【英名】
SUCROGLYCERIDES

【別名】
－

【INS番号】
474

【品目番号/関連法規】
INS 474

【機能】
乳化剤

【使用基準】
飲料ホワイトナー：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：5 000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
クリーム類似品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）：10000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合するプレーン製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、脂肪含有量が 70% 未満の製品またはベーキング目的のみに限定された乳脂肪スプレッドに使用。
主に水中油型の脂肪エマルション：5000 mg/kg以下、ただし、ベーキング目的用の脂肪エマルジョンのみに使用、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000 mg/kg以下で使用。
脂肪ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食用氷：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
表面処理生鮮果物：必要最小量で使用可能。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1500 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：5000 mg/kg以下。
ココアミックス（シロップ）：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
模造チョコレート・チョコレート代替品：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
飾り・トッピング・スィートソース：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000 mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
穀物・デンプンベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
バッター：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済み・加工米製品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ケーキでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
その他の高級ベーカリー製品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、ケーキ用ミックスでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：5000 mg/kg以下、ただし、油脂ベース、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：5000 mg/kg以下、ただし、油脂ベース、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く。
調理済みの魚・魚製品：3000 mg/kg以下、ただし、すり身製品のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ハーブ・スパイス：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、カレールゥのみに使用。
スープ・ブロス：2000 mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格 (CODEX STAN 117-1981) に適合する製品に、ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・スクログリセリド (INS 474) 単独または組み合わせで 2,000 mg/kg以下で使用。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、20,000 mg/kg以下で食品に使用される濃縮マリネでの使用を除く。
非乳化ソース：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ソース・グレービー用ミックス：10000 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
栄養補助食品：20000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
水性風味飲料：700 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、アーモンド・ココナッツ飲料、乳・クリーム乳類似品・クリーム類似品を含むすぐに飲める製品のみに使用。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：700 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、缶入り液体コーヒーのみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、ウィスキーでの使用を除く。
香り付きアルコール飲料：5000 mg/kg以下。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、せんべい・ジャガイモスナックのみに使用。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、溶媒の存在下または非存在下で、ショ糖を食用油脂と反応させることによって得られ、油脂からのモノ、ジ、およびトリグリセリドとともに、ショ糖脂肪酸のモノおよびジエステルの混合物で構成されている。
製造に使用できる溶媒は、ジメチルホルムアミド、シクロヘキサン、イソブタノール、イソプロパノール、酢酸エチルのみである。
定量値：ショ糖エステル40％以上、60％以下。
溶解性：冷水に不溶、エタノールに可溶。
脂肪酸試験：試験合格。
糖試験：試験合格。
硫酸灰分：2％以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：5％以下。
ジメチルホルムアミド：1 mg/kg以下。
シクロヘキサン・イソブタノール：10 mg/kg以下、単独・合計。
イソプロパノール・酢酸エチル：350 mg/kg以下、単独・合計。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph10/additive-445-m10.pdf