【英名】
Thaumatin

【別名】
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【INS番号】
957

【品目番号/関連法規】
INS 957

【機能】
一般目的食品添加物

【使用基準】
乳幼児用調製乳を除く全ての食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定義：本品は、Thaumatococcus daniellii (Benth) の果実の仮種皮の水抽出 (pH 2.5 ～ 4.0) によって得られ、本質的には、原料に由来する少量の植物成分とともに、タンパク質ソーマチン I およびソーマチン II から構成される。
定量値：タンパク質93％以上に相当（N×6.2）する窒素15.1％以上（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、アセトンに不溶。
ニンヒドリン試験：試験合格。
赤外線吸収：波長3300、2960、1650、1529、1452、1395、1237、1103 、612 cm-1に吸収極大。
乾燥減量：9.0％以下（105℃、恒量まで）。
比吸光度：A1％1cm（吸収極大波長約279nm）11.5以上、13.0以下（乾燥ベース、1→100w/v溶液、pH2.7）。
硫酸灰分：2.0％以下（乾物ベース）。
炭水化物：3.0％以下（乾物ベース）。
微生物：一般生菌数1000 cfu/g以下、大腸菌 陰性/1ｇ。
アルミニウム：100 mg/kg以下。
鉛：3 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-462.pdf