【英名】
SUCROSE OLIGOESTERS, Type I and Type II

【別名】
Type I: Sucrose fatty acid esters (high-esterified)
Sucrose oligoesters (highesterified)
Type II: Sucrose fatty acid esters; Sucrose oligoesters

【INS番号】
473a

【品目番号/関連法規】
INS 473a

【機能】
乳化剤、光沢剤、安定剤

【使用基準】
飲料ホワイトナー：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：5 000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
クリーム類似品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
乳製品ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合するプレーン製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、脂肪含有量が 70% 未満の製品またはベーキング目的のみに限定された乳脂肪スプレッドに使用。
主に水中油型の脂肪エマルション：5000 mg/kg以下、ただし、ベーキング目的用の脂肪エマルジョンのみに使用、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000 mg/kg以下で使用。
脂肪ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食用氷：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1500 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアミックス（シロップ）：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
模造チョコレート・チョコレート代替品：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
飾り・トッピング・スィートソース：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、高級ベーカリー製品用の粉砂糖に 20,000 mg/kg で使用する場合を除く。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000 mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
穀物・デンプンベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
バッター：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済み・加工米製品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ケーキでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
その他の高級ベーカリー製品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、ケーキ用ミックスでの10,000 mg/kg以下での使用を除く。
調理済みの魚・魚製品：3000 mg/kg以下、ただし、すり身製品のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ハーブ・スパイス：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、カレールゥのみに使用。
調味料：20000 mg/kg以下、ただし、だし・ふりかけのみに使用、光沢剤として使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、20,000 mg/kg以下で食品に使用される濃縮マリネでの使用を除く。
非乳化ソース：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ソース・グレービー用ミックス：10000 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
栄養補助食品：20000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
水性風味飲料：700 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、アーモンド・ココナッツ飲料、乳・クリーム乳類似品・クリーム類似品を含むすぐに飲める製品のみに使用。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：700 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、缶入り液体コーヒーのみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、ウィスキーでの使用を除く。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、せんべい・ジャガイモスナックのみに使用。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
＜タイプI＞
本品は、主にショ糖のテトラからオクタ脂肪酸エステルを含むが、ヘプタおよびオクタエステルの含有量は50%以下である。ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸、ラウリン酸、エルカ酸などの食用脂肪酸のショ糖とメチルエステルから、アルカリ触媒の存在下でのエステル交換によって調製される。 製造に使用できる溶媒は、ジメチルスルホキシド、イソブタノール、メチルエチルケトンのみである。
定量値：テトラからオクタエステルの合計含有量80%以上、ヘプタおよびオクタエステルの含有量: 50%以下、
オクタエステル含有量20%以下。
溶解性：水に不溶。
脂肪酸：試験合格。
糖：試験合格。
硫酸灰分：2％以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：1％以下。
ジメチルスルホキシド：2 mg/kg以下。
イソブタノール：10 mg/kg以下。
メタノール：10 mg/kg以下。
メチルエチルケトン：10 mg/kg以下。
鉛：1 mg/kg 以下。
＜タイプⅡ＞
本品は、ショ糖のモノからトリエステルおよびテトラからオクタ脂肪酸エステルの両方を含む。 それらの組成と特性は、ショ糖脂肪酸エステルとショ糖オリゴエステルタイプIの間にある。本品は、ショ糖と、ステアリン酸、パルミチン酸、エルカ酸、ベヘン酸などの食物脂肪酸のメチルエステルから、アルカリ触媒の存在下でのエステル交換によって調製される。製造に使用できる溶媒は、ジメチルスルホキシド、イソブタノール、メチルエチルケトンのみである。
定量値：モノからトリエステルの合計含有量20～80%、テトラからオクタエステルの合計含有量：20～80%、
ヘプタおよびオクタエステルの含有量:20% 以下、オクタエステルの含有量10%以下。
溶解性：水に不溶。
脂肪酸：試験合格。
糖：試験合格。
硫酸灰分：2％以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：1％以下。
ジメチルスルホキシド：2 mg/kg以下。
イソブタノール：10 mg/kg以下。
メタノール：10 mg/kg以下。
メチルエチルケトン：10 mg/kg以下。
鉛：1 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph10/additive-519-m10.pdf
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph10/additive-520-m10.pdf