【英名】
Steviol glycosides

【別名】
－

【INS番号】
960a

【品目番号/関連法規】
INS 960a

【機能】
甘味料

【使用基準】
液体乳製品・風味付き液体乳：115 mg/kg以下。
発酵乳製品・凝乳乳製品：175 mg/kg以下。
アイスクリーム・食用氷：200 mg/kg以下。
酢・油・塩水・アルコール漬け果物・野菜：160 mg/kg以下。
低ジュールチャツネ・低ジュールジャム・低ジュールスプレッド：450 mg/kg以下。
果肉含む果物・野菜調製品：210 mg/kg以下。
チョコレート・ココア製品：550 mg/kg以下。
砂糖菓子：1100 mg/kg以下。
シリアル・ミール加工品：250 mg/kg以下。
高級パン：160 mg/kg以下。
ビスケット・ケーキ・ペストリー：160 mg/kg以下。
卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
配合食事代替品・配合補助食品：175 mg/kg以下。
配合補助スポーツ食品：175 mg/kg以下。
果物・野菜ジュース製品：50 mg/kg以下。
果物飲料：200 mg/kg以下。
低ジュール果物・野菜ジュース製品：125 mg/kg以下。
大豆飲料（プレーン・風味付き）：100 mg/kg以下（プレーン大豆飲料のみ）、200 mg/kg以下（風味付き大豆飲料のみ）。
水性風味飲料：200 mg/kg以下。
配合飲料：200 mg/kg以下。
コーヒー・コーヒー代替品・茶・ハーブ浸出液・類似製品：100 mg/kg以下。
カスタードミックス・カスタード粉末・ブラマンジェ粉末：80 mg/kg以下。
ゼリー：260 mg/kg以下。
乳製品・脂肪ベースのデザート・ディップ・スナック：150 mg/kg以下（乳製品・脂肪ベースのデザート製品のみ）。
ソース・トッピング（マヨネーズ・サラダドレッシングを含む）：320 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
※規格はFAO JECFA Monographs、United States Pharmacopeial Convention (2020) Food chemicals codex、Regulation (EU) No 231/2012に準拠すると規定されている。
成分規格：食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定義：本品は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉に存在する主要な糖部分 (グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトースおよびデオキシグルコース) の任意の数、組み合わせ、配向のステビオール骨格を含む化合物の混合物から構成される。本品は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉から得られる。 葉を熱水で抽出し、水抽出物を吸着樹脂に通して成分ステビオール配糖体を捕捉し、濃縮する。樹脂を溶媒アルコールで洗浄してグリコシドを除去し、生成物をメタノールまたは水性エタノールから再結晶させる。 イオン交換樹脂は精製プロセスで使用される場合がある。最終製品は噴霧乾燥されてもよい。
定量値：総ステビオール配糖体95％以上（乾物ベース、Stevia rebaudiana Bertoniの葉に含まれる糖類 (グルコース、ラムノース、フルクトース、デオキシグルコース キシロース、ガラクトース、アラビノース、キシロース) の任意の数、組み合わせ、配向で結合したステビオール骨格を含むすべての化合物の合計として）。
溶解性：エタノール・水混合液（50：50）に非常に可溶。
HPLCクロマトグラフィー プロファイル：主ピークはステビオール配糖体に一致。
pH：4.5～7.0（1→100溶液）。
総灰分：1％以下。
乾燥減量：6％以下（105℃、2hr）。
残留溶媒：メタノール200 mg/kg以下、エタノール5000 mg/kg以下
ヒ素：1 mg/kg以下。
鉛：1 mg/kg以下。
微生物：一般生菌数1,000 CFU/g以下、酵母・カビ200 CFU/g以下、大腸菌 陰性/1ｇ、サルモネラ 陰性/25ｇ。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/3/BU297en/bu297en.pdf