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.842

【成分規格】
本品は、ソルビトール無水物の部分ステアリン酸エステルとパルミチン酸エステルの混合物である。
ケン化価：147～157。
酸価：5～10。
ヒドロキシル価：235～260。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex(https://www.foodchemicalscodex.org/)を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.842