【英名】
SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS

【別名】
Sucroesters
Sugar esters

【INS番号】
473

【品目番号/関連法規】
E 473

【機能】
乳化剤（事業者の判断で乳化剤を選択可能）

【使用基準】
乳児用調製乳：120 mg/kg以下（タンパク加水分解物・ペプチド・アミノ酸を含む製品のみ）、物質 E 322、E 471、E 472c および E 473 の 1 つ以上が添加されている場合、それらの物質のそれぞれについてその食品に設定されている最大レベルは、他の物質が一緒に存在する相対的な割合で引き下げられる。
フォローオン調整乳：120 mg/kg以下（タンパク加水分解物・ペプチド・アミノ酸を含む製品のみ）、物質 E 322、E 471、E 472c および E 473 の 1 つ以上が添加されている場合、それらの物質のそれぞれについてその食品に設定されている最大レベルは、他の物質が一緒に存在する相対的な割合で引き下げられる。
幼児用のその他の食品：120 mg/kg以下（タンパク加水分解物・ペプチド・アミノ酸を含む製品のみ）、物質 E 322、E 471、E 472c および E 473 の 1 つ以上が添加されている場合、それらの物質のそれぞれについてその食品に設定されている最大レベルは、他の物質が一緒に存在する相対的な割合で引き下げられる。
乳幼児・小児用の特殊医療目的の栄養食品・乳幼児用特殊調製乳：120 mg/kg以下（タンパク加水分解物・ペプチド・アミノ酸を含む製品のみ）。
乳幼児・小児用の特殊医療目的の栄養食品：120 mg/kg以下（タンパク加水分解物・ペプチド・アミノ酸を含む製品のみ）。
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品：5000 mg/l以下。
その他のクリーム：5000 mg/kg以下（殺菌クリーム・脂肪分を減らした殺菌クリームのみ）、E474と併用可能。
飲料用ホワイトナーを含む乳製品類似物：5000 mg/kg以下（クリーム類似物のみ）、20000 mg/kg以下（飲料用ホワイトナーのみ）、E474と併用可能。
スプレッド・液体エマルジョンを含むその他の油脂エマルジョン：10000 mg/kg以下（焼成用のファットエマルジョンのみ）、E474と併用可能。
食用氷：5000 mg/kg以下、E474と併用可能。
特殊医療目的の栄養食品：5000 mg/kg以下、E474と併用可能。
1 日の総食物摂取量・個々の食事を置き換える (1 日の総食事量の全部・一部) ことを目的とした体重管理用ダイエット食品：5000 mg/kg以下、E474と併用可能。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：5000 mg/kg以下、E474と併用可能。
まるまるの生鮮果物・野菜：必要量（生鮮果物、表面処理のみ）、E474と併用可能。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：5000mg/kg以下（砂糖菓子のみ）。
チューインガム：10000 mg/kg以下、E474と併用可能。
高級ベーカリー製品：10000 mg/kg以下、E474と併用可能。
ソース：10000 mg/kg以下、E474と併用可能。
カテゴリー 4.2.4の果物ベースのフィリングを除く装飾・コーティング・フィリング：5000 mg/kg以下。
加熱加工肉：5000 mg/kg以下（foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbbenを除く）、E474と併用可能、ファットベースで表記。
スープ・ブロス：2000 mg/kg以下、E474と併用可能。
風味付き飲料：5000 mg/l以下（アニスシードベース・乳製品ベース、ココナット・アーモンド飲料のみ）、10000 mg/l以下（ホット飲料調製用の粉末のみ）、E474と併用可能。
その他の飲料：1000mg/l以下（缶入り液体コーヒーのみ）、10000mg/l以下（ホット飲料調製用粉末のみ）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：5000 mg/l以下、E474と併用可能。
香り付ワイン：5000 mg/l以下、E474と併用可能。
香り付ワインベース飲料：5000 mg/l以下、E474と併用可能。
香り付ワイン製品カクテル：5000 mg/l以下、E474と併用可能。
アルコール飲料・ノンアルコール飲料混合物・アルコール15% 未満のスピリッツを含むその他のアルコール飲料：5000 mg/l以下、E474と併用可能。
果物ワイン・メイドワイン：5000 mg/l以下。
ハチミツ酒：5000 mg/l以下、流入量・残留物検出不能。
スピリット飲料：500mg/l以下（ウィスキーを除く）。
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、固体状栄養補助食品。着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。：必要量、E474と併用可能。
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、液体状栄養補助食品。着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。：必要量、E474と併用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3183
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3184

【成分規格】
本質的にショ糖と食用油脂に含まれる脂肪酸のモノ、ジ、およびトリエステル。本品は、ショ糖・食用脂肪酸（ラウリン酸を含む）のメチル、エチル、ビニルエステルから、またはスクログリセリドからの抽出によって調製され得る。ジメチルスルホキシド、ジメチルホルムアミド、酢酸エチル、プロパン-2-オール、2-メチル-1-プロパノール、プロピレングリコール、メチルエチルケトン、超臨界二酸化炭素以外の有機溶媒は、それらの調製に使用できない。 p-メトキシフェノールは、製造工程で安定剤として使用できる。
定量値：含有量80%以上。
糖試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
溶解性：水に難溶、エタノールに可溶。
硫酸灰分：2％以下（800±25℃）。
遊離糖：5％以下。
遊離脂肪酸：3％以下（オレイン酸として）。
p-メトキシフェノール：100 μg/kg以下。
アセトアルデヒド：50 mg/kg以下。
ヒ素：3 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg以下。
水銀：1 mg/kg以下。
カドミウム：1 mg/kg以下。
メタノール：10 mg/kg以下。
ジメチルスルホキシド：2 mg/kg以下。
ジメチルホルムアミド：1 mg/kg以下。
2-メチル-1-プロパノール：10 mg/kg以下。
酢酸エチル・プロパン-2-オール・プロピレングリコール：350 mg/kg以下（単独または合計で）。
メチルエチルケトン：10 mg/kg以下。
純度基準は、脂肪酸のナトリウム塩、カリウム塩、およびカルシウム塩を含まない添加物に適用されるが、これらの物質は最大レベル 6 % (オレイン酸ナトリウムとして表される) まで存在する可能性がある。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN