【英名】
Trisodium citrate

【別名】
Sodium citrate

【INS番号】
331(iii)

【品目番号/関連法規】
INS 331(ⅲ)

【機能】
pH調整剤、乳化剤、乳化塩、金属イオン封鎖剤、安定剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：必要最小量で使用可能、ただし、乳糖低減乳を除く。
液体バターミルク（プレーン）：必要最小量で使用可能、ただし、加熱処理したバターミルクのみに使用。
風味付き液体乳飲料：必要最小量で使用可能。
レンネット処理をした乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
練乳（プレーン）・類似品：必要最小量で使用可能。
低温殺菌クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能、ただし、クリーム・調製クリーム（再構成クリーム・再結合クリーム・包装済み液体クリーム）のコーデックス規格（CODEX STAN 288-1976）に適合する製品を除く。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
クロテッドクリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
クリーム類似品：必要最小量で使用可能。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：必要最小量で使用可能。
未熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
プロセスチーズ：必要最小量で使用可能。
チーズ類似品：必要最小量で使用可能。
乳製品ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
液体ホエイ・ホエイ製品：必要最小量で使用可能。
乾燥ホエイ・ホエイ製品：必要最小量で使用可能。
バター油・無水乳脂・ギー：必要最小量で使用可能、ただし、無水乳脂を除く。
植物油脂：必要最小量で使用可能、ただし、バージンオイル・コールドプレス油・オリーブ油とオリーブポマス油のコーデックス規格 (CODEX STAN 33-1981)に適合する製品を除く。
動物油脂：必要最小量で使用可能、ただし、公衆衛生省告示（第 205 号）B.E. 2543 (2000) Re: 油脂に適合する製品に使用。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：必要最小量で使用可能。
主に水中油型の脂肪エマルション：必要最小量で使用可能。
脂肪ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
食用氷：必要最小量で使用可能。
加工果物：必要最小量で使用可能、ただし、公衆衛生省告示（第 213 号）B.E. 2543 (2000)Re: 密閉容器に入ったジャム・ゼリー・マーマレードに適合する製品での、pH調剤としての3,000 mg/kgでの使用を除く。
未処理の生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能、ただし、食用菌類・菌類製品のみに使用。
冷凍野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能、ただし、規格化されていない食品のみ。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：必要最小量で使用可能。
発酵野菜・海藻製品：必要最小量で使用可能。
調理した・揚げた野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
菓子：必要最小量で使用可能、ただし、チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CODEX STAN 87-1981) および公衆衛生省告示 (No. 83) B.E. 2527 (1984) Re: チョコレートに適合する製品を除く。
穀粉：必要最小量で使用可能、ただし、全脂肪大豆粉のみに、必要最小量で使用、小麦粉のコーデックス規格（CODEX STAN 152-1985）に適合する製品を除く。
朝食用シリアル：必要最小量で使用可能。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：必要最小量で使用可能。
穀物・デンプンベースのデザート：必要最小量で使用可能。
バッター：必要最小量で使用可能。
調理済み・加工米製品：必要最小量で使用可能。
大豆製品：必要最小量で使用可能。
ベーカリー製品：必要最小量で使用可能。
生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：必要最小量で使用可能、ただし、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉のみに使用。
ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：必要最小量で使用可能、ただし、ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：必要最小量で使用可能。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：必要最小量で使用可能。
食用ケーシング：必要最小量で使用可能。
加工魚・魚製品：必要最小量で使用可能、ただし、規格化されていない食品、パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989）に適合する製品ですり身にのみ使用、規格化されていない食品および魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品の魚のすり身のみに使用、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、急速冷凍エビのコーデックス規格（CODEX STAN 92-1981）に適合する製品を除く、急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CODEX STAN 95-1981）に適合する製品を除く、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CODEX STAN 292-2008）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く。
半保存魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
液体卵製品：必要最小量で使用可能。
冷凍卵製品：必要最小量で使用可能。
乾燥・加熱凝固卵製品：必要最小量で使用可能。
保存卵：必要最小量で使用可能。
卵ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
そのまま食べられる卵製品：必要最小量で使用可能。
その他の糖類・シロップ：必要最小量で使用可能、ただし、メープルシロップを除く。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
食塩代替物：必要最小量で使用可能。
ハーブ・スパイス：必要最小量で使用可能、ただし、ハーブを除く。
調味料：必要最小量で使用可能。
酢：必要最小量で使用可能。
マスタード：必要最小量で使用可能。
スープ・ブロス：必要最小量で使用可能。
ソース・類似製品：必要最小量で使用可能。
サラダ・サンドイッチスプレッド：必要最小量で使用可能。
酵母・類似製品：必要最小量で使用可能。
大豆ベースの調味料：必要最小量で使用可能。
大豆由来以外のタンパク製品：必要最小量で使用可能。
乳児用調製乳：必要最小量で使用可能、ただし、乳児用調製乳・乳児用特殊食事目的の調製乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 72-1981) で指定されているナトリウム、カルシウム、カリウムの制限内: 単独で、または他のナトリウム、カルシウム、および/またはカリウム塩と組み合わせて。すぐに食べられるベースで。
フォローアップ調製乳：必要最小量で使用可能、ただし、すぐに食べられるベースで。
乳児用特殊医療用調製乳：必要最小量で使用可能、ただし、乳児用調製乳・乳児用特殊食事目的の調製乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 72-1981) で指定されているナトリウム、カルシウム、カリウムの制限内: 単独で、または他のナトリウム、カルシウム、および/またはカリウム塩と組み合わせて、すぐに食べられるベースで。
乳幼児用補完食：必要最小量で使用可能、ただし、乳幼児用加工穀物ベース食品のコーデックス規格(CODEX STAN 74-1981)に適合する製品でのGMP（必要最小量）での使用を除く、使用量は離乳食缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に記載されているナトリウムの制限内、缶詰ベビーフードのコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に記載されているナトリウムの制限内で、その規格に適合する食品：単独または他のナトリウム含有添加物との組み合わせて、幼児・小児用加工穀物ベース食品のコーデックス規格 (CODEX STAN 74-1981) に記載されているナトリウムの制限内で、その規格に対応する食品: 単独で、または他のナトリウム含有添加物と組み合わせて。
特殊医療目的のダイエット食品：必要最小量で使用可能。
痩身・減量用食事処方：必要最小量で使用可能。
ダイエット食品：必要最小量で使用可能。
栄養補助食品：必要最小量で使用可能。
水性風味飲料：必要最小量で使用可能。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：必要最小量で使用可能、ただし、すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用。
ビール・麦芽飲料：必要最小量で使用可能。
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要最小量で使用可能。
ブドウ以外のワイン：必要最小量で使用可能。
ハチミツ酒：必要最小量で使用可能。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：必要最小量で使用可能。
香り付きアルコール飲料：必要最小量で使用可能。
そのまま食べられる香味製品：必要最小量で使用可能。
調理済み食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：99.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、エタノールに不溶。
クエン酸塩試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
乾燥減量：無水物1％以下（180°恒量まで）、二水和物13％以下（180°恒量まで）、五.五水和物30％以下（180°恒量まで）。
アルカリ度：試験合格。
シュウ酸塩：試験合格。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-481.pdf