【英名】
CURCUMIN
Turmeric yellow
Kurkum

【INS番号】
100

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
フレーバー付き液体乳飲料：50mg/kg（チョコレートミルクを除く。消費者提供ベース。）
乳製品ベースのデーザート：100mg/kg（アイスクリームのみ。クラッカーのfフィリングのみに600mg/kgで使用。）
植物油脂：5mg/kg（ピーナッツオイルを特定の管理された食品として規定し、品質と基準、製造プロセスの方法とそのラベルを規定することに関する公衆衛生省の通知（第23号）B.E.2522（1979）、パーム油に関する公衆衛生省の通知（第56号）B.E. 2524（1981）、ココナッツオイルに関する公衆衛生省の通知（第57号）B.E. 2524（1981）、油脂に関する公衆衛生省の通知（第205号）B.E.2543（2000）に準拠する製品での使用。）
動物油脂：5mg/kg（油脂に関する公衆衛生省の通知（第205号）B.E.2543（2000）に準拠する製品での使用。）
スプレッド・原料用ファットスプレッド・乳脂肪スプレッド・ブレンドスプレッド：10mg/kg（マーガリン、ブレンド、ファットスプレッドサンドブレンドファットスプレッドのみに関する公衆衛生省の通知（第348号）B.E. 2555（2012）準拠する製品での使用。）
脂肪ベースのデザート：100mg/kg（アイスクリームのみ。クラッカーのfフィリングのみに600mg/kgで使用。）
食用氷：10mg/kg
果物ベースのデザート：50mg/kg
キャンディ・ヌガー・マジパンを含む菓子：300mg/kg
チューインガム：300mg/kg（黄色い果物またはスパイス風味のチューインガムで700mg/kgで使用する場合を除く。）
飾り・トッピング・スイートソース：500mg/kg
調理済みパスタ・麺・同様製品：500mg/kg（即席麺規格（CODEX STAN 249-2006）に準拠する即席麺のみに使用。）
調味料：480mg/kg
スープ・ブロス：50mg/kg（ブイヨンおよびコンソメの規格（CODEX STAN 117-1981）に準拠する製品のみに使用。）
乳化ソース・ディップ：480mg/kg
特殊医療用の特別食：50mg/kg
食品サプリメント：100mg/kg
調理済み食品：300mg/kg

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/P418_E.pdf

【成分規格】
※JECFA規格（正式にはタイFDAが告示されたもの）：
＜ターメリックオレオレジン＞
定義：ウコン（Curcuma longa L.）の溶媒抽出により得られ、抽出に使用できる溶媒は、アセトン、ジクロロメタン、1,2-ジクロロエタン、メタノール、エタノール、イソプロパノール、軽質石油（ヘキサン）のみである。特定の組成のターメリックオレオレジンの選択は、食品での使用目的に基づいている。 一般に、すべてのターメリックオレオレジンは色素を含み、ほとんどが香料を含むすが、一部のオレオレジンは芳香族化合物を除去するために処理される。 市販の製品には、オレオレジン（それ自体）およびオレオレジンが担体溶媒で希釈され、乳化剤および抗酸化剤を含み得る製剤が含まれる。総色素を90％以上含むターメリックの精製抽出物は、「クルクミン」の規格の対象となる。ターメリックオレオレジンは、「色価」または「クルクミン含有量」に基づいて販売される。これは、一般に、クルクミノイド物質（（I）クルクミン、（II）デメトキシクルクミン、および（III）ビスデメトキシクルクミン）の総含有量を意味する。
化学式：C21H20O6、C20H18O5、C19H16O4
定量値：総着色物質含量（クルクミノイド含量）宣言以上。
溶解性：水に不溶。
エタノール中の着色料：試料のエタノール可溶性画分は、純粋な黄色と薄緑色の蛍光が特徴で、 このエタノール抽出物を濃硫酸に加えると、深紅色になる。
ホウ酸試験：わずかにオレンジ色が現れ始めるまで、サンプルの水性または希薄なエタノール懸濁液を塩酸で処理する。 混合物を2つの部分に分け、ホウ酸の粉末または結晶を1つの部分に加える。 ホウ酸が添加されていない部分と比較すると、顕著な赤みがすぐに明らかになる。試験は、ろ紙をに浸して行うこともできる。試料をエタノール懸濁液にし、100°で乾燥させた後、塩酸を数滴加えたホウ酸の弱溶液で湿らせる。 乾燥すると、チェリーレッド色になる。
残留溶媒：アセトン30mg/kg以下。メタノール50mg/kg以下。エタノール50mg/kg以下。イソプロパノール 50mg/kg以下。ジクロロメタン・1,2-ジクロロエタン30mg/kg以下（単独・合計）。軽質石油（ヘキサン）25mg/kg以下。
ヒ素：3mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。
＜クルクミン＞
定義：クルクミンはウコン、すなわちCurcuma longa L.（Curcuma domestica Valeton）の粉砕根茎の溶媒抽出によって得られる。 濃縮されたクルクミン粉末を得るために、抽出物は結晶化によって精製される。製品は本質的にクルクミンで構成されており、着色成分は1,7-ビス-（4-ヒドロキシ-3-メトキシ-フェニル）-ヘプタ-1,6-ジエン-3,5-ジオン（同義語：クルクミン、ジフェルロイルメタン、CIナチュラルイエロー3、CI（1975 ）75300））およびさまざまな比率のそのデスメトキシおよびビスデスメトキシ誘導体である。
ウコンに天然に存在する少量の油や樹脂が存在する可能性がある。抽出および精製には、アセトン、メタノール、エタノール、イソプロパノール、ヘキサン、酢酸エチルの溶媒のみを使用でき、超臨界二酸化炭素も抽出に使用できる。
化学式：C21H20O6、C20H18O5、C19H16O4
定量値：総着色物質含量90%以上。
溶解性：水とジエチルエーテルに不溶、エタノールと氷酢酸に可溶。
カラー反応：エタノール中のサンプルの溶液は、純粋な黄色と薄緑色の蛍光を特徴としている。 このエタノール抽出物を濃硫酸に加えると、深紅色になる。試料の水溶液または希薄なエタノール溶液を塩酸で処理すると、わずかにオレンジ色が現れ始める。混合物を2つの部分に分け、ホウ酸の粉末または結晶を1つの部分に加えると、ホウ酸が添加されていない部分と比較して、顕著な赤みがすぐに明らかになる。この試験は、ろ紙を色素のエタノール溶液に浸し、100°で乾燥させた後、塩酸を数滴加えたホウ酸の弱溶液で湿らせることによっても行うことができる。 乾燥すると、チェリーレッド色になる。
残留溶媒：アセトン30mg/kg以下。ヘキサン25mg/kg以下。メタノール・エタノール・イソプロパノール ・酢酸エチル50mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-484.pdf
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-140.pdf