【英名】
curcumin
turmeric

【INS番号】
100

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
＜クルクミン＞
冷凍飲料（食用氷を除く）：0.15g/kg
調理済みナッツ・種子類（オイル揚げナッツ・種子類のみ）：必要量
カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバターチョコレート・製品を含む）・キャンディ：0.01g/kg
キャンディ：0.7g/kg
装飾キャンディ（クラフトモデリング・ケーキデコレーションなど）・トッピング（果物以外の素材）・甘いジュース ：0.5g/kg
練り粉（例えば、魚・鶏肉に用いる小麦粉を水で練ったペースト）・衣・揚げ粉：0.3g/kg
インスタントビーフン製品：0.5g/kg
穀物製品の詰め物 ：必要量
調味シロップ：0.5g/kg
複合調味料：0.1g/kg
炭酸飲料：0.01g/kg（固体飲料は希釈倍数に応じて使用量を増やす。）
ゼリー：0.01g/kg（例えば、ゼラチンパウダーに用いる場合には、水を加えて元に戻す倍数に応じて使用量を増やす。）
膨化食品：必要量
＜ターメリック＞
調製粉ミルク・調製クリームパウダー：0.4g/kg（クルクミンとして）
冷凍飲料（食用氷を除く）：必要量
ジャム：必要量
乾燥果物：必要量
装飾的な果物・野菜：必要量
野菜漬物：0.01g/kg（クルクミンとして）
調理済みナッツ・種子類（オイル揚げナッツ・種子類のみ）：必要量
キャンディ：0.2g/kg調理済みナッツ・種子類（オイル揚げナッツ・種子類のみ）：必要量
カカオ製品・チョコレート・チョコレート製品（カカオバターチョコレート・製品を含む）・キャンディ：必要量
タピオカ入りミルクティー：1.2g/kg（クルクミンとして）
シリアル・オートミール（フレークを含む）：0.03g/kg（クルクミンとして）
インスタントビーフン製品：必要量
ベーカリー食品 ：必要量
調味料：必要量
飲料類（パッケージされた飲料水を除く）：必要量（固体飲料は希釈倍数に応じて使用量を増やす。）
配合酒：必要量
ゼリー：必要量（例えば、ゼラチンパウダーに用いる場合には、水を加えて元に戻す倍数に応じて使用量を増やす。）
膨化食品：0.2g/kg（クルクミンとして）

【使用基準出典元 URL】
https://www.cirs-reach.com/Uploads/file/20180428/1524879613_22618.pdf

【成分規格】
＜クルクミン＞GB1886.76-2015
定義：ターメリック（Curcuma Longa L.)の根を原料として、有機溶剤抽出し、物理的処理法により精製して得られる。
分子式：C21H20O6、C20H18O5、C19H16O4
総クルクミン含量：90.0%以上
残留溶剤（ヘキサン、酢酸エチル、イソプロパノール）：50mg/kg以下。
ヒ素（As）：3.0mg/kg以下。
鉛（Pb）：2.0mg/kg以下。
抽出溶剤：エタノール、アセトン、イソプロパノール、n-ヘキサン及び/または酢酸エチル。
＜ターメリック＞GB1886.60-2015
定義：ターメリック（Curcuma Longa L.)の根を原料として、有機溶剤抽出し精製して得られる。
分子式：C21H20O6、C20H18O5、C19H16O4
色価E1%1cm(425±5)nm：表示値に適合。
乾燥減量：10％以下。
鉛（Pb）：5.0mg/kg以下。
ヒ素（As）：3.0mg/kg以下。
残留溶剤（ヘキサン、酢酸エチル、イソプロパノール）：50mg/kg以下。
※製品にデキストリン、エタノール、添加物規格を満たす乳化剤、増粘剤を添加できる。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48442
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48436