【英名】
Sucrose esters of fatty acids

【別名】
－

【INS番号】
473

【品目番号/関連法規】
STT232, INS 473

【機能】
乳化剤、起泡剤、光沢剤、安定剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：1000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、乳糖低減乳を除く。
風味付き液体乳飲料：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
飲料ホワイトナー：20000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
クリーム類似品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
粉乳・粉末クリーム類似品：5000 mg/kg以下、ただし、粉末クリーム類似品のみに 10,000 mg/kg以下で使用。
プロセスチーズ ：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
チーズ類似品：10000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合する製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、脂肪含有量が 70% 未満の製品またはベーキング目的のみに限定された乳脂肪スプレッドに使用。
主に水中油型の脂肪エマルション：5000 mg/kg以下、ただし、ベーキング目的用の脂肪エマルジョンのみに使用、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000 mg/kg以下で使用。
脂肪ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食用氷：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1500 mg/kg、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：10000 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX STAN 141-1983）に適合する製品を除く、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアミックス（シロップ）：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
模造チョコレート・チョコレート代替品：6000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：12000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
飾り・トッピング・スィートソース：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
朝食用シリアル：10000 mg/kg以下。
生のパスタ・麺・類似製品：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、麺、春巻き・ワンタン・焼売のみ使用。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：4000 mg/kg以下、ただし、麺のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000 mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
穀物・デンプンベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
バッター：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
調理済み・加工米製品：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
大豆飲料：20000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：3000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
高級ベーカリー製品・ミックス：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：5000 mg/kg以下、ただし、油脂ベース、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：5000 mg/kg以下、ただし、油脂ベース、ソーセージのみに使用、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
調理済みの魚・魚製品：4500 mg/kg以下、ただし、すり身製品のみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ハーブ・スパイス：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、カレールゥのみに使用。
調味料：20000 mg/kg以下、ただし、だし・ふりかけのみに使用、光沢剤として使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)。
スープ・ブロス：2000 mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格 (CODEX STAN 117-1981) に適合する製品に、ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・スクログリセリド (INS 474) 単独または組み合わせで 2,000 mg/kg以下で使用。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、20,000 mg/kg以下で食品に使用される濃縮マリネでの使用を除く。
非乳化ソース：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
ソース・グレービー用ミックス：10000 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
クリアソース：10000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
栄養補助食品：20000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：200 mg/kg以下、ただし、アニス シード・ココナッツ・アーモンドベースのノンアルコール飲料での5,000 mg/kg での使用を除く、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：1000 mg/kg以下、ただし、缶入り液体コーヒーのみに使用、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、ウィスキーでの使用を除く。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：5000 mg/kg以下、ただし、単独または組み合わせ: ショ糖脂肪酸エステル (INS 473)・ショ糖オリゴエステルタイプ I およびタイプ II (INS 473a)・スクログリセリド (INS 474)、せんべい・ジャガイモスナックのみに使用。
抹茶ミルク：必要最小量で使用可能。米のとぎ汁：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
本品は、スクロースと食品脂肪酸のモノ、ジ、トリエステル、触媒の存在下でのエステル化、またはスクログリセリドからの分離により、食品脂肪酸のスクロースとメチル、エチルエステルから調製される。製造に使用できる溶剤は、ジメチルホルムアミド、ジメチルスルホキシド、酢酸エチル、イソプロパノール、プロピレングリコール、イソブタノール、メチルエチルケトンのみである。
溶解性：水にわずかに可溶、エタノールに可溶。
脂肪酸：試験合格。
ショ糖：試験合格。
硫酸灰分：2%以下。
酸価：6以下。
遊離ショ糖：5%以下。
ジメチルホルムアミド：1.0 mg/kg以下。
ジメチルスルホキシド：2.0 mg/kg 以下。
酢酸エチル・イソプロパノール・プロピレングリコール：350.0mg/kg以下（単独・合計）。
イソブタノール：10.0 mg/kg以下。
メタノール：10.0 mg/kg 以下。
メチルエチルケトン：10.0 mg/kg 以下。
鉛：2.0 mg/kg以下。、含量：ショ糖エステル80.0％以上。

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311736/qcvn-4-22-ch%E1%BA%A5t-nh%C5%A9-h%C3%B3a.pdf