【英名】
Steviol glycosides

【別名】
Steviol Glycosides from Stevia Rebaudiana Bertoni
Enzyme modified Steviol Glycosides

【INS番号】
960a

【品目番号/関連法規】
§11-1-012

【機能】
甘味料

【使用基準】
・メロンの種、シロップ漬けの果物、梅パウダー：　必要最小量
・錠剤・粉末状を含む砂糖代替品：　上限値の記載なし
・特殊栄養食品：　中央健康当局の許可が必要
・豆乳、牛乳、発酵乳製品及びその製品、アイスクリーム、ケーキ・クッキー（中華風蒸し物を含む）、チューインガム、菓子、スナック食品、シリアル：　0.05％以下
・飲料、醤油、ソース、漬物：　0.1%以下

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
定義：　ステビオール配糖体は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉に存在する、主要な糖（グルコース、ラムノース、キシロース、フルクトース、アラビノース、ガラクトースおよびデオキシグルコース）と結合したステビオール骨格を持つ物質の混合物である。
Stevia rebaudiana Bertoni由来のステビオール配糖体：　本品はStevia rebaudiana Bertoniの葉から得られる。 葉を熱水で抽出し、水性抽出物を吸着樹脂に通して成分のステビオール配糖体を回収し濃縮する。 樹脂をアルコールで洗浄して配糖体を遊離させ、生成物をメタノールまたは水性エタノールで再結晶化する。 精製工程ではイオン交換樹脂を使用することもできる。 最終製品は噴霧乾燥で得られる。
酵素修飾ステビオール配糖体：　本品は、Stevia rebaudiana Bertoniの葉から抽出した精製ステビオール配糖体を酵素処理して得られる。 精製された抽出物は、遺伝子組換えされた非毒性・非病原性のPichia pastoris and Escherichia coliにより生産されたグルコシルトランスフェラーゼおよびスクロースシンターゼで処理される。 その後、加熱・濾過し、酵素を変性・除去する。 樹脂吸着・脱着または固体・液体濾過を用いて濃縮され、次いで脱色、結晶化、噴霧乾燥などの工程により精製され、調製される。
　
　　酵素生産微生物　　　遺伝子供与体
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　　Pichia pastoris　　　Horedum vulgare L
　　　　　　　　　　　　Stevia rebaudiana Bertoni
　　　　　　　　　　　　Vigna radiate
　　
　　　
　　Escherichia coli　　　Acidithiobacillus caldus
　　　　　　　　　　　　Arapidopsis thaliana
　　　　　　　　　　　　Solanum tuberosum
　　　　　　　　　　　　Stevia rebaudiana Bertoni
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含量：　95％以上（乾燥物換算）
溶解性：　水にきわめてわずかに溶ける～良く溶ける。エタノールと水の混合溶媒（50:50 v/v）にわずかに溶ける～良く溶ける。
HPLCプロファイル：　標準品と一致
pH：　4.5～7.0
総灰分：　1％以下。
乾燥減量：　6％以下
残留溶媒：　メタノール200 mg/kg以下、エタノール5,000 mg/kg以下
ヒ素：　1 mg/kg以下
鉛：　1 mg/kg以下
一般生菌数：　1,000 cfu/g以下
カビ・酵母：　200 cfu/g以下
大腸菌：　陰性/g
サルモネラ：　陰性/25 g

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084