【英名】
Trisodium phosphate

【別名】
Tribasic sodium phosphate
Sodium phosphate
Trisodium orthophosphate
Trisodium monophosphate

【INS番号】
339(iii)

【品目番号/関連法規】
STT 131、INS339(ⅲ)

【機能】
pH調整剤、乳化剤、乳化塩、湿潤剤、保存料、安定剤、金属イオン封鎖剤、増粘剤

【使用基準】
液体乳（プレーン）：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして、殺菌・UHT処理乳のみに使用。
他の液体乳（プレーン）：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、単独・組み合わせで、乳糖低減乳での500 mg/kg以下での使用を除く。
液体バターミルク（プレーン）：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして、殺菌・UHT処理乳のみに使用、非UHT・未殺菌バターミルクでの1000 mg/kg以下での使用。
風味付き液体乳飲料：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして、単独・組み合わせで、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003) に適合する製品での1,000 mg/kg以下での使用。
発酵・レンネット処理をした乳（プレーン）：1000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
練乳（プレーン）：880 mg/kg以下、ただし、リンとして。
飲料ホワイトナー：13000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
クリーム（プレーン）等：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして。
粉乳・粉末クリーム類似品：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして、原材料からのキャリーオーバーの結果として。
未熟成チーズ：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして。
プロセスチーズ ：9000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
チーズ類似品：9000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
乳製品ベースのデザート：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
液体ホエイ・ホエイ製品：880 mg/kg以下、ただし、リンとして、ホエイタンパク質濃縮物にさらに加工するために使用される、より高タンパク質の液体ホエイを安定させるための1,320 mg/kg以下での使用を除く。
乾燥ホエイ・ホエイ製品：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして。
バター：880 mg/kg以下、ただし、リンとして、無水ベース。　
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
主に水中油型の脂肪エマルション：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
脂肪ベースのデザート：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
食用氷：7500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：1100 mg/kg以下、ただし、リンとして。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：10 mg/kg以下、ただし、リンとして。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：350 mg/kg以下、ただし、リンとして。
果物ベースのデザート：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
発酵果物製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
果物フィリング：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
表面処理生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：1760 mg/kg以下、ただし、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、リンとして。
皮むき・カット・細断生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：5600 mg/kg以下、ただし、リンとして、ジャガイモのみに使用。
冷凍野菜（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：5000 mg/kg以下、ただし、リンとして、ジャガイモのみに使用。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：5000 mg/kg以下、ただし、リンとして、ジャガイモのみに使用。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、ジャガイモのみに使用。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
調理した・揚げた野菜・海藻：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、ジャガイモのみに使用。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：1100 mg/kg以下、ただし、リンとして、カカオ・チョコレートの最終製品ベース。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：880 mg/kg以下、ただし、リンとして、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
ココア・チョコレート製品：1100 mg/kg以下、ただし、リンとして。
模造チョコレート・チョコレート代替品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：44000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
飾り・トッピング・スィートソース：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして。
穀粉：2500 mg/kg以下、ただし、リンとして、ベーキングパウダー入りの小麦粉での 12,000 mg/kg以下での使用を除く。
朝食用シリアル：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
生のパスタ・麺・類似製品：2500 mg/kg以下、ただし、リンとして、麺のみに使用。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：900 mg/kg以下、ただし、リンとして、麺のみに使用。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2500 mg/kg以下、ただし、リンとして、麺のみに使用。
穀物・デンプンベースのデザート：7000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
バッター：5600 mg/kg以下、ただし、リンとして。
大豆飲料：1300 mg/kg以下、ただし、リンとして。
豆腐：100 mg/kg以下、ただし、リンとして。
ソーダブレッド：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
その他の通常のベーカリー製品：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
パンタイプの製品：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
蒸しパン・バンズ：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
パン・通常のベーカリー製品用のミックス：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
高級ベーカリー製品・ミックス：9300 mg/kg以下、ただし、リンとして、小麦粉処理剤・膨張剤としてのみに使用。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の未加熱加工品（ホール・カット）：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：1320 mg/kg以下、ただし、リンとして、調理塩漬けハム（CODEX STAN 96-1981）・調理済み塩漬け肩肉（CODEX STAN 97-1981）のコーデックス規格に適合する製品の保湿剤として、リン酸塩の総量 (自然に存在するものと追加されたもの) が、リンとして 3,520 mg/kg を超えてはない範囲で使用（リン酸二水素ナトリウム (INS 339(i))、リン酸水素二ナトリウム (INS 339(ii))、リン酸三ナトリウム (INS 339(iii))、リン酸二水素カリウム (INS 340(i))、リン酸水素二カリウム ( INS 340(ii))、リン酸三カリウム (INS 340(iii))、リン酸二水素カルシウム (INS 341(i))、リン酸水素カルシウム (INS 341(ii))、リン酸三カルシウム (INS 341(iii)、二リン酸二ナトリウム (INS 450(i))、二リン酸三ナトリウム (INS 450(ii))、二リン酸四ナトリウム (INS 450(iii))、二リン酸四カリウム (INS 450(v))、二リン酸二水素カルシウム (INS 450(vii))、五ナトリウム 三リン酸 (INS 451(i))、三リン酸五カリウム (INS 451(ii))、ポリリン酸ナトリウム (INS 452(i))、ポリリン酸カリウム (INS 452(ii))、ポリリン酸ナトリウムカルシウム (INS 452(iii))、 ポリリン酸カルシウム (INS 452(iv))、ポリリン酸アンモニウム (INS 452(v))、骨リン酸 (INS 542)）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品（ホール・カット）：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、ランチョン ミート (CODEX STAN 89-1981) ・調理済み塩漬けチョップド ミート (CODEX STAN 98-1981) のコーデックス規格に適合する製品の保湿剤として、リン酸塩の総量 (自然に存在するものと追加されたもの) が、リンとして 3,520 mg/kg を超えてはない範囲で使用（リン酸二水素ナトリウム (INS 339(i))、リン酸水素二ナトリウム (INS 339(ii)、リン酸三ナトリウム (INS 339(iii))、リン酸二水素カリウム (INS 340(i))、リン酸水素二カリウム (INS 339(i)) の使用 340(ii))、リン酸三カリウム(INS 340(iii))、リン酸二水素カルシウム(341(i))、リン酸水素カルシウム(INS 341(ii))、リン酸三カルシウム(INS 341(iii))、二リン酸二ナトリウム( INS 450(i))、二リン酸三ナトリウム(INS 450(ii))、二リン酸四ナトリウム(INS 450(iii))、二リン酸四カリウム(INS 450(v))、二リン酸二水素カルシウム(INS 450(vii))、三リン酸五ナトリウム (INS 451(i))、三リン酸五カリウム
(INS 451(ii))、ポリリン酸ナトリウム(INS 452(i))、ポリリン酸カリウム(INS 452(ii))、ポリリン酸ナトリウムカルシウム(INS 452(iii))、ポリリン酸カルシウム(INS 452(iv))、ポリリン酸アンモニウム (INS 452(v))、骨リン酸 (INS 542)）、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く。
食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：1100 mg/kg以下、ただし、リンとして。
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、生鮮・急速冷凍生ホタテ製品のコーデックス規格 (CODEX STAN 315-2014) に適合するリン酸塩で加工した急速冷凍ホタテ肉、急速冷凍卵付きホタテ肉に、pH調整剤として（INS 338, 339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 342(i,ii), 343(i,ii,iii), 450(i,ii,iii,v,vi,vii,ix), 451(i,ii), 452(i,ii,iii,iv,v)）、湿潤剤として（INS 339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 450(i,ii,iii,v,vii), 451(i,ii), 452(i,ii,iii,iv,v), 542）、金属イオン封鎖剤として（INS 338, 339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i), 450(i,ii,iii,v,vi,vii), 451(i,ii,), 452(i,ii,iii,iv,v)）、安定剤として（INS 339(i,ii,ii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 342(i,ii), 343(i,ii,iii), 450(i), 450(ii), 450(iii,v,vi,vii,ix), 451(i,ii), 452(i,ii,iii,iv,v), 542）、リンとして2200mg/kg以下で使用、規格化されていない食品、急速冷凍エビ（CODEX STAN 92-1981）、急速冷凍ロブスター (CODEX STAN 95-1981)、魚切り身、魚すり身、切り身と魚すり身の混合物の急速冷凍ブロック (CODEX STAN 165-1989)、急速冷凍魚切り身 のコーデックス規格(CODEX STAN 190-1995)に適合する製品での湿潤剤としてのリンとして2200mg/kg以下での使用（INS 339(i)、INS 339(ii)、INS 339(iii)、INS 340(i)、INS 340(ii)、INS 340(iii)、INS 341(i)、INS 341(ii)、 INS 450(iii)、INS 450(v)、INS 450(vii)、INS 451(i)、INS 451(ii)、INS 452(i)、INS 452(ii)、INS 452(iii)、INS 452 (iv)、INS 452(v)、 INS 542）、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CODEX STAN 292-2008）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く。
冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、規格化されていない食品、パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989）に適合する製品での、湿潤剤としてのリンとして2200mg/kg以下での使用（INS 339(i), 339(ii), 339(iii), 340(i), 340(ii), 340(iii), 341(i), 341(ii), 341(iii), 450(i), 450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vii), 451(i), 451(ii), 452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv), 452(v), 542）、パン粉付け・バッター付けでの膨張剤としてのリンとして440mg/kg以下での使用（INS 339(i), 340(iii), 341(i), 341(ii), 341(iii), 450(i), 450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vi), 450(vii), 450(ix), 452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv)）。
冷凍の挽いた・クリーム魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
調理済みの魚・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、加工時の塩分含有量が18パーセント以上の塩漬け魚用、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く。
酢・ワインでマリネした魚・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
漬けた魚・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
キャビア・他の魚卵製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、チョウザメキャビアのコーデックス規格（CODEX STAN 291-2010）に適合する製品を除く。
食品カテゴリ09.3.1～09.3.3を除く半保存魚・魚製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、甲殻類・魚すり身のみに使用。
液体卵製品：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして、リンとして 8,800 mg/kg 以下での液体卵白での使用、リンとして 14,700 mg/kg以下で の液体全卵での使用を除く。
冷凍卵製品 ：1290 mg/kg以下、ただし、リンとして。
保存卵：1000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
卵ベースのデザート：1400 mg/kg以下、ただし、リンとして。
粉末砂糖・粉末デキストロース：6600 mg/kg以下、ただし、リンとして、デンプンが含まれる製品を除く。
その他の糖類・シロップ：1320 mg/kg以下、ただし、リンとして。
消費者に直接販売される卓上甘味料：1000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
食塩：8800 mg/kg以下、ただし、リンとして。　
食塩代替物：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして。
調味料：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、肉軟化剤としての35,000mg/kg以下での使用を除く。
スープ・ブロス：1500 mg/kg以下、ただし、リンとして、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格 (CODEX STAN 117-1981) に適合する製品での、pH調整剤としてのリンとして 440 mg/kg以下での使用（リン酸二水素ナトリウム (INS 339(i))、リン酸水素二ナトリウム (INS 339(ii))、リン酸三ナトリウム (INS 339(iii) ））、リン酸二水素カリウム（INS 340（i））、リン酸水素二カリウム（INS 340（ii））、リン酸三カリウム（INS 340（iii））、二リン酸二ナトリウム（INS 450（i））、二リン酸三ナトリウム（INS 450） (ii))、二リン酸四ナトリウム (INS 450(iii))、二リン酸四カリウム (INS 450(v))、三リン酸五ナトリウム (INS 451(i))、三リン酸五カリウム (INS 451(ii))、ポリリン酸ナトリウム (INS 452 (i))、ポリリン酸カリウム (INS 452(ii))））、固結防止剤としての乾物ベースのリンとして800mg/kg以下での乾燥製品のみでの使用（リン酸二水素カルシウム (INS 341(i))、リン酸水素カルシウム (INS 341(ii))、リン酸三カルシウム (INS 341(iii))）、乳化剤・安定剤・増粘剤としてのリンとして 1,320 mg/kg 以下での使用（リン酸二カルシウム (INS 450(vi))、ポリリン酸カルシウム (INS 452(iv))））。
ソース・類似製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）に適合する製品を除く。
大豆ベースの調味料：1200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
乳幼児用補完食：4400 mg/kg以下、ただし、リンとして、pH調整剤としてのみに使用。
特殊医療目的のダイエット食品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
痩身・減量用食事処方：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
ダイエット食品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
栄養補助食品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：1000 mg/kg以下、ただし、リンとして。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：300 mg/kg以下、ただし、リンとして、すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用。
リンゴ酒・洋ナシ酒：880 mg/kg以下、ただし、リンとして。
ハチミツ酒：440 mg/kg以下、ただし、リンとして、原材料からのキャリーオーバーの結果として。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：440 mg/kg以下、ただし、リンとして、原材料からのキャリーオーバーの結果として。
そのまま食べられる香味製品：2200 mg/kg以下、ただし、リンとして。
生後6か月から36か月までの小児の補完栄養を目的として配合された栄養製品：1000 mg/kg以下、ただし、P2O5で計算、直接使用するための処方に従って調製された製品の 単位はmg/L。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
溶解性：水にとても可溶、エタノールに不溶。
pH：11.5～12.5（1→100水溶液）。
ナトリウム試験：試験合格。
リン酸塩試験：試験合格。
オルトリン酸塩試験：試験合格。
乾燥減量：無水物2％以下（120°、2 hr後、800°、30 min）、一水和物11％以下（120°、2 hr後、800°、30 min）、十二水和物45～58％（120°、2 hr後、800°、30 min）。
水不溶物：0.2％以下。
フッ化物：50.0 mg/kg以下。
ヒ素：3.0 mg/kg以下。
鉛：10.0 mg/kg以下。
定量値：無水物、半水和物、一水和物97.0％以上（乾物ベース）、十二水和物92.0％以上（強熱ベース）。

【成分規格出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-11_chat-dieu-chinh-do-acid.pdf