【英名】
Sucralose

【別名】
Trichlorogalacto sucrose

【INS番号】
955

【品目番号/関連法規】
STT343、INS 955

【機能】
甘味料、風味増強剤

【使用基準】
風味付き液体乳飲料：300 mg/kg以下、ただし、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003) に適合する製品での400 mg/kg以下での使用。
飲料ホワイトナー：580 mg/kg以下。
クリーム類似品：580 mg/kg以下。
チーズ類似品：500 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：400 mg/kg以下。
脂肪ベースのデザート：400 mg/kg以下。
食用氷：320 mg/kg以下。
冷凍果物：400 mg/kg以下。
乾燥果物：1500 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：180 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用。
缶詰・瓶詰果物：400 mg/kg以下、ただし、特定の果物缶詰のコーデックス規格規格（CODEX STAN 319-2015）に適合する製品を除く。
ジャム・ゼリー・マーマレード：400 mg/kg以下。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：400 mg/kg以下。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：800 mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：400 mg/kg以下。
果物ベースのデザート：400 mg/kg以下。
発酵果物製品：150 mg/kg以下。
果物フィリング：400 mg/kg以下。
調理済み果物：150 mg/kg以下。
冷凍野菜・（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：150 mg/kg以下。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：580 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：400 mg/kg以下。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：580 mg/kg以下。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：400 mg/kg以下、ただし、脂肪ベースのサンドイッチスプレッドのみに使用。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：400 mg/kg以下。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：580 mg/kg以下。
調理した・揚げた野菜・海藻：150 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：580 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX STAN 141-1983）に適合する製品を除く。
ココアミックス（シロップ）：400 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：400 mg/kg以下、ただし、脂肪ベースのサンドイッチスプレッドのみに使用、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
ココア・チョコレート製品：800 mg/kg以下、ただし、チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CODEX STAN 87-1981)に適合する製品を除く。
模造チョコレート・チョコレート代替品：800 mg/kg以下。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：1800 mg/kg以下、ただし、小粒菓子・ブレスケアミントでの30,000 mg/kg 以下での使用を除く、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：5000 mg/kg以下。
飾り・トッピング・スィートソース：1000 mg/kg以下。
朝食用シリアル：1000 mg/kg以下。
穀物・デンプンベースのデザート：400 mg/kg以下。
調理済み・加工米製品：200 mg/kg以下、ただし、すぐに食べられるベースで。
大豆ベース飲料：400 mg/kg以下。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：650 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品・ミックス：700 mg/kg以下、ただし、特殊栄養用途の製品のみに使用。
半保存魚・魚製品：120 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、チョウザメキャビアのコーデックス規格（CODEX STAN 291-2010）に適合する製品を除く。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：120 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、サケ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 3-1981）に適合する製品を除く、エビ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 37-1991）に適合する製品を除く、マグロ・カツオ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 70-1981）に適合する製品を除く、カニ肉缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 90-1981）に適合する製品を除く、イワシ・イワシタイプ製品缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 94-1981）に適合する製品を除く、ヒレ魚缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 119-1981）に適合する製品を除く。
卵ベースのデザート：400 mg/kg以下。
その他の糖類・シロップ：1500 mg/kg以下、ただし、パンケーキシロップ・メープルシロップのみに使用。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
ハーブ・スパイス：400 mg/kg以下。
調味料：700 mg/kg以下。
酢：400 mg/kg以下。
マスタード：140 mg/kg以下。
スープ・ブロス：600 mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
ソース・類似製品：450 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
サラダ・サンドイッチスプレッド：1250 mg/kg以下、ただし、脂肪ベースのサンドイッチスプレッドのみに使用。
特殊医療目的のダイエット食品：400 mg/kg以下。
痩身・減量用食事処方：320 mg/kg以下。
ダイエット食品：400 mg/kg以下。
栄養補助食品：2400 mg/kg以下。
果物ネクター：300 mg/kg以下。
野菜ネクター：300 mg/kg以下。
果物ネクター用濃縮物：300 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
野菜ネクター用濃縮物：300 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：300 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：300 mg/kg以下、ただし、すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用。
香り付きアルコール飲料：700 mg/kg以下。
そのまま食べられる香味製品：1000 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
ベトナムの甘味料の規格QCVN 4-8にはスクラロースの規格はない。下記のJECFA規格が適用される可能性はある。
定量値：98％以上、102％以下（無水物ベース）。
溶解性：水・メタノール・エタノールにとても可溶、酢酸エチルにわずかに可溶。
赤外線吸収：参照赤外線スペクトラムに一致。。
薄層クロマトグラフィー：試験合格。
水分：2.0％以下（カールフィッシャー法）。
比旋光度：［α］D20 +84.0～+87.5°。
硫酸灰分：0.7％以下。
他の塩化二糖類：試験合格。
塩化単糖類：試験合格。
トリフェニルホスフィンオキシド：150 mg/kg以下。
メタノール：0.1％以下。
鉛：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-444.pdf