【英名】
Sorbitan tristearate

【別名】
ー

【INS番号】
492

【品目番号/関連法規】
INS 492

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、ソルビトール、その一無水物および二無水物の部分エステルと食用ステアリン酸の混合物である。
定量値：製品 100 g をケン化すると、14 g 以上 21 g 以下の多価アルコールと 85 g 以上 92 g 以下の脂肪酸が得られる。多価アルコール含量はソルビトール、1,4-ソルビタン、およびイソソルビドの混合物の 95% 以上。
溶解性：トルエン・エーテル・四塩化炭素・酢酸エチルにわずかに可溶、石油エーテル・鉱油・植物油・アセトン・ジオキサンに分散、水・メタノール・エタノールに不溶。
凝固範囲：47°～50°。
水分：1.5％以下（カールフィッシャー法）。
硫酸灰分：0.5％以下。
酸価：15以下。
ケン化価：176以上、188以下。
ヒドロキシル価：66以上、80以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-435.pdf