【英名】
Trisodium citrate

【別名】
Tribasic sodium citrate

【INS番号】
331(iii)

【品目番号/関連法規】
E 331(ⅲ)

【機能】
風味増強剤、酸（事業者の判断で選択可能）

【使用基準】
風味付けのない低温殺菌乳・風味付けのない殺菌乳（UHTを含む）：4000 mg/L以下、ただし、UHTヤギ乳のみ。
脱水乳：必要量で使用可能。
冷凍果物・野菜：必要量で使用可能。
缶詰・瓶詰果物・野菜：必要量で使用可能。
カテゴリ16の製品を除くコンポート：必要量で使用可能。
エクストラジャム・エクストラゼリー：必要量で使用可能。
ジャム・ゼリー・マーマレード・同様の製品：必要量で使用可能。
その他の同様の果物・野菜スプレッド：必要量で使用可能。
未加工魚：必要量で使用可能。
未加工軟体動物・甲殻類：必要量で使用可能。
粉末状の卓上甘味料：必要量で使用可能。
錠剤の卓上甘味料：必要量で使用可能。
乳幼児用の特殊医療目的の栄養食品：必要量で使用可能。
実質的に水分を含まない油脂（無水乳脂肪を除く）：必要量で使用可能、ただし、バージン油、オリーブ油を除く。
皮むき・千切り果物・野菜：必要量で使用可能、ただし、すぐに食べられる状態で包装された冷蔵未加工の果物・野菜、包装済みの未加工で皮をむいたジャガイモのみ。
乳児用調製乳：2000 mg/kg以下、単独またはE332と組み合わせ。
フォローオン調整乳：2000 mg/kg以下、単独またはE332と組み合わせ。
乳幼児用のシリアルベースの加工食品・ベビーフード：必要量で使用可能、ただし、加工穀物ベースの食品とベビーフードのみ、pH調整目的のみ。
幼児用のその他の食品：2000 mg/kg以下、単独またはE332と組み合わせ。
肉調製品：必要量で使用可能、ただし、gehakt、生ひき肉の包装済み調製品、添加物または塩以外の成分が加えられた肉調製品のみ。
可食ケーシング：必要量で使用可能。
<グループⅠ添加物としての使用基準>
以下のカテゴリーの食品に必要量で使用可能：
発酵後に加熱処理された風味付けのない発酵乳製品
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品
その他のクリーム
プロセスチーズ
チーズ製品 (カテゴリー 16 に該当する製品を除く)
飲料用ホワイトナーを含む乳製品類似物
スプレッド・液体エマルジョンを含むその他の油脂エマルジョン
植物油パンスプレー
食用氷
酢・油・塩水漬け果物・野菜
コンポートを除く果物・野菜調製品
ナッツバター・ナッツスプレッド
加工ジャガイモ製品
チューインガム
カテゴリー 4.2.4の果物ベースのフィリングを除く装飾・コーティング・フィリング
デンプン
朝食用シリアル
詰め物パスタ（ラビオリなど）のフィリング
麺
バッター
調理済み・加工済み穀物
高級ベーカリー製品
非加熱加工肉
肉用ケーシング・コーティング・装飾
軟体動物・甲殻類を含む加工魚・水産物
加工卵・卵製品
その他の砂糖・シロップ
塩代替物
調味料
酢・希酢酸
マスタード
スープ・ブロス
ソース
サラダ・セイボリーベースのサンドイッチスプレッド
酵母・酵母製品
カテゴリー 1.8の製品を除くタンパク製品
特殊医療目的の栄養食品 (カテゴリー13.1.5 の製品を除く)
1 日の総食物摂取量・個々の食事を置き換える (1 日の総食事量の全部・一部) ことを目的とした体重管理用ダイエット食品
ポテト・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック
加工ナッツ
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート
乳幼児向け食品を除く、カテゴリー1～17に該当しない加工食品
カテゴリー16の製品を除く未熟成チーズ（モッツァレラを除く）
ココア・チョコレート製品（カロリー減・砂糖無添加品のみ）
パン・ロールパン（カテゴリー7.1.1・7.1.2の製品を除く）
加熱加工肉（foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbbenを除く）
魚卵（加工魚卵のみ）
グルテン不耐症用食品（乾燥パスタを含む）
果物ジュース・野菜ジュース（野菜ジュースのみ）
果物ネクター・野菜ネクター・同様製品（野菜ネクターのみ）
リンゴ酒・洋ナシ酒
果物ワイン・メイドワイン
ハチミツ酒
香り付ワイン
香り付ワインベース飲料
香り付ワイン製品カクテル
その他の飲料（茶・ハーブ・果物浸出液・フレーバーティー・フレーバーインスタントコーヒー・フレーバーローストコーヒー・コーヒー代用品(2-in-1 ・ 3-in-1) コーヒーミックス・「ホット飲料」用ミックス）（風味付けのない葉茶を除く、フレーバーインスタントコーヒーを含む）
乾燥パスタ（グルテンフリー・低タンパク食用パスタのみ）
乾燥果物・野菜
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子
ジャガイモニョッキ（生の冷蔵ジャガイモニョッキを除く）
スピリッツ飲料（ウィスキーを除く）
アルコール飲料・ノンアルコール飲料混合物・アルコール15% 未満のスピリッツを含むその他のアルコール飲料
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、液体状栄養補助食品（着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。）
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、固体状栄養補助食品（着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。）
風味付き飲料

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3100

【成分規格】
定量値：含量99％以上（無水物ベース）。
クエン酸塩試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
ｐH：7.5～9.0（5％水溶液）。
乾燥減量：無水物1.0％以下（180℃、18 hr）、二水和物10.0～13.0％（180℃、18 hr）、五水和物30.3％以下（180℃、4 hr）。
シュウ酸塩：100 mg/kg以下（乾燥後、シュウ酸として）。
ヒ素：1 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg以下。
水銀：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN