【英名】
Lecithin

【別名】
Phosphatides
Phospholipids

【INS番号】
322(i)

【品目番号/関連法規】
INS 322(i)

【機能】
酸化防止剤、乳化剤、小麦粉処理剤

【使用基準】
・01.1.2　他の液体乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *410
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.2　レンネット処理をした乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.1 　低温殺菌クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *236
・01.4.2　殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・01.8.2　乾燥ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.1.1　バター油・無水乳脂・ギー：　必要最小量で使用可能
・02.1.2　植物油脂：　必要最小量で使用可能 *242,356,XS33
・02.1.3　動物油脂：　必要最小量で使用可能 *356
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.1.2　表面処理生鮮果物：　必要最小量で使用可能 *454
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能 *XS296
・04.2.1.2　表面処理生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能 *455,456
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・海藻製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能 *XS86
・06.2.1　穀粉：　必要最小量で使用可能 *25,28
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.1.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能 *16,326
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・09.1.2　生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　必要最小量で使用可能 *390,XS312,XS315
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *392,XS36,XS92,XS95,XS165,XS190,XS191,XS312,XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *63
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能 *16
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *241
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *300,XS167,XS189,XS222,XS236,XS244,XS311
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.1　液体卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.2　冷凍卵製品 ：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・10.5　そのまま食べられる卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.4　その他の糖類・シロップ：　必要最小量で使用可能 *258
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能 *534
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.1.1　乳児用調製乳：　5000 mg/kg以下 *72
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　5000 mg/kg以下 *72
・13.1.3　乳児用特殊医療用調製乳：　5000 mg/kg以下 *72
・13.2　乳幼児用補完食：　5000 mg/kg以下 *271,274
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　水性風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能 *536
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能
　　
Note: 16： 果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note: 25： 全脂肪大豆粉のみに、必要最小量で使用
Note: 28： 小麦粉のコーデックス規格（CXS 152-1985）に適合する小麦粉での2,000mg/kg以下での使用を除く
Note: 41： パン粉付け・バッターコーティングのみに使用
Note: 63： 規格化されていない食品、急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）、パン粉付けまたはバッターコーティングの魚のポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CXS 166-1989）に適合する食品のパン粉付け・バッターコーティング用
Note: 72： すぐに食べられるベースで
Note: 160： すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note: 236： クリーム・調製クリーム（再構成クリーム・再結合クリーム・包装済み液体クリーム）のコーデックス規格（CXS 288-1976）に適合する製品を除く
Note: 241： すり身製品のみに使用
Note: 242： 酸化防止剤としてのみ使用
Note: 256： 麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note: 258： メープルシロップを除く
Note: 271： 缶詰離乳食のコーデックス規格（CXS 73-1981）に適合する製品に使用
Note: 274： 幼児・小児向けの穀物ベースの加工食品のコーデックス規格 (CXS 74-1981) に適合する製品で 15,000 mg/kg で使用
Note: 281： ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note: 300： 塩漬けイカのみに使用
Note: 326： 生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉のみに使用
Note: 356： バージンオイルまたはコールドプレスオイルを除く
Note: 390： 規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CXS 292-2008) に適合する生の冷蔵殻付き軟体動物の酸化防止剤として使用
Note: 392： 規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CXS 292-2008) に適合する製品に、生の冷凍軟体動物の酸化防止剤として使用
Note: 410： 乳糖低減乳を除く
Note: 454： 生鮮果実の表面への塗布が許可されているワックス、コーティング剤、または釉薬に使用。
Note: 455： このような表面処理が許可されている光沢剤として、生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子の表面に使用
Note: 456： 生鮮野菜、海藻、ナッツ類および種子の表面への塗布が許可されている表面処理剤（ワックス、コーティング剤または釉薬）に使用
Note: 534： ハーブへの使用は、粉砕または粉末状に加工されたハーブに限定
Note: XS33： オリーブ油・オリーブポマス油のコーデックス規格（CXS 33-1981）に適合する製品を除く
Note: XS36： 骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note: XS86： ココアバターのコーデックス規格（CXS 86-1981）に適合する製品を除く
Note: XS92： 急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note: XS95： 急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note: XS165： 魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CXS 165-1989) に適合する製品を除く
Note: XS167： タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS 167-1989）に適合する製品を除く
Note: XS189： 乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く
Note: XS190： 急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note: XS191： 急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note: XS222： 海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS 222-2001）に適合する製品を除く
Note: XS236： 煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note: XS244： 大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS 244-2004）に適合する製品を除く
Note: XS296： 保健省通知のジャム、ゼリー、マーマレードに関する規格およびジャム、ゼリー、マーマレードの基準（CXS 296-2009）に準拠する製品を除く
Note: XS302： フィッシュソースのコーデックス規格（CXS 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く
Note: XS311： 燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS 311-2013）に適合する製品を除く
Note: XS312： 生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note: XS315： 生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=575225582770593792&name=P444_EN.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、通常、食品、特に大豆に使用される含油種子から調製され、動物源から調製することもできる。主にホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルイノシトールからなるアセトン不溶性ホスファチドの複雑な混合物で、トリグリセリド、脂肪酸、炭水化物などのさまざまな量の他の物質と組み合わされている。 精製された等級は、使用される分画の種類に応じて、これらの成分のいずれかをさまざまな比率と組み合わせで含む場合がある。 その油分を含まない形態では、トリグリセリドと脂肪酸の優位性が取り除かれ、生成物は全ホスファチド複合体のすべてまたは特定の部分を表すホスファチドを 90% 以上含んでいる。
定量値：アセトン不溶物（ホスファチド）60% 以上。
溶解性：水に部分的のみ可溶、容易に水和してエマルジョンを形成。オイルフリーのホスファチドは脂肪酸に可溶、固定油にはほとんど不溶。
リン試験：試験合格。
コリン試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
加水分解試験：試験合格。
乾燥減量：2％以下（105°、1 hr。）
酸価：36以下。
過酸化物価：10以下。
トルエン不溶物：0.3％。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph4/additive-250-m4.pdf