【英名】
THAUMATIN

【別名】
－

【INS番号】
957

【品目番号/関連法規】
E 957

【機能】
甘味料、風味増強剤

【使用基準】
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品：5 mg/L以下、ただし、風味増強剤としてのみ。
食用氷：50 mg/kg以下、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
ココア・チョコレート製品：50 mg/kg以下、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
チューインガム：10 mg/kg以下、ただし、風味増強剤として砂糖・糖アルコールを加えている製品のみ。50 mg/kg以下、ただし、砂糖を加えていない製品のみ。E 950、E 951、E 955、E 957、E 959、 E 961 をチューインガムに併用する場合、それぞれの最大レベルは比例して減少する。
液状の卓上甘味料：必要量で使用可能。
粉末状の卓上甘味料：必要量で使用可能。
錠剤の卓上甘味料：必要量で使用可能。
風味付き飲料：.5 mg/L以下、ただし、水ベースの風味付きノンアルコール飲料のみ、風味増強剤としてのみ。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：5 mg/kg以下、ただし、風味増強剤としてのみ。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：50 mg/kg以下、ただし、ココア・乾燥果物ベースのエネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。50 mg/kg以下、ただし、砂糖を加えていない菓子のみ。
装飾・コーティング・フィリング：50 mg/kg以下、ただし、砂糖を加えていない菓子のみ。50 mg/kg以下、ただし、エネルギー削減された、または砂糖を加えていないココア、乾燥果物ベースの製品のみ。
ソース：5 mg/kg以下、ただし、風味増強剤としてのみ。
ポテト・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：5 mg/kg以下、ただし、風味増強剤としてのみ。
固体状栄養補助食品：400 mg/kg以下、ただし、チュアブル栄養補助食品のみ。
液体状栄養補助食品：400 mg/L以下、ただし、シロップ状栄養補助食品のみ。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3298

【成分規格】
化学名：本品はThaumatococcus daniellii (Benth)株の果実の仮種皮の水抽出 (pH 2.5 ～ 4) によって得られ、本質的にタンパク質のソーマチン I とソーマチン II、原材料に由来する少量の植物成分から構成されている。
定量値：窒素15.1％以上（タンパク質93％以上に相当（N×6.2）、乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、アセトンに不溶。
乾燥減量：9％以下（105°恒量まで）。
炭水化物：3％以下（乾燥重量ベース）。
硫酸灰分：2％以下（乾燥重量ベース）。
アルミニウム：100 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
ヒ素：3 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
鉛：3 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
一般生菌数：1000コロニー/g以下。
大腸菌：なし/1ｇ。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN