【英名】
SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS

【別名】
Sucrose fatty acid esters

【INS番号】
473

【品目番号/関連法規】
INS 473

【機能】
安定剤、乳化剤、起泡剤、光沢剤

【使用基準】
飲料ホワイトナー：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：5000 mg/kg以下下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
クリーム類似品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
粉乳・粉末クリーム類似品：5000 mg/kg以下、ただし、粉末クリーム類似品のみに 10,000 mg/kg以下で使用
チーズ類似品：10000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合するプレーン製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、脂肪含有量が 70% 未満の製品またはベーキング目的のみに限定された乳脂肪スプレッドに使用。
主に水中油型の脂肪エマルション：5000 mg/kg以下、ただし、ベーキング目的用の脂肪エマルジョンのみに使用、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000 mg/kg以下で使用。
脂肪ベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食用氷：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1500 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアミックス（シロップ）：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
模造チョコレート・チョコレート代替品：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474) 、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
飾り・トッピング・スィートソース：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
朝食用シリアル：2000 mg/kg以下。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000 mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
穀物・デンプンベースのデザート：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
バッター：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済み・加工米製品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
その他の高級ベーカリー製品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：3000 mg/kg以下、油脂ベース、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：3000 mg/kg以下、油脂ベース、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、ソーセージのみに使用、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
調理済みの魚・魚製品：3000 mg/kg以下、すり身製品のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ハーブ・スパイス：2000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、カレールゥのみに使用。
調味料：20000 mg/kg以下、だし・ふりかけのみに使用、光沢剤として使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)。
スープ・ブロス：2000 mg/kg以下、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格 (CODEX STAN 117-1981) に適合する製品に、ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・スクログリセリド (INS 474) 単独または組み合わせで 2,000 mg/kg以下で使用。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、20,000 mg/kg以下で食品に使用される濃縮マリネでの使用を除く。
非乳化ソース：10000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ソース・グレービー用ミックス：10000 mg/kg以下、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
栄養補助食品：20000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
水性風味飲料：700 mg/kg以下、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、アーモンド・ココナッツ飲料、乳・クリーム乳類似品・クリーム類似品を含むすぐに飲める製品のみに使用。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：700 mg/kg以下、消費者提供ベース、缶入り液体コーヒーのみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ウィスキーでの使用を除く。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：3000 mg/kg以下、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、せんべい・ジャガイモスナックのみに使用。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、触媒の存在下でのエステル化またはスクログリセリドからの抽出によって、スクロースと食物脂肪酸のメチルおよびエチルエステルから調製される、ショ糖と食物脂肪酸のモノ、ジ、トリエステルである。製造に使用できる溶媒は、ジメチルホルムアミド、ジメチルスルホキシド、酢酸エチル、イソプロパノール、プロピレングリコール、イソブタノール、メチルエチルケトンのみである。
定量値：ショ糖エステル80％以上。
溶解性：水に難溶、エタノールに可溶。
脂肪酸：試験合格。
糖：試験合格。
硫酸灰分：2％以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：5％以下。
ジメチルホルムアミド：1 mg/kg以下。
ジメチルスルホキシド：2 mg/kg以下。
酢酸エチル・イソプロパノール・プロピレングリコール：350 mg/kg以下（単独・合計として）。
イソブタノール：10 mg/kg以下。
メタノール：10 mg/kg以下。
メチルエチルケトン：10 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph10/additive-447-m10.pdf