【英名】
Curcumin
Turmeric

【INS番号】
100

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
＜INS 100(i)クルクミン＞
フレーバー付き液体乳飲料：150mg/kg（チョコレートミルクを除く。発酵乳に関するコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に準拠する製品では100mg/kg。）
スープ・ブロス：50mg/kg（ブイヨン・コンソメに関するコーデックス規格117-1981の製品のみに使用。）
シャーベット・ソルベを含む食用氷：150mg/kg
ハードキャンディ・ソフトキャンディ・ヌガー・マジパン製品：300mg/kg（アルミニウムレーキの場合、アルミニウムの上限は70mg/kgで、マイクロ甘味料のみに適用される上限は40mg/kg。付録4の見出し05.1・05.3・05.4の製品を除く。 ）
チューインガム：300mg/kg（アルミニウムレーキの場合、アルミニウムの上限は70mg/kgで、マイクロ甘味料のみに適用される上限は40mg/kg。）
香辛料：500mg/kg
カップケーキ：200mg/kg（アルミニウムレーキは使用されない。）
フレーバー付き飲料（チョコレートミルク製品・フレーバー付き乳製品・麦芽製品を除く）：100mg/kg（アルミニウムレーキの場合、アルミニウムの上限は150mg/kg。）
ポテト・シリアル・小麦粉・でんぷんスナック（押し出し・塩味のパフを除く）：100mg/kg（アルミニウムレーキの場合、アルミニウムの上限は30mg/kg。）
ポテト・シリアル・小麦粉・でんぷんスナック（押し出し・塩味のパフ）：200mg/kg（アルミニウムレーキの場合、アルミニウムの上限は30mg/kg。）
＜INS 100(ii)ターメリック＞
ハードキャンディ・ソフトキャンディ・ヌガー・マジパン製品：必要最小量（付録4の見出し05.1・05.3・05.4の製品を除く。 ）
チューインガム：必要最小量

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
定義：クルクミンは、ウコン（Curcuma longa L.（Curcuma domestica Valeton）の根茎）の溶媒抽出によって生成される。 含有量の高いクルクミン粉末を得るために、抽出物を結晶化法により精製する。得られた製品はクルクミンを含み、主成分は1,7-ビス-（4-ヒドロキシ-3-メトキシ-フェニル）-ヘプタ-1,6-ジエン-3,5-ジオン（他の名前：クルクミン、ジフェルロイルメタン、 CIナチュラルイエロー3、CI（1975）75300）およびその誘導体であるデスメトキシ-およびビス-デスメトキシ-体で、比率は固定されない。
組成物は、原料からの少量の油および樹脂を含み得る。 クルクミンの抽出と精製に使用できるのは、アセトン、メタノール、エタノール、イソプロパノール、ヘキサン、酢酸エチルの溶媒のみである。超臨界二酸化炭素も抽出プロセスで使用できる。
化学式：C21H20O6、C20H18O5、C19H16O4
溶解性：水とジエチルエーテルに不溶、エタノールと氷酢酸に可溶。
呈色反応：エタノール中のサンプルの溶液は、黄色で、淡緑色の蛍光を発する。 この溶液を濃硫酸に加えると、暗赤色になる。
薄層クロマトグラフィー：合格。
残留溶媒：アセトン30.0mg/kg以下。ヘキサン25.0mg/kg以下。メタノール・エタノール・イソプロパノール ・酢酸エチル50.0mg/kg以下。
鉛：2.0mg/kg以下。
定量値：総着色物質の90.0%以上。

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311702/qcvn-4-10-ph%E1%BA%A9m-m%C3%A0u.pdf