【英名】
Trisodium citrate

【別名】
－

【INS番号】
331(iii)

【品目番号/関連法規】
CNS 01.303、S0317

【機能】
pH調整剤、安定剤、香料、酸味料

【使用基準】
<pH調整剤、安定剤の場合>
皮を剥いた・予めカットされた・細切り生鮮野菜：生産上必要量で使用可能。
乳幼児用調製乳：生産上必要量で使用可能。
乳幼児用補助食品：生産上必要量で使用可能。
濃縮野菜果物ジュース（ネクター）：生産上必要量で使用可能（固形飲料は希釈率に応じて使用量を増加）。
果物野菜粉末：生産上必要量で使用可能（固形飲料は希釈率に応じて使用量を増加）。
表A.3に基づく食品（調製乳、風味発酵乳、調製粉乳・調製クリームパウダー、練乳・練乳調製品、無糖練乳（原味）、調製練乳（加糖練乳、非乳原料を用いた調製練乳等を含む）、調製クリーム、クリーム類似品、チーズ・プロセスチーズ・その類似品、未熟成チーズ、熟成チーズ、乳清チーズ、プロセスチーズ、通常のプロセスチーズ、風味付きプロセスチーズ、チーズ類似品、乳清タンパクチーズ、牛乳を主な配合材料とするそのまま食べられる風味食品・その加工製品（アイスキャンディー・風味発酵乳は含まない）、その他の乳製品（ホエイパウダー、カゼインパウダー等）、マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）、脂肪含有量が 80%以下の乳化製品、左記以外の脂肪乳化製品（混合/風味付き脂肪乳化製品を含む）、脂肪類スイーツ、その他の油脂・油脂製品、冷凍飲料、アイスキャンディー・アイスクリーム類、風味付きアイス・アイスキャンディ、食用氷、その他の冷凍飲料、果物加工品、冷凍果物、乾燥果物、酢漬け・油漬け・塩漬け果物、果物缶詰、ジャム、果物ピューレ、その他のジャム（チャツネ等）、砂糖漬け果物、砂糖漬け果物類、水菓子類、プリザーブドフルーツ、話化類、フルーツケーキ類、装飾用果物・野菜、果物スイーツ（液体スイーツを含む）、発酵果物製品、水煮・油揚げ果物、その他の加工果物、乾燥野菜、野菜漬物、野菜缶詰、野菜ピューレ・ペースト（トマトソースを除く）、発酵野菜製品、水煮・油揚げ野菜、その他の加工野菜、乾燥キノコ・藻類、キノコ・藻類漬物、キノコ・藻類缶詰、水煮・油揚げキノコ・藻類、その他の加工キノコ・藻類、豆類製品、非発酵豆製品、豆腐類、乾燥豆腐、乾燥豆腐水戻し製品、油揚げ半乾燥豆腐、塩水漬け半乾燥豆腐、燻製半乾燥豆腐、その他の半乾燥豆腐、ゆば類（ゆば・油皮を含む）、新型大豆製品（大豆タンパク・その膨化食品・大豆肉等）、煮豆類、発酵豆製品、腐乳類、トウチ・その製品（納豆を含む）、その他の豆製品、ナッツ・種子類、生鮮ナッツ・種子類、加工ナッツ・種子類、調理済みナッツ・種子類、殻付き調理済みナッツ・種子類、殻剥き調理済みナッツ・種子類、ナッツ・種子類缶詰、ナッツ・種子類ピューレ・ペースト（ピーナッツバター等を含む）、その他のナッツ・種子類（ナッツ漬物等）、カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）・キャンディ、カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバター代替チョコレート・製品を含む）、カカオ製品（カカオを主な原料とする脂肪・パウダー・ロップ・ペースト・フィリング等を含む）、チョコレート・チョコレート製品・左記以外のカカオ製品、カカオバター代替チョコレート・カカオ脂代替品を用いたチョコレート類似製品、キャンディ、ガムベースのキャンディ、ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ、キャンディ・チョコレート製品コーティング、装飾キャンディ（工芸品の形・ケーキの装飾用）・トッピング（果物以外の材料）・スイートソース、発酵麺製品、バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉、油揚げ麺製品、雑穀製品、雑穀缶詰、その他の雑穀製品、デンプン・デンプン類製品、食用デンプン、デンプン製品、春雨、えびせん、レンコンデンプン、タピオカ粒、ロールドオーツ（フレーク）を含む、そのまま食べられるシリアル、即席ビーフン製品、冷凍ビーフン製品、穀類・デンプン類スイーツ（ライスプリン・パパイヤプリン等）、穀物製品のフィリング、ベーカリー食品、パン、ペストリー、中華菓子（月餅を除く）、洋菓子、月餅、ペストリーの装飾、ビスケット、ウエハース・装飾類ビスケット、ウエハース、卵巻、その他のビスケット、ベーカリー用フィリング・表面用ペースト、その他のベーカリー食品、加工肉製品、調味肉製品（生肉添加調味料）、塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）、調理済み肉製品、塩漬けした後に煮込んだ肉製品類、煮熟肉類、ソース煮込み肉類、煮凝り肉類、スモーク・グリル・ロースト肉類、油揚げ肉類、洋式ハム（ロースト・スモーク・スチームハム）類、ソーセージ類、発酵肉製品類、調理済みジャーキー製品、肉でんぶ類、肉ジャーキー類、肉のそぼろ類、缶詰肉、その他の調理肉製品、肉製品用食用動物ケーシング、冷凍水産品・その製品、冷凍水産品、冷凍スラリー製品、冷凍すり身製品（魚肉団子等を含む）、調理済み水産品（そのまま食べられるもの）、干した水産品、調理・揚げた水産品、スモーク・ロースト水産品、発酵水産品、魚ソーセージ類、水産品缶詰、その他の水産品・水産製品、再処理卵（物性変化なし）、煮卵、糟蛋、ピータン、塩漬け卵、その他の再処理卵、熱凝固卵製品（マヨネーズ、松花卵ソーセージ）、その他の卵製品、デンプン糖（果糖、ブドウ糖、飴糖、部分転化糖等）、花粉、卓上甘味料、フレーバーシロップ 、果物フレーバーシロップ、その他のフレーバーシロップ、その他の甘味料、うま味・風味増強剤、酢、醸造食酢、調製食酢、醤油、醸造醤油、調製醤油、ソース・ソース製品、醸造ソース、調製ソース、料理酒・製品、複合調味料、固形複合調味料、固形スープ材料、チキンエッセンス・チキンパウダー、その他の固形複合調味料、半固形複合調味料、マヨネーズ・サラダドレッシング、動物性原料ベースの調味ソース、野菜ベースの調味ソース、その他の半固形複合調味料、液体複合調味料（酢・醤油を除く）、濃縮スープ（缶詰・瓶詰）、肉スープ・骨スープ、味付け澄まし汁、オイスターソース・エビソース・魚ソース等、その他の調味料、その他の特殊な食事用食品、野菜果物ジュース（ネクター）類飲料、タンパク飲料、乳飲料、発酵乳飲料、調製乳飲料、乳酸菌飲料、植物タンパク飲料、複合タンパク飲料、その他のタンパク飲料、炭酸飲料、コーラ系炭酸飲料、その他の炭酸飲料、茶・コーヒー・植物（類）飲料、茶（類）飲料、コーヒー（類）飲料、植物飲料、固形飲料、タンパク固形飲料、インスタントコーヒー、その他の固形飲料、特殊用途飲料、フレーバー飲料、その他の飲料、蒸留酒、白酒、フレーバー蒸留酒、ブランデー、ウィスキー、ウォッカ、ラム酒、その他の蒸留酒、配合酒、黄酒、果実酒、ハチミツ酒、ビール・麦芽飲料、その他の発酵酒類（通気式）、ゼリー、茶製品（フレーバーティー・代用茶を含む）、コラーゲンタンパクケーシング、酵母・酵母類製品、乾燥酵母、その他の酵母・酵母類製品、膨化食品、その他、乳タンパク質含有固形飲料、乳酸菌乳タンパク固形飲料、植物性タンパク固形飲料、複合タンパク固形飲料、その他のタンパク固形飲料、果物野菜粉末、果物野菜固形飲料、茶類固形飲料、植物固形飲料、フレーバー固形飲料、果物フレーバー固形飲料、特殊用途固形飲料、固形炭酸飲料、コーラ系固形炭酸飲料、その他の固形炭酸飲料、麦汁発酵ノンアルコール固形飲料、前記以外のその他固形飲料）：生産上必要量で使用可能。
<香料の場合>
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=268
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=133
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=index
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、デンプンまたは糖室を含む原材料から発酵および精製によって得られる。
含量：99.0～100.5重量％（乾物ベース）。
透過率：95.0％以上。
水分：10.0～13.0重量％。
酸アルカリ度：試験合格。
硫酸塩：0.01重量％以下。
鉄塩：5.0 mg/kg以下。
シュウ酸塩：0.01重量％以下。
カルシウム塩：0.02重量％以下。
硫酸炭化物：1.0％以下。
塩化物：0.005重量％以下。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。
ヒ素（As）：1.0 mg/kg以下。
水不溶物：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49412