【英名】
TRISODIUM CITRATE

【別名】
SODIUM CITRATE
TRISODIUM CITRATE, ANHYDROUS
1,2,3-PROPANETRICARBOXYLIC ACID, 2-HYDROXY-, TRISODIUM SALT
TRISODIUM 2-HYDROXY-1,2,3-PROPANETRICARBOXYLATE
CITRIC ACID, TRISODIUM SALT

【INS番号】
331(iii)

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1751、FEMA 3026

【機能】
着色料・着色調整剤、乳化剤・乳化塩、香料・香料助剤、精麦・発酵助剤、栄耀補助剤、pH調整剤、キレート剤、安定剤・増粘剤、界面活性剤

【使用基準】
<食品添加物>
全ての食品：必要最小量で使用可能。
<FEMA GRAS>
・飲料：　490 ppm以下
・アイスクリーム・冷菓等：　15 ppm以下
・キャンディ：　40 ppm以下
・焼成品：　220 ppm以下
・肉：　600 ppm以下
・トッピング：　3900 ppm以下

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1751
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/3.%20GRAS%20Substances%282001-3124%29_0.pdf

【成分規格】
本品は、クエン酸のナトリウム塩である。クエン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することによって調製される。無色の結晶または白色の結晶性粉末として生成する。無水状態で調製されてもよく、またはクエン酸ナトリウム１モル当たり２モルの水を含んでもよい。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex(https://www.foodchemicalscodex.org/)を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1751