【英名】
sucrose esters of fatty acid

【別名】
－

【INS番号】
473

【品目番号/関連法規】
CNS号 10.001

【機能】
乳化剤

【使用基準】
調製乳：3.0 g/kg以下。
風味発酵乳：1.5 g/kg以下。
クリーム（ホイップクリーム）・その類似品：10.0 g/kg以下。
調製クリーム：10.0 g/kg以下。
クリーム類似品：10.0 g/kg以下。
クリーム：2.5 g/kg以下。
基本的に水を含まない油脂：10.0 g/kg以下。
植物油脂：10.0 g/kg以下。
植物油：10.0 g/kg以下。
硬化植物油：10.0 g/kg以下。
動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）：10.0 g/kg以下。
無水バター・無水乳脂：10.0 g/kg以下。
水油状脂肪乳化製品：10.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以上の乳化製品：10.0 g/kg以下。
マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）：10.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以下の乳化製品：10.0 g/kg以下。
02.02 類以外の脂肪乳化製品（混合/風味付き脂肪乳化製品を含む）：10.0 g/kg以下。
冷凍飲料：1.5 g/kg以下、食用氷を除く。
アイスキャンディー・アイスクリーム類：1.5 g/kg以下、食用氷を除く。
風味付きアイス・アイスキャンディー類：1.5 g/kg以下、食用氷を除く。
その他の冷凍飲料：1.5 g/kg以下、食用氷を除く。
表面処理した生鮮果物：1.5 g/kg以下。
ジャム：5.0 g/kg以下。
カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）・キャンディ：10.0 g/kg以下。
カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）：10.0 g/kg以下。
カカオ製品（カカオを主な原料とする脂肪・パウダー・ロップ・ペースト・フィリング等を含む）：10.0 g/kg以下。
チョコレート・チョコレート製品・05.01.01 以外のカカオ製品：10.0 g/kg以下。
カカオバター代替チョコレート・カカオ脂代替品を用いたチョコレート類似製品：10.0 g/kg以下。
キャンディ：10.0 g/kg以下。
ガムベースのキャンディ：10.0 g/kg以下。
ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ：10.0 g/kg以下。
キャンディ・チョコレート製品コーティング：10.0 g/kg以下。
装飾キャンディ（工芸品の形・ケーキの装飾用）・トッピング（果物以外の材料）・スイートソース：10.0 g/kg以下。
専用小麦粉（自己調達小麦粉、餃子等）：5.0 g/kg以下。
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：4.0 g/kg以下。
未加熱の乾麺製品：4.0 g/kg以下。
バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉：5.0 g/kg以下。
雑穀缶詰：1.5 g/kg以下。
即席ビーフン製品：4.0 g/kg以下。
ベーカリー食品：3.0 g/kg以下。
パン：3.0 g/kg以下。
ペストリー：3.0 g/kg以下。
中華菓子（月餅は除外する）：3.0 g/kg以下。
洋菓子：3.0 g/kg以下。
月餅：3.0 g/kg以下。
ペストリーの装飾：3.0 g/kg以下。
ビスケット：3.0 g/kg以下。
ウエハース・装飾類ビスケット：3.0 g/kg以下。
ウエハース：3.0 g/kg以下。
卵巻：3.0 g/kg以下。
その他のビスケット：3.0 g/kg以下。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：3.0 g/kg以下。
その他のベーカリー食品：3.0 g/kg以下。
肉・肉製品：1.5 g/kg以下。
加工肉製品：1.5 g/kg以下。
調味肉製品（生肉添加調味料）：1.5 g/kg以下。
塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）：1.5 g/kg以下。
調理済み肉製品：1.5 g/kg以下。
塩漬けした後に煮込んだ肉製品類：1.5 g/kg以下。
煮熟肉類：1.5 g/kg以下。
ソース煮込み肉類：1.5 g/kg以下。
煮凝り肉類：1.5 g/kg以下。
スモーク・グリル・ロースト肉類：1.5 g/kg以下。
油揚げ肉類：1.5 g/kg以下。
洋式ハム類（ロースト・スモーク・スチームハム）：1.5 g/kg以下。
ソーセージ類：1.5 g/kg以下。
発酵肉製品類：1.5 g/kg以下。
調理済みジャーキー製品：1.5 g/kg以下。
肉でんぶ類：1.5 g/kg以下。
肉ジャーキー類：1.5 g/kg以下。
肉そぼろ類：1.5 g/kg以下。
肉缶詰類：1.5 g/kg以下。
その他の調理肉製品：1.5 g/kg以下。
肉製品用可食動物ケーシング類：1.5 g/kg以下。
生鮮卵：1.5 g/kg以下、鶏卵の保存用。
フレーバーシロップ：5.0 g/kg以下。
果物フレーバーシロップ：5.0 g/kg以下。
その他のフレーバーシロップ：5.0 g/kg以下。
調味料：5.0 g/kg以下。
うま味・風味増強剤：5.0 g/kg以下。
酢：5.0 g/kg以下。
醸造食酢：5.0 g/kg以下。
調製食酢：5.0 g/kg以下。
醤油：5.0 g/kg以下。
醸造醤油：5.0 g/kg以下。
調製醤油：5.0 g/kg以下。
ソース・ソース製品：5.0 g/kg以下。
醸造ソース：5.0 g/kg以下。
調製ソース：5.0 g/kg以下。
料理酒・製品：5.0 g/kg以下。
複合調味料：5.0 g/kg以下。
固形複合調味料：5.0 g/kg以下。
固形スープ材料：5.0 g/kg以下。
チキンエッセンス・チキンパウダー：5.0 g/kg以下。
その他の固形複合調味料：5.0 g/kg以下。
半固形複合調味料：5.0 g/kg以下。
マヨネーズ・サラダドレッシング：5.0 g/kg以下。
動物性原料ベースの調味ソース：5.0 g/kg以下。
野菜ベースの調味ソース：5.0 g/kg以下。
その他の半固形複合調味料：5.0 g/kg以下。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：5.0 g/kg以下。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：5.0 g/kg以下。
肉スープ・骨スープ：5.0 g/kg以下。
味付け澄まし汁：5.0 g/kg以下。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：5.0 g/kg以下。
その他の調味料：5.0 g/kg以下。
飲料類：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
野菜果物ジュース類・その飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
野菜果物ジュース（ネクター）類飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
タンパク飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
発酵乳飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
調製乳飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物タンパク飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーラ系炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶・コーヒー・植物（類）飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶（類）飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーヒー（類）飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
タンパク固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
インスタントコーヒー：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳タンパク質含有固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌乳タンパク固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物性タンパク固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク固体飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物野菜粉末：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物野菜固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶類固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物フレーバー固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
固形炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーラ系固形炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の固形炭酸飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
麦汁発酵ノンアルコール固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
前記以外のその他固形飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の飲料：1.5 g/kg以下、包装飲料水を除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
ゼリー：4.0 g/kg以下、ゼリーパウダーに使用する場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他（乳化天然色素のみ）：10.0 g/kg以下。
その他（そのまま食べられる料理のみ）：5.0 g/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=229

【成分規格】
本品は、ショ糖と食用油又は脂肪酸を主原料としてエステル化精製して得られる。
分子式：(RCOO)_nC₁₂H₁₂O₃(OH)_8-n
R：脂肪酸炭化水素基、ｎ：ショ糖ヒドロキシル基エステル化数
酸価：6.0 mg/g以下（ＫＯＨとして）。
遊離糖：10.0ｗ％以下（ショ糖として）。
水分：4.0ｗ％以下。
強熱残分：4.0ｗ％以下。
総ヒ素：1.0 mg/g以下（Asとして）。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48040