【英名】
Steviol glycosides

【別名】
－

【INS番号】
960a

【品目番号/関連法規】
INS 960a

【機能】
甘味料

【使用基準】
乳飲料（風味付き・発酵）：200 ppm以下（ステビオールとして）。
果物飲料：125 ppm以下（ステビオールとして）、ただし、9 歳以下の子供は 1 回分 250 ml を基準として 1 日 2 回分を超えて摂取すべきではない。
野菜ジュース飲料：125 ppm以下（ステビオールとして）、ただし、9 歳以下の子供は 1 回分 250 ml を基準として 1 日 2 回分を超えて摂取すべきではない。
「スポーツ」、「エネルギー」、または「電解質」飲料および粒子状飲料を含む、水性風味付き飲料：160 ppm以下（ステビオールとして）。
すぐに飲めるコーヒー、コーヒー代替品、紅茶、ハーブ浸出液、その他の温かい穀類・穀物飲料（ココアを除く）、そのような製品のプレミックス：100 ppm以下（ステビオールとして）。
大豆ベース飲料：200 ppm以下（ステビオールとして）。
乳製品ベースのデザート、デザートミックス：330 ppm以下（ステビオールとして）。
乳製品ベースのデザート製品を除く脂肪ベースのデザート、デザートミックス：330 ppm以下（ステビオールとして）。
果物風味の水性デザートを含む果物ベースのデザート、デザートミックス：350 ppm以下（ステビオールとして）。
シリアルベース・デンプンベースのデザート、デザートミックス：165 ppm以下（ステビオールとして）。
卵ベースのデザート、デザートミックス：330 ppm以下（ステビオールとして）。
食用氷（シャーベット、ソルベを含む）：270 ppm以下（ステビオールとして）。
砂糖漬け果物：40 ppm以下（ステビオールとして）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：160 ppm以下（ステビオールとして）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：330 ppm以下（ステビオールとして）。
缶詰・瓶詰（低温殺菌）果物：330 ppm以下（ステビオールとして）。
果物調製品（果肉・ピューレ・果物トッピングを含む）：330 ppm以下（ステビオールとして）。
発酵果物製品：115 ppm以下（ステビオールとして）。
ペストリー用果物フィリング：330 ppm以下（ステビオールとして）。
缶詰・瓶詰（低温殺菌）・レトルトパウチ入り野菜・海藻：70 ppm以下（ステビオールとして）。
発酵大豆製品を除く発酵野菜・海藻製品：200 ppm以下（ステビオールとして）。
野菜・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：330 ppm以下（ステビオールとして）。
野菜・ナッツ・種子スプレッド：330 ppm以下（ステビオールとして）。
ジャム・ゼリー・マーマレード：360 ppm以下（ステビオールとして）。
ジャム・ゼリー・マーマレードを除く果物ベースのスプレッド：330 ppm以下（ステビオールとして）。
フィリングを含むココアベースのスプレッド：330 ppm以下（ステビオールとして）。
ココア・チョコレート製品：550 ppm以下（ステビオールとして）。
飾り・トッピング（果物以外）・スィートソース：330 ppm以下（ステビオールとして）。
ハードキャンディー：700 ppm以下（ステビオールとして）。
ヌガー・マジパン：700 ppm以下（ステビオールとして）。
ソフトキャンディー：700 ppm以下（ステビオールとして）。
ロールドオーツを含む朝食用シリアル：150 ppm以下（ステビオールとして）。
パン・ベーカリー製品・それらの製品用ミックス：160 ppm以下（ステビオールとして）。
小麦粉菓子製品・それらの製品用ミックス（特別な栄養用途の製品のみに適用）：330 ppm以下（ステビオールとして）。
半保存キャビア・他の魚卵製品：100 ppm以下（ステビオールとして）。
軟体動物・甲殻類・棘皮動物を含む半保存魚・魚製品（甘く酸味のある製品のみに適用）：100 ppm以下（ステビオールとして）。
軟体動物・甲殻類・棘皮動物を含み、缶詰・発酵を含む完全保存魚・魚製品（甘く酸味のある製品のみに適用）：100 ppm以下（ステビオールとして）。
サシェット入り甘味料を含む卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
調味料（ソースを除く）：30 ppm以下（ステビオールとして）。
マスタード：130 ppm以下（ステビオールとして）。
ソース、グレービー、ドレッシング、それらのミックス：350 ppm以下（ステビオールとして）、ただし、165 ppmまで認められる大豆ソースを除く。
ミックスを含むスープ、ブロス：50 ppm以下（ステビオールとして）。
特殊医療目的のダイエット食品（乳幼児用製品を除く）：175 ppm以下（ステビオールとして）。
体重管理用食事処方：175 ppm以下（ステビオールとして）。
ダイエット食品（上記のダイエット食品・乳幼児用製品を除く）：175 ppm以下（ステビオールとして）。
ノンアルコール飲料とビール、リンゴ酒、洋ナシ酒、スピリッツまたはワインを混ぜたアルコール飲料：200 ppm以下（ステビオールとして）。
スナック: すぐに食べられる、包装済み、乾燥した、調味デンプン製品およびコーティングされたナッツ：170 ppm以下（ステビオールとして）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc13-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定義：本品は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉に存在する主要な糖部分 (グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトースおよびデオキシグルコース) の任意の数、組み合わせ、配向のステビオール骨格を含む化合物の混合物から構成される。本品は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉から得られる。 葉を熱水で抽出し、水抽出物を吸着樹脂に通して成分ステビオール配糖体を捕捉し、濃縮する。樹脂を溶媒アルコールで洗浄してグリコシドを除去し、生成物をメタノールまたは水性エタノールから再結晶させる。 イオン交換樹脂は精製プロセスで使用される場合がある。最終製品は噴霧乾燥されてもよい。
定量値：総ステビオール配糖体95％以上（乾物ベース、Stevia rebaudiana Bertoniの葉に含まれる糖類 (グルコース、ラムノース、フルクトース、デオキシグルコース キシロース、ガラクトース、アラビノース、キシロース) の任意の数、組み合わせ、配向で結合したステビオール骨格を含むすべての化合物の合計として）。
溶解性：エタノール・水混合液（50：50）に非常に可溶。
HPLCクロマトグラフィー プロファイル：主ピークはステビオール配糖体に一致。
pH：4.5～7.0（1→100溶液）。
総灰分：1％以下。
乾燥減量：6％以下（105℃、2hr）。
残留溶媒：メタノール200 mg/kg以下、エタノール5000 mg/kg以下
ヒ素：1 mg/kg以下。
鉛：1 mg/kg以下。
微生物：一般生菌数1,000 CFU/g以下、酵母・カビ200 CFU/g以下、大腸菌 陰性/1ｇ、サルモネラ 陰性/25ｇ。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/3/BU297en/bu297en.pdf