【英名】
Sucrose esters of fatty acids

【別名】
－

【INS番号】
473

【品目番号/関連法規】
INS 473

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、触媒の存在下でのエステル化またはスクログリセリドからの抽出によって、スクロースと食物脂肪酸のメチルおよびエチルエステルから調製される、ショ糖と食物脂肪酸のモノ、ジ、トリエステルである。製造に使用できる溶媒は、ジメチルホルムアミド、ジメチルスルホキシド、酢酸エチル、イソプロパノール、プロピレングリコール、イソブタノール、メチルエチルケトンのみである。
定量値：ショ糖エステル80％以上。
溶解性：水に難溶、エタノールに可溶。
脂肪酸：試験合格。
糖：試験合格。
硫酸灰分：2％以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：5％以下。
ジメチルホルムアミド：1 mg/kg以下。
ジメチルスルホキシド：2 mg/kg以下。
酢酸エチル・イソプロパノール・プロピレングリコール：350 mg/kg以下（単独・合計として）。
イソブタノール：10 mg/kg以下。
メタノール：10 mg/kg以下。
メチルエチルケトン：10 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph10/additive-447-m10.pdf